- Что, черт побери, вы нашли смешного в яйцах? Миссис Вэлдон, вы умеете делать яичницу-болтунью?
— Да, конечно.
— Используя любимое выражение мистера Гудвина, можно смело поставить десять против одного, что вы не умеете. Я приготовлю яичницу к завтраку и вы в этом убедитесь. Предупредите меня за сорок минут до того, как будете готовы.
— За сорок минут?
— Да. Я так и знал, что вы не умеете.

 

Рекс Стаут. «Охота за матерью»

 

Понадобится:

 

 

• Яйца
• Небольшая луковица
• Помидор
• Черный хлеб
• Краковская или одесская колбаса
• Сыр
• Соль
• Сливочное масло для жарки.

Количество ингредиентов видно на фото.

Сначала нарезаем лук полукольцами, помидор аналогично, кусок черного хлеба освобождаем от корок и нарезаем тонкими пластинками (толщиной примерно 5 мм).

 

 

Колбасу нарезаем на пятаки, от шкурки я не освобождаю никогда — мне нравится какой она становится после обжарки.

Сыр натираем на крупной терке.

На толстостенной сковороде разогреваем сливочное масло. Кто любит, может использовать и растительное, но лично для меня растительное масло и яичница или омлет — это нонсенс.

Выкладываем на хорошо разогретую сковородку хлеб, лук и помидоры.

 

 

Главное в нашем деле — это создать поджаристую корочку на хлебе со всех сторон, иначе в яичной смеси хлеб сильно размякнет, одновременно нужно, чтобы помидор не дал много сока, так что его нужно сразу «прижечь», и в то же самое время нужно не сжечь лук. Так что огонь на плите не самый максимальный, но существенно выше среднего.

Орудуем шустро, и без внимания содержимое сковороды не оставляем.

Обжарив одну сторону, переворачиваем хлеб, лук сгребаем в кучку и, отодвинув с огня тот край сковороды где лук, освобождаем место для колбасы. Выкладываем колбасу.

 

 

Переворачиваем помидоры, как только низ колбасы прихватится, переворачиваем и ее.

Тут же убираем огонь на самый-самый маленький.

Перераспределяем содержимое сковороды, добиваясь равномерного покрытия всего дня обжаренными составляющими.

Разбиваем в сковороду яйца. Тут опять-таки кто как любит, кто-то любит глазунью, я же люблю, когда желток растекается. Если же желток попадает в сковородку целым — специально прокалываю его вилкой и помогаю растечься. Сразу солю.

 

 

Накрываем все это хозяйство крышкой, и, повторюсь, на самом маленьком огне доводим до готовности. Я не люблю, когда в яичнице остается сыроватый белок, так что держу под крышкой до того момента, когда яйца схватятся полностью.

После чего посыпаю уже готовую яичницу тертым сыром, снова на минуту под крышку, чтобы сыр расплавился.

 

 

Через минутку, выкладываю яичницу на тарелку, в стакан наливаю горячий чай с сахаром. И твердо убеждаюсь, что день начинается как надо.