Вкуснятина невероятная! Попробуйте сделать и этот рецепт у вас приживется. Готовы баклажаны через 3-5 дней, но я начинаю есть уже на следующий день. Потому, что уж очень вкусно! Для маринада нам понадобится 0.5 литра воды 80 грамм 9% уксуса 5 шт. лаврового листа 8 шт. черного перца горошком 4 шт. душистого перца 4 шт. гвоздики 1 столовая (полная без горки) ложка соли 1 ложка сахара 1 столовая ложка меда (полная с горкой, если густой) 1 столовая ложка растительного масла Начинаем мы с воды. Natalinka

Серия сообщений "заготовки":

Часть 1 - Овощная тарелка "Лето на блюде"
Часть 2 - РЕЦЕПТ ПИКАНТНЫХ ВЯЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ
...
Часть 6 - солим рыбку сами...вкусно
Часть 7 - Эта капуста очень вкусная!
Часть 8 - Вкуснятина невероятная! (баклажаны)
Часть 9 - Заготовка на зиму: клубничное варенье без варки.
Часть 10 - 15 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ .

Соте из баклажанов на зиму. Пошаговый рецепт Натальи Карпушенковой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

http://3ab.ru/cat27/cat32/31005-pikantnye_baklazhanchiki.html

http://3ab.ru/cat27/cat28/40440-lenivye_baklazhany.html

Баклажаны "Как грибы"
Ингредиенты
1.Баклажаны 3 кг
2.Лук - 300 грамм
3.Уксус - 0,5 стакана
4.Масло рафин- сколько пойдет ( а идет его очень мало)
5.Чеснок - 3 головки (не дольки а ГОЛОВЫ)
Способ приготовления
1.Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками (не маленькими где то 2на2см.) засыпать солью и дать постоять 4 часа.
2.Лук нарезать полукольцами залить уксусом и тоже пусть стоит.
3.Спустя 4 часа сливаем с баклажан всю жидкость которая там образовалась, и промываем проточной водой, хорошо отжимаем руками, и выкладываем на чистую ткань или полотенце, накрываем таким же полотенцем и хорошенько отжимаем, пусть будут почти сухие.
4.На сковородке с маслом порциями жарим баклажаны до золотистой корочки.
5.В маринованный лук добавляем жареные баклажаны, чеснок натертый на терке, все хорошенько перемешиваем.
6.Сразу раскладываем по баночкам хорошо утрамбовывая, и закрываем капроновымы крышками, можно и металическими закрыть но нет резона, ничего не взувается, не портится.

  Засолка баклажан
Для засолки используйте целые баклажаны небольшого размера и темно-фиолетовой окраски. У баклажанов удалите плодоножки, после чего бланшируйте их в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 10-15 минут (готовность овощей проверяют спичкой, которая с трудом прокалывает кожицу). Затем баклажаны быстро охладите, переложив их в холодную воду, надрежьте вдоль, примерно на 2/3 длины так, чтобы половинки можно было бы раскрыть, и положите под груз для удаления лишней жидкости и горечи. Затем баклажаны раскройте, обильно посыпьте внутри толченым чесноком, перцем, снова закройте, плотно уложите в банку или эмалированную кастрюлю (можно ведро) и залейте рассолом (70 г соли на 1 л воды) с добавлением черного перца горошком и лаврового листа. Рассол нужно прокипятить вместе со специями и остудить. Баклажаны накройте чистой полотняной салфеткой, положите деревянный кружок, а на него - груз. Через 1-1.5 месяца баклажаны готовы. В прохладном месте они простоят всю зиму.
   Баклажаны соленые (вариант 1)
Берут целые баклажаны, мелкие и средние, бланшируют в 5-процентном рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. После этого сразу переносят в ледяную воду для охлаждения. Охлажденные баклажаны сильно отжать, разрезать по длине, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь закладывают немного мятого чеснока, половинки прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху закрывают салфеткой, кладут кружок, груз и заливают 4-процентным рассолом (400 г соли на 10 л воды).
   Баклажаны соленые (вариант 2)
Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки. При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа. Через 10-12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз. Хранить в холодном помещении. Расход соли - 2-3% от веса баклажанов.
   Соленые баклажаны с чесноком
В конце лета собирают урожай баклажанов. Если урожай хороший, встает вопрос об его сохранении. Одним из вариантов может быть приготовление соленых баклажанов с чесноком. Нам понадобятся 10 кг баклажанов, 200-250 г чеснока, 50 г соли, 5 г лаврового листа, 5 л 7%-го рассола, 200 г петрушки, 200 г сельдерея.
Баклажаны бланшируем в кипящем рассоле 3-5 минут, после чего сразу охлаждаем в холодной воде. Затем баклажаны кладутся под гнет для отжима воды. Пока вода стекает, готовим начинку. Для начинки очищаем чеснок и натираем его на мелкой терке. Получившуюся кашицу смешиваем с солью. Когда лишняя вода из баклажанов удалена, делаем надрез по всей длине, внутрь помещаем чесночную начинку, мелко нарезанную петрушку и сельдерей. Заправленные начинкой баклажаны плотно размещаем в таре, перекладывая слои лавровым листом, заливаем охлажденным рассолом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре для брожения. Через пять дней наши баклажаны готовы к употреблению. Дальнейшее хранение допускается при температурах не выше десяти градусов.

