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O chef Pier Paolo Picchi não serve esse prato em seu restaurante, o Picchi , em São Paulo. Todavia no momento em que prepara em moradia costuma fazê-lo de maneira “bem tradicional”, como argumentada a receita original da Emília-Romana , pela Itália : massa fresca, molhos de tomate , bolonhesa , branco , queijo parmesão. E só. “Dispenso a camada de presunto ou mussarela, acho um exagero”, diz.

O segredo da sensacional lasanha, diz ele, é a alternativa dos ingredientes. “Existe muita massa pronta, fresca ou seca, no entanto eu gosto de fazer a minha. O sabor é muito melhor.” Muito melhor e mais demorado bem como. Picchi faz a massa na véspera e deixa descansando na geladeira, vedada com papel video, por hora de ser aberta e utilizada.

A massa assim como guarda alguns pormenores. http://supertreino86.jiliblog.com/14699930/cinco-d...eauty-blender-sua-melhor-amiga unir a mesma quantidade de farinha branca (ele utiliza a 00, que é a de melhor peculiaridade, contudo que não é muito acessível de ser encontrada) e de semolina. “Fica mais al dente e com sabor melhor ”, diz. Para não pesar demais, prefere englobar dez ovos inteiros para cada 500 gramas de cada farinha. “ http://blogeduka9.affiliatblogger.com/14697582/jogos-edition-inaugurada-em-s-o-paulo , precisaria de 30!

Na hora de abrir a massa, uma dica: “se deseja ceder um acabamento mais gracioso, é melhor fazê-la bem fininha. As fatias mais grossas vão bem em exibição rústica, aquela na forma grande em que toda gente elimina seu pedaço”, diz Picchi. Sim, é possível fazer uma lasanha mais refinada de um jeito menos “mamma” e mais ao estilo dos restaurantes gastronômicos.

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Especialmente pro iG Comida , Picchi montou a tua em uma panela individual de ferro. Todavia será que a apresentação dessa maneira faz diferença? “Com certeza é mais sofisticado do que botar a travessa pela mesa”, diz o chef. Para isso, é possível usar recipientes individuais e depois desenformar e cuidar direto no prato. Massimo Barletti, outro mestre-cuca italiano em terras brasileiras (ele é o professor do módulo italiano da faculdade de Laurent Suaudeau ) ensina a fazer uma lasanha digna de um almoço para impressionar. Aliás, lasagnetta. “É uma adaptação mais requintada, feita em forma de bolinho. Também, não vai molho em cima e a massa fica crocante”, diz o chef.

E também variar no tamanho, pode-se bem como alterar o recheio e optar por alguma coisa mais caprichado, como bacalhau, http://webparabemestar92.blog5.net/14869633/como-f...bre-o-assunto-times-de-futebol do mar, funghi ou cavaquinha. Outra faceta do prato é tua versão light. A receita é uma das melhores pra ser transformada em prato para quem está de regime: basta abrir mão do molho branco e substituir as camadas de massa por legumes fatiados finos pré-cozidos ou grelhados, como abobrinha e berinjela. Em qualquer que possa ser a versão da lasanha é necessário evitar os mais comuns acidentes no preparo. Um deles é a lasanha continuar seca.

“Isso ocorre pelo motivo de muita gente faz molhos consistentes, pedaçudos, ignorando que o prato ainda vai secar no forno”, diz Picchi, que sugere fazê-los a todo o momento mais ralos do que se deseja no consequência fim. Assim como é melhor montar camadas não muito altas, que são capazes de fazer a lasanha desmoronar no prato. A montagem perfeita, aliás, é outro desafio. http://blogdescobertasdigitais00.soup.io /p>

Todavia tem jeitos de a lasanha não grudar no fundo da travessa nem desmoronar. “O melhor é usar uma forma antiaderente ou esmaltada, porém botar uma camada de molho de tomate antes da primeira camada de massa bem como assistência a não grudar”, diz Picchi. Prontamente a massa mais vagarosa, que parece se desfazer no momento em que os primeiros pedaços são cortados, pode ser evitada com alguns cuidados: além do básico, que é trabalhar com produtos de particularidade, o tempo de cozimento necessita ser rápido. Picchi deixa tuas folhas de massa na água fervente por “um ou 2 minutos”.