Записи Друзья Комментарии

simanech simanech

Аватар simanech

-Рубрики

кулинария (382)
вязание (96)
поделки к Новому году своими руками (35)
разное (29)
кино (27)
здоровье (18)
фитнес (15)
цветы (9)
оформление дневника (9)
интерьер (7)
музыка (4)
цветоводство (2)
Игрушки (2)
книги (1)
рецепты для мультиварки (1)
соленое тесто (0)

-Музыка

Очень красивая мелодия

Слушали: 268551 Комментарии: 1

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

ALFonline Akiran BibliotechkaRuk Fronti_nula_fide GlaNata KliNa Lina60 annetass axett kmsk962 linachek yag40 zaboch олушта

-Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) _ПрОсТо_ДлЯ_ВаС_

-Статистика

Создан: 15.06.2010
Записей: 778
Комментариев: 29
Написано: 812

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

ЗАПЕЧЁНАЯ ИНДЕЙКА

Суббота, 05 Мая 2012 г. 22:59 + в цитатник

Цитата сообщения Дина312

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ЗАПЕЧЁНАЯ ИНДЕЙКА

Индейка, запеченная в ...

Запекать мясо индейки - милое дело. Благодаря нежному вкусу, напоминающему телятину, достаточному содержанию влаги в мясе запеченное мясо получается и вкусным и нежным.

.
Купил куски мяса без кости, но они были так искромсаны мясником, что завернуть их в удобный для запекания батон не было никакой возможности. Единственное, что оставалось - это сделать из него гуляш или пустить на котлеты. Ни того, ни другого мне не хотелось и я придумал выход, как все же получить из двух расхристанных кусков мяса прилично выглядящий индюшачий деликатес.
Прежде всего я положил мясо в пакет и залил его раствором соли - примерно 1 столовая ложка без верха на литр воды. Соль я брал морскую, так вкуснее. В этом маринаде мясо лежало в холодильнике почти сутки - с середины дня до позднего утра следующего.

В кофемолке смолол пряности - черный перец, сухой красный жгучий перец прямо с семенами, кориандр пол чайной ложки, можжевельник три горошины, небольшой лавровый лист, и четверть чайной ложки зиры. В общем это на любителя, состав пряностей можно варьировать по своему вкусу. К пряностям добавил полторы столовых ложки масла и хорошо размешал смесь. После этого кисточкой обильно промазал оба куска мяса со всех сторон, а в разрезы, оставленные садистом мясником, положил по кусочку корочки соленого лимона - тоже довольно острая штука: я солил с прибавлением жгучего перца.

После этого куски мяса были положены один на другой, так, чтобы лежали ровно и ниоткуда ничего не высовывалось. Мясо для выравнивания толщины не отбивал - не делайте этого, чтобы сохранить сочность. Сложенные валетом куски мяса уложил на пекарскую бумагу, предварительно смоченную в теплой воде.

Плотно запеленал мясо в эту простыню. Намоченная бумага становится эластичной и позволяет аккуратно обвернуть все, что угодно.

Для сохранения формы перевязал пакет вдоль и поперек шпагатом и оставил его на 30 минут пропитаться духом специй.

Сверток затем уложил в огнеупорную форму, по бокам разместил пару веточек свежего розмарина, налил полторы чашки воды, чтобы низ не поджаривался раньше времени и отправил в духовку, нагретую до 150-160 градусов Цельсия на два или два с половиной часа - точно не помню.

К этому времени мясо уже было готово. Я выключил духовку и разрешил мясу остаться остывать до теплого состояния. На дне формы плескался совершенно прекрасный мясной сок. Вытащенный из духовки сверток имел вот такой вид - не сказал бы, что это произведение искусства. Запекшийся на бумаге мясной сок портит эстетику невероятно.

На ещё теплое мясо, не убирая шпагат, прямо в бумаге поставил бутыль с водой и отнес на балкон подержать на холоде под гнетом. Стояло все это сооружение почти сутки до следующего дня.

