Чизкейк классический рецепт шоколадный торт чизкейк

Все мы любим классический чизкейк ,но рецептов классического чизкейка очень много , поэтому предлагаю несколько вариаций классического чизкейка .Буду рада что один из рецептов этого восхитительного торта вам понравится .Один из моих любимейших десертов – чизкейк. Любовь моя давняя, а делать его самостоятельно, дома, я начала примерно год назад. Приготовление вполне по силам любой хозяйке, а результат стоит того, чтобы попробовать! Исчезает из холодильника моментально  
Как известно, «чизкейк» буквально переводится как «сырный торт» («чиз» – сыр, «кейк» – торт, пирог). То есть сыр – основной ингредиент.
Но не всякий сыр подходит для приготовления чизкейка, нужен «крем-чиз», сливочный, или творожный сыр. Не плавленый В нашем понимании это даже и не сыр, а нечто сродни творожку. Тем не менее, творог не подойдет для классического чизкейка – получится творожная запеканка .Специалисты говорят, что лучше всего для этих целей подходит сыр «Филадельфия».
Рецептов и вариаций чизкейка – великое множество, настолько вкусен и славен этот десерт. Самые простые – из 3-4 ингредиентов (собственно сыр, яйцо и крошки от печенья). Сложные – включают в себя ликеры, кофе, шоколад, сливки, делаются многослойными, фантазийными, с экзотическими фруктами и ягодами.
Также чизкейки различаются по способу приготовления: без выпечки, выпекаемые на водяной бане и просто в духовке.  
Самый «шелковистый» вкус – у того, что выпекается «на бане», он божественно нежен.  
Если когда-то вам довелось пробовать сухой и твердый чизкейк – это было что угодно, но точно не он
Делая этот десерт впервые, я перекопала интернет, кулинарные книжки, и опросила «знающих людей» - и остановилась на «Филадельфии», это простой и почти классический вариант. Может быть, настоящий чизкейк можно попробовать только в стране произрастания… фу ты… изобретения? В общем, на родине чизкейка, но... мы-то здесь! И нам его очень хочется отведать!
Этот - нежнейший, просто тающий во рту, обалденно вкусный! Приготовление не потребует вашего постоянного участия и нет сложных операций . А результат – роскошный!

Ингредиенты
основа:
400 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
200 г масла
начинка:
600 г сыра Филадельфия
200 мл сливок 33-35%
3 яйца
150 г сахара
ванильная палочка или 2 ч.л. ванильного сахара
200 г шоколада
Рецепт приготовления классического чизкейка

Вместо сыра Филадельфия можно использовать Альметте без добавок или сыр Маскарпоне.
Но тогда будет совершенно другой вкус.
Масло растопить.
Печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса.
Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, сделать бортики, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.
Сыр перемешать с сахаром (взбить миксером на небольшой скорости).
Добавить сливки, хорошо перемешать (также, миксером, на небольшой скорости).
Добавить яйца, перемешать.
Палочку ванили разрезать.
Вынуть семена.
Добавить их в сырную массу (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
Полученную массу выложить на корж.
Шоколад растопить.
Вылить его на сырную массу.
При помощи палочки сделать узоры.
Форму обернуть фольгой так, чтобы бока были плотно закрыты (это делается для того, чтобы не просочилась вода).
Форму с чизкейком поставить в глубокий противень или в форму большего размера.
В противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы с чизкейком.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа.
Готовый чизкейк полностью остудить, и лишь потом разрезать на порции.
Желательно, перед подачей поставить его в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

ЧИЗКЕЙК КЛАССИЧЕСКИЙ

Ингредиенты:
250 г итальянского печенья 'пальчики'
30 мл сливочного масла
30 мл крепкого кофе
230 г жирного творога
230 г сыра 'маскарпоне'
1 стакан сахара (200 г)
40 мл кофейного ликера
2 яйца
35 г муки
растопленый шоколад

Способ приготовления: Печенье раскрошить, смешать с растопленным маслом и кофе. Покрыть смесью дно разъемной формы диаметром 20 см и - в холодильник . Яйца взбить. Смешать творог с маскарпане и сахаром до однородной массы. Влить ликер и размешать. Добавить яйца и муку и перемешать, причем немного. Разогреть духовку до 175 градусов. Сырную массу выложить в форму и выпекать 40-45 минут. Выключить духовку и дать торту остыть, не вынимая его из духовки. Охлаждать в холодильнике 3 часа. Перед подачей на стол полить растопленным шоколадом.

