Era la hora del almuerzo. Y todo lo que deseaba hacer era comer una ensalada sana y agradable. Pero mi experiencia en la industria de comestibles y bebidas me forzó a estimar todos los diferentes géneros de productos que han sido retirados del mercado a lo largo de los años debido a enfermedades transmitidas por comestibles. Creo que todo mi tazón estaría vacío si combinara todos los retiros del mercado.

Pero la parte más importante de este enfoque proactivo aún está en marcha, y cambiará completamente la seguridad alimentaria tal y como la conocemos.

De hecho, un informe reciente del Instituto de Medicina (IOM) y del Consejo Nacional de Investigación llega a decir que el gobierno federal debería establecer un centro centralizado de datos y análisis de seguridad alimenticia y desarrollar una fuerza laboral especializada en inspecciones de seguridad alimentaria. Pero ese es otro tema para otro día.

Esto quiere decir que el software específico de trazabilidad (como HarvestMark y Red Prairie) no está desarrollado para administrar documentos de apoyo en papel como órdenes de compra, facturas, conocimientos de embarque, etc. El resultado es el equivalente a un rompecabezas al que le falta un cuarto de sus piezas. Claro, tienes ciertas piezas, mas te falta lo suficiente para que el cuadro no esté completo. En el caso de un retiro de alimentos, cuando el tiempo es esencial, no es aceptable tener que buscar piezas perdidas.

He aquí ciertas situaciones concretas que muestran la relevancia de ECM en la trazabilidad:

Las empresas pueden decir que están ejecutando las medidas de calidad adecuadas todo lo que quieren. Mas ECM les permite demostrarlo con procesos, datos y documentación trazables.

El acceso rápido a la información es una necesidad en una situación de alta prioridad, como una retirada de comestibles. ECM organiza la documentación de una forma que lo torna posible.

El tema de la trazabilidad en comestibles y bebidas nos afirma mucho sobre ECM en la actualidad. Aunque no es precisamente una nueva tecnología, prosigue siendo relevante para solucionar inconvenientes de manejo manual de procesos, inconvenientes que no desaparecen pronto. Manténgase al tanto de más formas en que la industria de comestibles y bebidas lidia con estos inconvenientes (o bien consejos sobre de qué manera deben lidiar con ellos).

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