Кавказскую кухню можно есть только на Кавказе!
Рассказываю про самые вкусные и популярные блюда.

Хачапури по-аджарски. По простому называется «лодочка». Это такой большой пирожок, сантиметров 40, в форме лодочки, с дырой посередине, в которую заливают расплавленный сыр и яйцо. Яйцо выливают в эту выемку и потом запекают минут пять. Оно получается такое «никакое»: ни варёное, ни всмятку, в общем - запеченное. Настоящие хачапури готовят в специальных земляных печах, но в кафе и ресторанах, естественно, нет. Начинать нужно с кончиков «лодочки»: отламывать, макать в яйцо с сыром и есть, потом, когда горячее тесто начнет обжигать пальцы, можно вилкой с ножом.


Нарты. Нарты – это тоже хачапури. По принципу напоминает пиццу, большой круг из теста с сыром. Очень вкусный. Все дело в тесте - не пресное, не соленое, воздушное, и сыр особый, домашний. Обычно его едят вместо хлеба или вместе с айраном. Айран – это кисломолочный напиток.


Долма. Обожаю долму!!! У меня была соседка армянка, так вот, вкуснее долмы, чем ее, я не ела нигде! Долма - это как бы голубцы, но не совсем. В фарш добавляют очень много зелени, и не кладут рис, и заворачивают в молодые виноградные листья - получаются такие маленькие батончики. Терпкость виноградных листьев придает необычный вкус фаршу, а готовят долму как голубцы: заливают мясным бульоном и тушат. Самую отвратительную долму я ела на территории РУДН, в арабском кафе «Синдбад» - ужасная кислая фигня. Видимо, они делают долму из баночных виноградных листьев (их тоже консервируют как помидоры, огурцы и пр.) Но вкус такой долмы абсолютно отвратительный!



Сациви. Охренительная вещь!!! Сациви – это своеобразная подливка из курицы, лука, зелени и грецких орехов. Особый вкус, как вы уже догадались, получается, из-за грецких орехов. Есть сациви надо исключительно в чистом виде, с лавашиком. Ни в коем случае не портить его гарниром, рисом или, не дай Бог, картошкой!
Мясо в соусе «Цахтон». Относится к салатам, или, скорее, к холодным закускам. Все дело в соусе, его, кстати, можно сделать в домашних условиях. Берёте вареную говядину (именно говядину!), режете мелкими кубиками. Потом готовите соус: сметана, мелко порезанные орехи фундук и чеснок, все смешиваете, солите и перчите. Заливаете соусом мясо и ставите в холодильник на пол часа. Объедение! Но настоящий соус «Цахтон» делают не сметане, а на каком-то кисломолочном продукте, названия которого я не помню…



Солянка. Солянка бывает мясная и рыбная. Очень трудно найти настоящую солянку. В настоящей мясной солянке должно быть только мясо, маслины и долька лимона. Рыбная тоже самое, только вместо мяса рыба. Мясная солянка бывает сборной, это когда её готовят из разных сортов мяса: смотрите внимательно, что плавает в тарелке - должно быть только мясо, никакой ветчины, сосисок и курицы. Если в солянке плавает капуста картошка или соленые огурцы, то это борщ или рассольник.


Ачма. Даже не знаю к чему отнести ачму. Наверное, к сырно-мучным изделиям. Это очень вкусная штука, как слоеный пирог. Слой теста, слой сыра, слой теста, слой сыра и т.д, очень сочная и жирная. Есть можно только в горячем виде. Готовят ачму на большом противне и потом режут на квадратики, самые вкусные квадратики в середине (на крайних сыр запекается и получается твердая сырная корочка)

.

Хаш. Хаш - это густой суп из требухи свежезарезанного барана. Эту самую требуху берут, хорошо промывают, очень долго варят (часа 3-4), потом добавляют чеснок, солят и ещё варят. Едят хаш только рано утром с 6 до 9 часов на голодный желудок, тогда он имеет лечебный эффект для желудка и кишечника (и обязательно выпивают стопочку водки).



В кавказской кухне очень много вкусных блюд, не говорю о банальных шашлыках, которые есть тоже можно только на Кавказе! Настоящий шашлык готовят из баранины, и не в коем случае не маринуют в кефире! Едят шашлык со свежими овощами, зеленью и молодым вином, и конечно не с кетчупом, а с соусом ткемали.




Приятного аппетита, вах-вах-вах!