Цитата сообщения Лилёша Торт «птичье молоко» наоборот



Натолкнулась сегодня на гениальный по своей простоте рецепт. Очень легкий тортик и при этом ОЧЕНЬ вкусный!

корж:
-7 белков
-1 ст. сахара
-2 ст.л. муки
-1 ст.л. какао
крем:
-7 желтков
-0,5 ст. сахара
-0,5 ст. молока
-250 гр. сливочного масла
помадка:
-2 ст.л. какао
-4 ст.л. молока (либо сливок)
-4 ст.л. сахара
-50 гр. сливочного масла

1. Корж: белки взбиваются со стаканом сахара в крепкую пену, чтобы когда чашу перевернуть - не падало. Потом добавить перемешанную муку с какао и опять взбить, чтобы не было комков. Смазать форму для запекания растительным маслом, вылить белковую массу и поставить в духовку на t 200* С. Должен хорошо подняться, слегка зарумяниться (у меня примерно минут 15-20, но возможно и меньше). Проверить удобнее острым тонким ножом. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, (у меня форма D 21-поднялся на 5 см. - у меня совсем вылез из формы, но при остывании осел).
2. Крем: желтки перемешиваем с сахаром, добавляем молоко и ставим на газ, либо конфорку. И не отходя от плиты постоянно помешиваем, пока не растворится сахар и масса не загустеет. Должна булькать и станет густой жёлтого цвета. Как только забулькала - СРАЗУ снимаем с огня. Охлаждаем. Добавляем размягчённое сливочное масло и взбиваем до пышности. В итоге получаем пышный, лёгкий крем нежно - желтого цвета (на втором тортике домашние яйца и крем намного желтее). Намазываем на готовый, остывший корж и ставим на холод. (Так как у меня получился корж пышным, я разрезала его вдоль пополам. Намазала крем на нижний слой, верхним прикрыла. В холоде корж немного должен осесть).
3. Помадка: какао, сахар и молоко выливаем и перемешиваем в мисочку и ставим варить, чтобы растаял сахар, постоянно помешивая. Снять с огня, охладить и взбить масло с этой массой. Залить верхний корж (либо желтковый крем). Залить и по бокам.
4. Поставить в холод. Перед подачей немножко дать торту оттаять. Он получается очень нежным и воздушным.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник