Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ðåöåïòû_è_Ðóêîäåëèå
Íàñòîÿùåå ñîêðîâèùå: ñòàðîìîäíûé ÿáëî÷íûé ïèðîã!

Êàçàëîñü áû, ÷òî ÿáëî÷íûì ïèðîãîì ñåãîäíÿ íèêîãî íå óäèâèøü, åñòü ìíîæåñòâî ïðåêðàñíûõ ðåöåïòîâ. Íî âñå æå ðåöåïòû, ñîõðàíåííûå îò áàáóøåê, íàïèñàííûå îò ðóêè íà âûöâåâøèõ îò âðåìåíè ëèñòî÷êàõ, ïîðîé òàÿò â ñåáå íàñòîÿùåå ñîêðîâèùå è èõ áåðåãóò, êàê ôàìèëüíîå ñåðåáðî. Âîò è ñåãîäíÿ ÿ ïðåäëàãàþ èñïå÷ü ïðîñòîé, íî äåéñòâèòåëüíî âêóñíåéøèé è íåæíåéøèé ïèðîã âðåìåí êîíöà 19 âåêà, î êîòîðûõ ìíîãèå â ñòðàíàõ Àâñòðî-Âåíãåðñêîé èìïåðèè âñïîìèíàþò ñ íîñòàëüãèåé, âçäûõàÿ î áûëîì âåëè÷èè è áëåñêå äâîðà ñòàðîãî èìïåðàòîðà Ôðàíöà Èîñèôà, êàê è ìû ïîðîé âñïîìèíàåì î âðåìåíàõ öàðÿ-áàòþøêè.
Òåñòî
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ — 400 ã
Ñîëü — 1 ùåïîò.
Ðàçðûõëèòåëü òåñòà (12 ã) — 1 ïà÷.
Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 150 ã
Âàíèëüíûé ñàõàð (20 ã) — 1 ïàêåò.
Ëèìîí — 0,5 øò
Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 60 ã
Æåëòîê ÿè÷íûé (èëè 2 ìàëåíüêèõ öåëûõ ÿéöà) — 2 øò
Ñìåòàíà — 200 ã
Íà÷èíêà
ßáëîêî — 8 øò
Ñàõàð (áåç ãîðêè) — 5 ñò. ë.
Êîðèöà — 1 ÷. ë.
Ëèìîí — 0,5 øò
ßéöî êóðèíîå — 1 øò
Ñàõàðíàÿ ïóäðà — 3 ñò. ë.
Êàê ïðèãîòîâèòü"Ñòàðîìîäíûé ÿáëî÷íûé ïèðîã":
Ðàçìåð ôîðìû 25 õ 35 ñì.
Ìóêó ñìåøàòü ñ ñîëüþ, ðàçðûõëèòåëåì, ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Äîáàâèòü öåäðó ïîëîâèíû ëèìîíà, ïîðåçàííîé êóñî÷êàìè õîëîäíîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, æåëòêè (èëè ÿéöà), ãóñòóþ ñìåòàíó è çàìåñèòå òåñòî. Ëó÷øå âñåãî äëÿ ýòîãî èñïîëüçîâàòü êóõîííûé ðîáîò.
Íåìíîãî ëèïêîâàòîå òåñòî âûíóòü èç ÷àøè ðîáîòà è íà ïîñûïàííîì ìóêîé ñòîëå íåìíîãî ïîìåñèòü åãî ðóêàìè. Îñòàâèòü îòäûõàòü, íàêðûâ ïîëîòåíöåì, ïîêà ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà.
8-10 ñðåäíèõ ÿáëîê î÷èñòèòü è âûðåçàòü ñåðåäèíêó. Ïðèìåðíî ÷åòâåðòóþ ÷àñòü ÿáëîê ïîðåçàòü íà ìàëåíüêèå êóñî÷êè, à îñòàëüíûå íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Åñëè ÿáëîêè î÷åíü ñî÷íûå, îòæàòü ëèøíèé ñîê, íî íå "íàñóõî", ò. å. áåç ôàíàòèçìà.
 ìèñêå ïåðåìåøàòü âñå ÿáëîêè, äîáàâèòü ñàõàð (êîëè÷åñòâî çàâèñèò îò êèñëîòû ÿáëîê, â ðåöåïòå íîðìà ñàõàðà äëÿ ñðåäíå êèñëûõ ÿáëîê), öåäðó è ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà è êîðèöó. Ïåðåìåøàòü.
Òåñòî ðàçäåëèòü íà äâå ÷àñòè.  ôîðìó, çàñòåëåííóþ áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, âûëîæèòü ïîëîâèíó ðàñêàòàííîãî òåñòà. Òåñòî î÷åíü íåæíîå, ïîýòîìó ðàñêàòàâûâàòü åãî óäîáíåå âñåãî ïðÿìî â ôîðìå èëè ïåðåíîñèòü, íàìîòàâ íà ñêàëêó, îáèëüíî ïîñûïàííóþ ìóêîé.
Íà òåñòî ðàñïðåäåëèòü íà÷èíêó.
Âòîðóþ ïîëîâèíó òàêæå ðàñêàòàòü â ïëàñò è íàêðûòü èì íà÷èíêó, êðàÿ ïðèæàòü ïàëüöàìè. ßéöî âçáèòü âèëêîé, ñìàçàòü èì ïèðîã è íàêîëîòü ïîâåðõíîñòü âèëêîé. Âûïåêàòü ïèðîã â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 30-40 ìèíóò.
Ðóìÿíûé ãîòîâûé ïèðîã îñòóäèòü â ôîðìå. Ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ìîæíî ïîäàâàòü.
àâòîð: Moravanka, Ïîâàðåíîê.ðó
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!