Потом противень слегка подогрел, чтобы слить остатки не впитавшегося сока в отдельную чашечку - он мне ещё пригодится, божественного вкуса жидкость!
Разрезал путы, распеленал и отрезал на пробу пару ломтиков. Что продукт получился сочным на срезе - вы видите сами, а насчет вкуса прошу вас мне поверить, я вас ещё никогда не обманывал. Легко режется ножом на ломти и благодаря тому, что стоял под гнетом, практически не сыпется, хотя мясо было совсем не цельным куском. Кусочек сока, схватившийся в желе, лег рядом с пластинками мяса, создавая компанию деликатесной гармонии.
Если нужна холодная мясная закуска на праздничный стол, то горячо рекомендую именно это блюдо, нарезанное не ломти и красиво разложенное на блюде - и соус из сока в отдельной посудине...
В общем этот метод заворачивания в мокрую пекарскую бумагу оправдывает себя во многих случаях, так можно готовить и птицу, и рыбу, и мясо, и овощи.

Сбоку вся эта роскошь выглядит вот так. Приятного аппетита всем, кто выдержал и дочитал до конца!

Автор Юрий (

zmoj), источник http://zmoj.livejournal.com/200295.html

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/simanech/post218803825/">Р—РђРџР•Р§РЃРќРђРЇ РРќР”Р•Р™РљРђ</a><br/>Р—РђРџР•Р§РЃРќРђРЇ РРќР”Р•Р™РљРђ

РРЅРґРµР№РєР°, Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅР°СЏ РІ ...
	
		
		Р—Р°РїРµРєР°С‚СЊ РјСЏСЃРѕ РёРЅРґРµР№РєРё - РјРёР»РѕРµ РґРµР»Рѕ. Р‘Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РЅРµР¶РЅРѕРјСѓ РІРєСѓСЃСѓ, РЅР°РїРѕРјРёРЅР°СЋС‰РµРјСѓ С‚РµР»СЏС‚РёРЅСѓ, РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕРјСѓ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёСЋ РІР»Р°РіРё РІ РјСЏСЃРµ Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ Рё РІРєСѓСЃРЅС‹Рј Рё РЅРµР¶РЅС‹Рј.&nbsp; &nbsp;
	
		
	
		.
		РљСѓРїРёР» РєСѓСЃРєРё РјСЏСЃР° Р±РµР· РєРѕСЃС‚Рё, РЅРѕ РѕРЅРё Р±С‹Р»Рё С‚Р°Рє РёСЃРєСЂРѕРјСЃР°РЅС‹ РјСЏСЃРЅРёРєРѕРј, С‡С‚Рѕ Р·Р°РІРµСЂРЅСѓС‚СЊ РёС… РІ СѓРґРѕР±РЅС‹Р№ РґР»СЏ Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ Р±Р°С‚РѕРЅ РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ РЅРёРєР°РєРѕР№ РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕСЃС‚Рё. Р•РґРёРЅСЃС‚РІРµРЅРЅРѕРµ, С‡С‚Рѕ РѕСЃС‚Р°РІР°Р»РѕСЃСЊ - СЌС‚Рѕ СЃРґРµР»Р°С‚СЊ РёР· РЅРµРіРѕ РіСѓР»СЏС€ РёР»Рё РїСѓСЃС‚РёС‚СЊ РЅР° РєРѕС‚Р»РµС‚С‹. РќРё С‚РѕРіРѕ, РЅРё РґСЂСѓРіРѕРіРѕ РјРЅРµ РЅРµ С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ Рё СЏ РїСЂРёРґСѓРјР°Р» РІС‹С…РѕРґ, РєР°Рє РІСЃРµ Р¶Рµ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊ РёР· РґРІСѓС… СЂР°СЃС…СЂРёСЃС‚Р°РЅРЅС‹С… РєСѓСЃРєРѕРІ РјСЏСЃР° РїСЂРёР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/simanech/post218803825/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet