Как вы знаете,я занимаюсь гостиницей для домашних животных и по роду своей деятельности мне приходится часто закупать рыбу,чаще всего это горбуша и камбала. Так вот,горбуша часто бывает на хладокомбинате непотрашёной,а кошкам я обязана дать филе в чистом виде,поэтому уже дома стараюсь сразу "разобрать на порции",чтоб меньше занимала места в морозильной камере...И вот горбуша очень часто с икрой попадается,и 10 лет назад подруга научила меня солить икру,с тех пор магазинную мы даже и не покупаем,нам она кажется невкусной! Самое сложное в этом процессе- отделить икринки от плёночки...Делюсь секретом- икру помещаете в высокую тару (обязательно!),заливаете солёной (2столовые ложки на 2 литра) водой и начинаете взбивать миксером на неочень больших оборотах. Вся плёнка накручивается на лопасти миксера,вы её снимаете по мере накручивания и продолжаете "взбивание" до тех пор,пока икринки полностью не освободятся...Воду сливаете,я прямо в сито лью,икра в сите остаётся. Теперь готовлю раствор для заливки икры: На литр воды-1,5 столовые ложки соли и 1 чайная ложка сахара,воду кипячу,кипятком заливаю соль и сахар,воду остужаю до 50-60 градусов примерно и заливаю икру,нежно перемешиваю ложкой и оставляю на 30-40 минут,не больше.По прошествии этого времени воду сливаю,икру помещаю в тару,из которой буду её доставать и кушать. Если икры много,то большую часть помещаю в пластиковой таре в морозильник. Вот остатки моей последней засолёной икры,уже доедаем
1.
2.
И совет тому,кто будет выбирать рыбку в магазине- с икрой бывает рыбка помельче,самая крупная- это мальчики,они с молоками. Горбуша сама по себе рыбка суховатая,а если с икрой- вообще сухая...
И совет тому,кто будет выбирать рыбку в магазине- с икрой бывает рыбка помельче,самая крупная- это мальчики,они с молоками. Горбуша сама по себе рыбка суховатая,а если с икрой- вообще сухая...