Понадобится:

Корж-основа: 

Печенье типа «Юбилейное» - 250 гр.;

Масло сливочное - 150 гр.;

Корица

Начинка:

Сыр "Филадельфия" - 600 гр.;

Сахар мелкий - 3/4 стакана; 

Сметана (20-25%) – 400 гр.;

Яйца – 3 шт. + желтки от 2 яиц;

Ванильный сахар или ваниль, лимонная цедра. 


). Сыр «Филадельфия» подходит как нельзя лучше, его единственный недостаток – цена (около 100 р. за 200 гр.). Также подойдет, например, творожный сыр под названием «Альметте»  

Бюджетный вариант чизкейка – с заменой «Филадельфии» на сметану – свежую и большой жирности. Проверено – вкус практически не отличить. Сметану надо откинуть на ночь в марле (см. ниже).

б). Печенье «Юбилейное. Утреннее, 4 злака» понравилось больше всего. Можно взять любое простое печенье, сухое и легко ломающееся. 

в). Подготовка формы. Форма для выпекания подойдет как разъемная, так и неразъемная. Разъемная предпочтительнее. Печется торт на водяной бане, поэтому если форма разъемная, то её надо плотно обернуть широкой фольгой снаружи (дно и стенки), чтобы внутрь не попала вода. Неразъемную – выстелить изнутри пленкой, за которую потом вы вытащите готовый чизкейк. Я пробовала оба эти варианта, и еще – форму не оборачивала снаружи, а выстилала внутри фольгой (разъемную) или бумагой для выпечки (неразъемную) - показалось, что так проще и надежнее. За края фольги/бумаги/пленки действительно легко вынуть торт. Выбирайте, какой вариант нравится, все подходящие . 
Итак:

1. Вынимаем сыр из холодильника – ему надо согреться до комнатной температуры. Ну, или хоть немножко погреться, пока делаем корж. 

2. Сначала делаем корж-основу. В чашу комбайна загружаем пополам разломанное печенье, и большим ножом рубим до крошки. Потом туда же вливаем растопленное масло и посыпаем корицей. Кто не любит – можно не сыпать, или заменить любым ароматизатором – ванильным сахаром, цедрой или без них вообще обойтись. На минимальной скорости смешиваем крошки с маслом до «хорошо перемешалось». Можно измельчить печеньки скалкой в пакете. «Юбилейное» вообще можно прямо не распечатывая хорошо помять руками-кулаками, оно хорошо ломается. И перемешать с маслом в миске.

3. Берем подготовленную форму, высыпаем в неё крошки, равномерно распределяем и крепко прижимаем к дну и стенкам формы. Прижимать надо с силой, делаем бортики высотой – 2-2,5 см. Готовую (утрамбованную) основу ставим в холодильник охлаждаться, а сами в это время… 

4. …делаем начинку. Миксером на минимальной скорости слегка (2-3 минуты) взбиваем «Филадельфию» с сахаром. Если любите сладко – можно положить целый стакан. Добавить яйца и желтки (по одному), перемешивая миксером на минимальной скорости. Теперь черед ванильного сахара и, наконец, сметаны. 

Важно: начинка для чизкейка должна быть однородной, но сильно взбивать её не надо – иначе при выпечке испортится внешний вид. Так что не усердствуйте с миксером и взбиванием - хорошо размешалось, и ладненько. Если все ж масса запузырилась – потрясите немножко миску, чтоб пузырьки полопались, и пусть немного постоит. 

5. Достаем из холодильника основу, выливаем (или выкладываем – как получилось) на неё начинку. И можно печь. 
Духовку надо разогреть по минимуму - до 165 градусов. Форму с будущим чизкейком ставим «на баню» - в другую форму, большим диаметром. Также это может быть противень с бортиками. Наливаем в бОльшую форму кипяток, примерно до половины формы с кейком. Выпекаем 50 минут. 
Можете даже не заглядывать, не тыкать, и не волноваться, следить только за термометром духовки.

6. Через 50 минут - время Х (однажды я пекла час – и ничего не случилось, но дольше не стоит - пересохнет). Если посмотреть на чизкейк по окончании выпечки (через эти 50 минут) – он покажется жидким, серединка будет слегка покачиваться. Так и надо! – потом он уплотнится . Духовку можно выключить, но не доставайте еще час. По истечении часа вытащите форму, и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. (Я не проводила, и ничего ).

7. Форму накройте пленкой и поставьте в холодильник, лучше на ночь, но не меньше, чем на 4 часа.

8. Снимаем пленку. Если на поверхности торта конденсат – промокните бумажной салфеткой! Ответственный момент – вынуть кейк из формы. Если делали в неразъемной и есть кого позвать на помощь – лучше вынимать «за ушки» фольги/бумаги «в четыре руки», чтоб не разломался. 

В разъемной форме - перед тем, как расстегивать ободок, все же проведите ножом вдоль стенок, чтобы убедиться, что не прилипло ничего. 

Сверху

густо засыпаем несладким какао, тертым шоколадом. 

recepty-prigotovlenija.ru/index.php/en/recepty-vypechki-vypechka-/chizkejjk/166-klassicheskiy

Моя домашняя мастерская

Тиснение без особых затрат.

Тем, кто уже имел дело с тиснением, известно,

что получается оно при помощи трафарета

и специального инструмента - палочки для тиснения с металлическим шариком на конце.

Такие трафареты из тонкого пластика продаются в художественных отделах,

а палочка (ручка) для тиснения в спец-магазинах для творчества.

Чтобы перевести рисунок на бумагу,

лучше конечно для удобства сделать световой стол-

стекло, а под ним лампа,

но можно обойтись и простым окном, пока на улице светло.

Переводить рисунок следует, положив бумагу изнанкой к себе, поверх трафарета,

и обводить ручкой рисунок по контуру:

Таким образом у нас с обратной стороны получится замечательное тиснение:

А что, если нам нужен какой-то определенный рисунок,

а такого трафарета нет в продаже,

или же нет возможности достать такой инструмент?

Все поправимо.

Эти мотивы я сделала сама:

Немного позже покажу, как они были сделаны.

А однажды я увидела такую открытку  в этом блоге:

Мои любимые горошки, да еще и тиснение!

Очень нравится, хочу горошки!

Немного постараться, и можно сделать такие же, ну или чуть-чуть другие, получится не хуже.

Для изготовления трафарета нам понадобится какая-нибудь не очень тонкая, но и не слишком толстая пленка.

Обычно я храню различные упаковки, если они привлекли мое внимание,

или можно разрезать пластиковую папку:

Слишком толстые трафареты или слишком тонкая пленка для тиснения не годятся:

И еще нам нужен малярный (бумажный) скотч:

Помните, что скотч придаст дополнительную толщину пленке.

Ровненько покрываем поверхность пленки скотчем:

Скотч нужен, чтобы отверстия  были видны при тиснении,

и чтобы было удобно наносить рисунок.

Разгладим скотч, чтобы он хорошенько прилип.

Я делаю это пластиковым ножом из набора стеков для пластилина:

Я хочу сделать горошки, поэтому намечаю их карандашом по линейке в шахматном порядке:

Для мелких горошков нам всё-таки понадобится специальный инструмент,

продается такой в магазинах для шитья и рукоделия:

Трафарет делаю в виде полоски,

потому что достать этот инструмент может только до определенного расстояния:

При помощи вот этих вещей, готов наш трафарет горошками:

Если у вас нет специальной штуки для проделывания маленьких отверстий,

то можно сделать горошки покрупнее при помощи обычного канцелярского дырокола.

Дабы не быть голословной, сделаю трафарет с крупными горохами.

Дырокол проделывает отверстия только по краю,

поэтому трафарет будет состоять всего из двух рядов.

Сначала просто делаем с краю две дырки:

Потом измеряем между ними расстояние, и рисуем метки для серединок еще трех горошин.

Дыроколы все стандартные, поэтому метки получатся через каждые два сантиметра:

И еще дорисуем меток через каждые 2 см, сколько хватит нашей полоски:

Теперь совмещаем метку дырокола с меткой номер 4, и проделываем еще два отверстия:

Дальше сделаем то же самое с метками 5 и 6:

Получились дырки с 1-й по 8-ю:

Дальше нужно просто приставлять дырокол туда, где еще нет дырок,

 и следить внимательно, чтобы не проткнуть уже готовые дырки,

при этом метка дырокола должна совпадать с какой-либо меткой на трафарете.