2) Можно солить баклажаны так же, как и огурцы. Плоды сортируют, бланшируют, укладывают в бочку, накрывают салфеткой, а затем кружком, накладывают груз и заливают 8-процентным рассолом (800 граммов соли на ведро воды).
3) Баклажаны с чесноком
В подготовленные баклажаны закладывают небольшое количество мятого чеснока, половинки плодов прижимают друг к другу и плотно укладывают в тару для засолки. Сверху их закрывают салфеткой, кружком, кладут груз и заливают 4 - процентным рассолом (400 граммов соли на ведро воды).

А я делаю так: Баклажаны мою и отрезаю хвостики, варю до мягкого состояния в соленой воде, пока варятся делаю начинку: петрушка с чесноком протертым через терку и солью перетирается. Далее отваренные синенькие разрезаю вдоль на половину и во внутрь ложу начинку, и складываю в ведро или большую кастрюлю, каждый слой просыпаю немного солью ( но это на вкус) и так слой за слоем. Ложу тарелку, а на нее банку с водой (это пресс) Стоит в квартире 4-5 дней и бродит. Потом расскладываю в банки и в холод. Очень вкусно

ЗАСОЛКА БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ.
Для засолки используйте целые баклажаны небольшого размера и темно-фиолетовой окраски. У баклажанов удалите плодоножки, после чего бланшируйте их в кипящем соленом рассоле (2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 10-15 мин (готовность овощей проверяют спичкой, которая с трудом прокалывает кожицу) .
Затем баклажаны быстро охладите, переложив их в холодную воду, надрежьте вдоль, примерно на 2/3 длины так, чтобы половинки можно было бы раскрыть, и положите под груз для удаления лишней жидкости и горечи.
Затем баклажаны раскройте, обильно посыпьте внутри толченым чесноком, перцем, снова закройте, плотно уложите в банку или эмалированную кастрюлю (можно ведро) и залейте рассолом (70 г соли на 1 л воды) с добавлением черного перца горошком и лаврового листа.
Рассол нужно прокипятить вместе со специями и остудить.
Баклажаны накройте чистой полотняной салфеткой, положите деревянный кружок, а на него - груз.
Через 1-1,5 месяца баклажаны готовы. В прохладном месте они простоят всю зиму.

Баклажаны, засоленные по-крестьянски
Подготовленные баклажаны слегка провариваем, лишь бы они изменили свой колер, вынимаем из кипятка, охлаждаем. Готовим для них начинку. Натертую на терке морковь парим на сковородке без жира, она должна стать мягкой и не подгореть. Теперь холодные баклажаны режем пополам от носочка до пятки, но не до конца. В охлажденную морковь добавляем мелко накрошенный чеснок, перемешиваем и этой массой начиняем баклажаны, укладываем их плотно в посуду шарами, каждый пересыпая зеленью: укроп, петрушка, лист смородины, хрен и т. д. Кипятим рассол: на 10 л воды 750 г соли, лавровый лист, душистый перец горошком, 2 ст. ложки сухой горчицы (ее - когда закипит) . Отставляем и охлаждаем, заливаем этим рассолом баклажаны. Кладем салфетку, деревянный кружок, гнет. Деликатес на зиму готов: вынули 1-2 баклажана, меленько порезали, посыпали накрошенным луком и чесноком, умастили постным маслом - приятного аппетита! В банках такие вкусные баклажаны не получаются, там 'рыхло'. Да, не забывайте смывать кружки и гнет.

«Чтобы засолить баклажаны на зиму берем целые плоды небольшого размера. Плоды бланшируем в кипящем 5% рассоле (500 г соли на 10 л воды) в течение 3-5 минут. Затем переносим их в холодную воду для охлаждения. После этого баклажаны следует хорошенько отжать, чтобы вода с них уже не стекала. 

Плоды разрезаем по длине пополам, но так, чтобы разрез не доходил до плодоножки. Внутрь каждого баклажана закладываем немного давленного чеснока. Половинки плодов прижимаем друг к другу и плотно укладывают в посуду для засолки. Сверху накрываем салфеткой, кружком, накладываем груз и заливаем 4% рассолом (400 г на 10 л воды).

