Сегодня могу ходить (вчера так болела спина, что существовала только в полулежачем состоянии) и поэтому, пока не прихватило спину опять, сготовлю что-нибудь по-быстрому. По-быстрому – это салат с тунцом, потому что все уже для него готово со вчерашнего дня – отварены и очищены картошка с морковкой, нарезан и ошпарен кипятком репчатый лук. Открою пару баночек с тунцом – покупаю только «Штурвал».
Теперь открою банку с зеленым горошком.
Быстренько-быстренько строгаю картошечку с морковкой и маринованные огурчики «Дядя Ваня». Кладу в большую миску с нарезанными вареными овощами и огурчиками репчатый лук, горошек, тунца, безжалостно искромсанного ножом прямо в консервной банке. Солю, перчу… Майонез «Кальве» – в студию! Вот он – новинка, майонез «Кальве», теперь и постный…
В храме апостола Фомы я попробовала этот салат, и он покорил меня навечно. В тот день еще, помню, и Лена Горбачевская приезжала, но к салату не поспела. Какой салат! Я и миску-то так вылизала, что зайчиками солнечными, которые она пускала, все прохожие в испуг были приведены – пожар, думали. От сытости салатной я пребывала в нежнейшем расположении духа и не сильно мучила Горбачевскую катехизацией. Отдала ее на растерзание о. Даниилу да брату Леониду. Но они тоже сытые были. Так и недокатехизировали Елену…
Ребяты! Обязательно сделайте салат с тунцом. Вкусно очень, похоже на салат с курицей, но нежнее, нежнееее… И берите тунца фирмы «Штурвал», а то, было дело, нарывалась я на незнакомых тунцов – бе…
Сегодня четверг и празднование памяти св. Ионы, митрополита Московского и всея России Чудотворца. А раз такой день, то можно и рыбку.

Ну вот, позвонили из издательства, сказали, что сегодня можно не приезжать. Красота!
По такому случаю сделаю пироги с яблоками.
Но сначала – суп и второе. Суп – гороховый. Ну, тут вообще нечего делать. Закидываю в кастрюлю горох, заливаю водой – сам пусть варится. А я пока очищу пару картофелин, нарежу лук, морковку и корень сельдерея кубиками, спассерую все это в растительном масле и посыплю изумительной испанской приправой «La Chinata» - это красный сладкий копченый перец. Никакой химии, просто копченый перец. Вот от него у моего супа и будет такой вкус, как будто я туда закинула копченую рульку.
Вот горох уже начал развариваться, подкину к нему в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. В конце варки положу пассеровку с копченым перцем, посыплю черным молотым из мельнички… что еще? А! Посолить!
Оооо, какая я… брутальная, гороховый суп люблю больше, чем суп «прентаньер» или бульон «пашот»… плебейка, плебейка. Горько вздыхаю и сыплю в тарелку с супом «Кириешки» из пакетика – свои кончились (свои-то я еще с чесночком делаю, потом как-нибудь расскажу). Что ни говорите, а гороховый суп – вещь!

Напитанная гороховым супом, принимаюсь за рыбку. Вот тут мудрить не стану – рыбка хорошая, «морской язык» называется, вкусная сама по себе. Можно было бы просто на парУ приготовить, без выкрутас, но мужики сломали у пароварки таймер, не хочу рисковать. Да-да, мужики не только чинить умеют…
Ну-с! Языка – в неглубокий сотейник, закидать его, шельмеца луковыми кольцами, чтоб проняло, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом, водички туда, чтоб только не закрывала рыбку полностью, до половины – вот так лучше. Полезай-ка, язык, в духовку и томись там, пока не расколешься!

А я замесю тесто для пирогов с яблоками. Тесто – простейшее, рассказывала я уже. И в это раз добавлю в него шафран и ванилин.
Пока тесто подходит, сделаю рулет из лаваша – на завтрак и Инге Брандт на Саввино-Сторожевское подворье отнести кусочек, для утешения. В этот раз лосось попался в томатном соусе – это мой экономный сын купил. Ну как же, на целый рубль(!) дешевле, чем в собственном соку. Но жестковатый - как будто не на рубль дешевле, а на двадцать.

Тэ-эк-с! Тесто готово, духовка горячая. Быстро-быстро – круглые лепешки диаметром примерно сантиметров тридцать выкладываю на противень, чуть-чуть присыпаю сахарным песком. Тесто от шафрана очень красивого желтого цвета. Теперь яблоки. Режу их на четыре части, вынимаю серединки и отдаю их зайцу. Заяц счастлив, благодарно косит на меня голубым глазом, толстожопик. А я режу яблоки на тонкие пластиночки и выкладываю их на лепешки теста внахлест – как рыбкина чешуя, очень красиво получается. Потом поднимаю бортики теста и заворачиваю их, как у ватрушек, а яблоки опять посыпаю сахаром – чистый яд, сладкая смерть. А теперь сбрызну оливковым маслом, перекрещу противень – Господи, благослови! – и в духовушку.
Всего 10 минут – и пироги готовы. На этот раз я превзошла себя. Никогда таких не было – чудо-пироги и хороши, как полотна Тициана… нет! Лучше!