Чтобы сделать дырки с 9-й и дальше, совмещаем метку дырокола с меткой 11:

Проделываем то же самое подряд с метками 12, 13 и 14,

и получается 16 дырок в ряд ( у меня кончилась полоса, поэтому 15):

Дальше нам нужно построить еще один ряд горохов,

на определенном расстоянии и в шахматном порядке.

Сначала отмерим расстояние от края трафарета до середины дырки:

Теперь отмерим нужное нам расстояние до середины горохи второго ряда,

и расположим ее посередине горохов первого ряда

(середину между горохами можно отмерить от левого  края трафарета):

От середины горохи второго ряда отложим наше первое измерение - 

от края трафарета до середины дырки - вниз, это будет окончательная ширина полоски:

От одного края полоски до другого у меня получилось 3,9 см.

Отмечаю, и отрезаю полосу:

Отмечаем второй ряд горохов в шахматном порядке,

и проделываем отверстия, как и в первом ряду:

При помощи вот этих инструментов у нас получился трафарет с крупными горохами:

Теперь займемся изготовлением ручки для тиснения.

Можно просто взять шариковую ручку с толстым стержнем,

она подойдет для тонких трафаретов:

Но если использовать текстурную пластину, то без ручки с шариком на конце не обойтись:

С текстурной пластиной все ясно - ручка продавливает углубления в бумаге без всяких там окон.

Сделаем подобие такой ручки из подручных материалов.

Нам понадобится деревянный карандаш, и булавка с шариком на конце,

но только не с крупным и цветным, а с мелким металлическим.

Можно купить набор таких булавок в швейном отделе,

либо найти подобные булавки в ново-купленной мужниной рубашке:

При помощи плоскогубцев вставляем булавку в тупой конец карандаша близко к грифелю:

Длинная булавка не войдет вся, поэтому я отрезаю у нее половину кусачками,

придерживая её плоскогубцами, чтобы не стрельнула мне в глаз:

Откусанную булавку вставляем в карандаш до конца:

Получается такой вот карандаш с торчащим шариком от булавки:

Для удобства пользования нашим инструментом, надо его заточить точилкой:

Берем наш готовый трафарет, самодельный инструмент, окно, и делаем горошки:

Ну и делаем парочку открыток, с мелкими горошками (повторила увиденную в блоге):

И с крупными горохами (немного видоизменила):

Расскажу и о других своих экспериментах с самодельными трафаретами.

Вместо малярного скотча можно покрыть трафарет акриловой краской:

Правда, так не очень удобно, потому что рисовать на акриле сложнее, чем на бумажном скотче.

Еще я распечатывала рисунок на принтере,

переводила его на свободное место у покупного трафарета,

 и вырезала маникюрными ножницами:

Если есть дырокольчики, можно ими проделать отверстия, потом их тиснить:

Многие фигуры конечно приходится рисовать и вырезать ножницами.

Удобно, когда у ножничек очень острые кончики:

Вырезаем:

И тисним:

Получаем замечательный рельеф:

Тисненый рисунок можно затонитровать например тенями для век:

Применять можно, вырезав элемент отдельно (только не по контуру),

либо сделать бумагу с тиснением для применения в открытках или альбомах.

Теперь будет информация из собственной практики:

Красивое тиснение получается на бумаге поплотнее, например на ватмане.

Бумага для тиснения должна быть плотностью примерно не ниже 120 г/м.

Наш самодельный инструмент к сожалению не прочный,

и будет по мере использования ломаться и стираться,

но в наших руках сделать такой же, если предыдущий придет в негодность.

Бывает, что инструмент цепляется за бумагу и туго идет -

просто потрите бумагу пальцами,

образуется нечто вроде микроскопической пленки, и тиснение пойдет более гладко,

кстати, это относится и к покупной ручке для тиснения.

В качестве инструмента для тиснения можно также использовать один из инструментов по уходу за ногтями,

выглядит как ручка с металлическими шариками на концах, называется "дотс".

Итак, теперь ваши возможности в тиснении практически безграничны!

Творите, изобретайте, и наслаждайтесь своими творческими результатами.

взято отсюда  atasite2.wmsite.ru/tisnenie