плоды сортируют, бланшируют и укладывают в подходящую емкость, накладывают кружок с грузом и заливают 8% рассолом. На 10 кг подготовленных баклажан берем 5 л воды и 400 г соли.

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

Соленые баклажаны

Ингредиенты:

• Баклажаны - 3 кг
• Перец болгарский - 2 шт.
• Зелень сельдерея
• Чеснок - 10 долек
• Соль
• Вода - 0,5 литра
• Перец черный горошком
• Перец душистый горошком
• Лавровый лист - 5 шт.
• Гвоздика - 5 шт.

Способ приготовлениясоленых баклажан:

Баклажаны отварить в хорошо подсоленной воде. За время варки баклажаны должны поменять цвет и оставаться упругими. Следите за тем, чтобы овощи не переварились.

Готовые баклажаны разрезать до середины вдоль, плотно уложить на разделочной доске. Доску расположить под уклоном, чтобы стекал сок. Накрыть баклажаны другой доской и поставить сверху гнет. Оставить баклажаны на 12 часов.

Баклажаны обсушить бумажным полотенцем от остатков сока.

Для приготовления маринада вскипятить воду, положить специи и варить 5 минут.

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпать соль, добавить несколько веточек зелени, нарезанный на квадратики болгарский перец и измельченный чеснок. Плотно уложить баклажаны, стараясь покрыть все свободное пространство. Снова пересыпать баклажаны солью и зеленью. Чередовать слои, пока не закончатся баклажаны.

Залить овощи остывшим маринадом и поставить сверху гнет.

Кастрюлю с баклажанами поставить на 6 дней в прохладное место. Готовые баклажаны хранить в холодильнике, или уложить в банки и закатать.

Перед закладкой каждый баклажан протереть чистой влажной салфеткой от рассола и специй, плотно уложить баклажаны в простерилизованные двух- или трехлитровые банки до самого верха.

Банки стерилизовать в кастрюле с водой в течение 15 минут, сразу закатать. Рассолом или маслом баклажаны заливать не надо.

http://www.hobi.com.ua/index.php?id=4676&option=com_content&task=view

Нет ничего проще. Нужно отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать каждый вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая зеленью (укропа, эстрагона) и посыпая каждый ряд солью. Здесь очень важно не пересолить баклажаны - количество соли должно составлять 2-3 проц. от массы баклажанов (на 10 кг - 200-300 г), а зелени - не более 5 проц.

Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через месяц - полтора.

С толченым чесноком соленые

Приготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны хорошо помыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной кастрюле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз, иначе баклажаны, когда начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку. Варить до мягкости. Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрывать как раковину. Положить на 5-6 часов под гнет на наклонную поверхность.

На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны плотно уложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа (все это класть по вкусу). Дать ему закипеть, когда остынет, залить баклажаны, прикрыть кастрюлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и груз.

Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.

Фаршированные квашеные

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.

Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

На 10 кг баклажанов - 1 головка капусты, 5 морковок, 10 шт. корней петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 шт. болгарского перца, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли крупного помола.

Молодые фаршированные

Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея - корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея, уложить их в банку, уплотнить и залить рассолом (3 л уксуса и 500 г соли на 3 л воды). Хранить в холодном месте.

баклажаны как грибы (жареные)

5 кг баклажанов хорошо вымыть и обрезать хвостики. чистить не недо!
порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. оставить на ночь. затем слить появившуюся жидкость. проварить 5-7 минут в маринаде. разложить по стерильным банкам и закатать.
маринад: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса.

через 1,5 - 2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до желаемого результата (кому по-мягче, а кому и посуше). для пикантности при жарке можно добавить немного сахара.
ооооочень вкусно с картошкой!!!!!!!! особенно, если жарить по-дольше (от грибов мало отличаются).

Бакат – это одна из разновидностей овощной икры на зиму. Но по консистенции она получается не совсем однородной, а с кусочками баклажанов. В общем, что-то среднее между икрой и салатиком.

Очень вкусно, и готовить совсем не хлопотно, т.к. помидоры перекручиваются на мясорубке, морковка трется на терке, и получается, что нарезать нужно только перец и баклажаны. Репчатого лука в составе этой закуски нет.

Бакат из баклажанов - рецепт

http://www.goroskop.ru/publish/open_article/35454/

А вы делаете баклажаны фаршированные ? Мы любим такую замечательную закуску и готовим ее несколько раз за сезон баклажан. Простая домашняя еда, рецепт мне достался еще от бабушки. Вот какие баклажаны фаршированные квашеные на третий- четвертый день- закуска обалденная!


Кто бывал на Одесском «Привозе», там всю осень и зиму продавали такие фаршированные баклажаны квашеные в больших бочках на развес. Рядом была тарелка нарезанных на пробу, прилитых ароматным растительным маслом с чесночком.

Источник