1. Зашиваем шкуру, оставляя небольшое отверстие. Удобнее вводить иголку изнутри. Оставляем иголку с ниткой необходимой длины.

2. Заполняем шкуру, через оставленное отверстие, фаршем. Можно вложить 2 -3 сваренных вкрутую яйца, для более полного заполнения тушки. Зашиваем отверстие.

3. Тшательно разравниваем фарш внутри тушки. Предпочтительно положить зафаршированную рыбу на 4-5 часа в холодильник. Из раннее удаленной хребтовой кости, варим бульон, добавив в него по вкусу соль, перец и лавровый лист.

4. Выкладываем рыбу на глубокий противень, заливаем бульоном. Сверху ложим ломтики лимона с кусочками сливочного масла, веточки розмарина и в духовку температурой около 220 приблизительно на 1 час (здесь нужно учитывать характер вашей духовки). Готовую рыбу выкладываем на большое блюдо и даем остыть несколько часов.Украшаем и подаем на стол. Приятного аппетита!!!