один из самых знаменитых тортов Европы на протяжении 200 лет. придуман в честь принца Пала Антала Эстерхази, дипломата и министра иностранных дел австро-венгерской империи

рецептов много, правда, все они очень незначительно отличаются друг от друга. я пекла по "сборному" рецепту
 
для коржей:
 
8 белков
200 гр грецких орехов
180 гр мелкого сахара
 
нарезатьпергаментную бумагу для выпечки на 7 квадратов 30 см. на каждом квадрате нарисовать круг 22 см диаметром (я нарисовала круги чуть больше, и коржей у меня получилось на 7, а 6). смазать растопленным сл маслом.
 
орехи поджарить на гриле или на сковороде, смолоть. взбить белки с сахаром до белой пышной массы. осторожно вмешать орехи при помощи деревянной лопатки. распределить массу по нарисованным окружностям - положить несколько ложек в центр и размазать. выпекать лучше все сразу, примерно 7-10 минут, 200Ц, до легкой золотистости. я выпекала в два приема, 4 и 2. вытащить из духовки, перевернуть каждый корж на тарелку и немедленно снять бумагу.
 
для крема
 
8 желтков
1 пакетик (10 гр) ванильного сахара
150 гр сахарной пудры
50 гр муки
250 мл молока
250 гр мягкого сл масла
 
масло взбить. смешать желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно вмешать муку (я смешивала миксером на низкой скорости). довести молоко до кипения и вмешать в него желтковую массу, вернуть на очень маленький огонь, постоянно мешая, пока масса не начнет густеть. это занимает пару минут.
снять с огня, взбить миксером и полностью остудить. вмешать масло в охлажденный крем.
 
сборка:
 
прослоить коржи кремом, последний корж намазать кремом лишь слегка. растопить на водяной бане 100 гр белого шоколада и 50 гр темного. вмешать 2 ст л сливок в белый шоколад и намазать на последний корж. переложить темный шоколад в кондитерский мешок и нанести на поверхность торта концентрические круги. провести зубочисткой или острием ножа от центра к краям и от краям к центру - получается паутинка. бока обсыпать поджаренными измельченными грецкими орехами или миндальными пластинками. 
 
 
 
поставить в холодильник на 24 часа 
 

 

удивительно, как без яиц, молока и сливочного масла, в рекордно короткое время получается вкуснейший, шоколадно-насыщенный пирог. от себя лично добавлю - и без грязной посуды
 
оригинальный рецепт расчитан на форму примерно 22Х33см (9Х13 инчей) удобнее печь в квадратной форме, хотя я приспособилась и к круглой:
 
3 чашки обычной муки
2 чашки белого сахара
1 ч л соли
2 ч л соды для выпечки
1/2 чашки какао-порошка (несладкого)
3/4 чашки растительного масла
2 ст л светлого уксуса
2 ч л ванильного экстракта
2 чашки холодной воды
 
просеять в форму муку, сахар, соль, соду и какао и перемешать. сделать 3 углубления, в одно добавить ваниль, во второе - масло и в третье - уксус. налить воду и перемешать вилкой до однородной массы. печь в разогретой до 180Ц духовке 30-40 минут, или до "сухой спички". покрыть любимым кремом, айсингом (у меня ганаш).
 

 
можно испечь и для домашнего кофе-чаепития, а можно прослоить любым кремом, украсить и получится праздничный тортик.

источник:Кухарка.ру