Ну, всё – супер, только спина опять… Оксана Аболина говорит: худеть мне надо. Эх, Аболина, ты еще моих пирогов не ела! То ты вот сейчас от голода бредишь, а то бредила бы от эйфории пирожной, как хорошо!
Отдохнуть надо. Не ем почти никогда своей выпечки, но тут, чувствую, не удержусь.
Заварю себе в этот раз Гринфилд травяной, «Summer Bouquet»: там шиповник с гибискусом и малинкой, вкус и запах одуряющее-приторно-малиновый, в самый раз к яблочным пирогам.
Сяду на кухоньке на табуреточку, буду блюз петь, качая небесно-голубой тапкой, пока чай заваривается. Светлик Файрфлюсик раскопала где-то инструкцию по выпечке изготовлению блюзов. Вот теперь пью малиновый чай, ем вкуснющие пироги с яблоками, качаю голубой тапкой и пою:

Как всегда, я проснулась под вечер.
О зачем я только проснулась…
Как всегда, я проснулась под вечер,
Я опять зачем-то проснулась.
Ты зачем родила меня, мать?
В доме ни крошки хлеба –
Буду чупа-чупсы сосать…

Уи, вэй… о, мамми!..


А спина все болит, заразо!..

Вспоминаю: как-то очень давно по причине карантина в детском саду я взяла своего четырехлетнего сына на работу (тогда я работала в издательстве). И затеялся у нас с заведующей разговор на тему тяжелой жизни матери-одиночки. Я ныла о дороговизне на детские игрушки, указывая при этом дрожащими перстами на своего ребятенка, который тихим мышонком сидел в углу и разрисовывал цветными фломастерами очередную полосу гранки. Я гундела, что на 120 рэ — это не жизнь, что неплохо бы мне повысить оклад до 140, раз уж освободилась ставка, ибо денег вечно не хватает, и я просто не знаю, что дать сегодня детке на ужин… Тут детка, прервав свой творческий процесс, вышел на середину комнаты и, прижав ручонки к груди, проникновенно сказал: «А я так люблю, когда у нас мало денежек! Мама тогда обязательно приготовит какую-нибудь вкуснятину!» И так он был хорош, мой пухлощекий зеленоглазый ангелочек, с длинными шоколадными волосами, подстриженный «пажем», с прижатыми к сердцу ручками, так убедителен!.. И, главное, прав. А куда деваться, если не на что купить сосисок и поэтому приходится делать хачапури из засохшего куска сыра, луковицы и остатков муки.

Оклад мне все равно не повысили, и не Илюшкино «выступление» было тому виной, просто поступил устный приказ «сверху» взять на эту ставку одну особу, родственницу кого-то там. Да и не об окладе речь, а о том, что со времен тотального безденежья осталась у моей кулинарной фантазии способность активизироваться в моменты нехватки продуктов, поэтому постные дни для меня — непаханое поле для кулинарного креатива.

Сегодня как раз постный день, среда. По средам христиане постятся, вспоминая предательство Христа Иудой.
А мне хочется харчо. Вот хочется — и всё! Подумала и решила, что неспроста. И Илья давно просил… Ну вот, и фантазия включилась.

Так, берем кастрюлю, наливаем воду, ставим на плиту. Что у нас будет мясом? Не станем мудрить — чаще всего у нас за мясо идет картошка. Режу картофелины крупными кусками и быстро обжариваю в сильно раскаленном растительном масле. Замочим горсточку риса…

Теперь подумаем о заправке. Так-так-так… Ну, тут проблем не будет. Возьму побольше луку — вот эти две… нет, три большие луковицы режу кольцами и пассерую слегка-слегка. Теперь нарежу соломкой морковину — и к луку, пусть пассеруются вместе. А это что за приятный сюрприз? Стебель сельдерея! Ура! Это мы тоже соломкой — и туда же. Сельдерей, вот о нем должна вам сказать: не стесняйтесь использовать почаще и корень, и стебель, и листочки. Помимо того, что он зверски полезный (и соли из организма выгоняет, и похудению способствует, и витаминизирует, а еще силы и тонуса прибавляет — по весне-то как хорошо! И говорят еще про него, что он к тому же — большая радость для тех жен, которые им своих мужей кормят, правда, нам это без надобности), так вот он еще усиливает вкус и аромат приготовляемого блюда. Не усердствуйте только с ним, немного кладите, а то у него и собственный вкус и аромат неслабые.
А теперь положу в обжарку столовую ложку — или две? — томатной пасты (был бы кетчуп, положила бы кетчуп), прогрею с томатом.

Ну-ссс, вода в кастрюле закипела, а мы туда — соль, обжаренные куски картофеля, рис, пассерованные овощи… Ну вот, приехали! А какие же приправы класть? Быстренько-быстренько шарю по коробочкам и баночкам, а мозгА тем временем работает, генерирует… Вот оно! Озарило. Достаю приправы для плова: чуточку молотого белого перца, чуточку молотого красного жгучего, чуточку сладкого молотого, вот хмели-сунели — это непременно, это в обязательном порядке, — сухой базилик, капельку орегано… А не положить ли нам зиру? А почему бы и нет, кладу. И щепотку шафрана положу — говорят, он хорошо очищает кровь, благотворно воздействует на печень.

Ну вот, пожалуй, и всё.
Закипел! Варю 10 минут. Да, 10 будет достаточно. Потом выключу плиту – и пусть сам доходит еще минут двадцать. А я пока чеснок очищу, поперчу супчик из мельнички пахучим черным перцем, выдавлю в него чеснок…

Нюхаю, любуюсь, пробую… Вай, какой супчик! Хоть и не харчо в классическом понимании, но все грузины отходят в сторонку, нервно курят и переговариваются между собой:
— Э! Слюшай, и как этот Соня такой суп сделаль без мяса? Клянус мамой, нэ понимаю!.. Вай-вай, какой вкус! Как-будто целий баран туда засунул!..

P.S. Что самое интересное, когда суп был готов, у меня начисто отпало желание его потреблять. Ограничилась картофельным пюре с селедкой.
Зато близкие радовалиииись…