Состав:

баклажаны (пузатые) - 3 шт

морковь - 3 шт

лук репчатый - 1 шт

сельедерй - 1 пучок

чеснок - 2 зубка (по желанию)

растительное масло

соль, перец





Способ приготовления:

Баклажаны промыть, отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить и охладить. На каждом баклажане сделать продольный разрез (в виде кармана) и поставить под гнет на 1-2 часа, чтобы стелка вся лишняя вода.

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле, добавить морковь, натерную на крупной терке, половину мелко нарезанного сельдерея, посолить, поперчить и добавить чеснок.

Оставшуюся часть стеблей сельдерея ошпарить кипятком для мягкости.

Баклажаны наполнить фаршем и обвязать стеблем сельдерея, уложить в эмалированную кастрюлю (или стеклянный контейнер), придавить чем-то тяжелым и оставить на 3 дня при комнатной температуре для начала брожения, затем снять груз и поставить в холодильник.