Цитата сообщения kralja_kralja Торт ''Наваждение''

Хочу сегодня поделиться с вами вкуснейшим тортом, рецепт которого я нашла на сайте Ирины Кутовой Хорошая кухня.
Привожу
ТЕСТО. 100г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 3 ч ложки сахарной пудры (20г), 2 ч ложки какао (10г), 1 желток, ~1 ч ложка воды
БЕЗЕ. 1 белок, 1/3 стакана сахара, 1~2 ч ложки лимонного сока
КРЕМ. 3 яйца, 300г концентрированного молока, 200г шоколада, 1/4 стакана сахара, 100г сливочного масла

Крем. В небольшую кастрюльку вылить концентрированное молоко, положить поломанный шоколад и насыпать сахар. При желании для дополнительного аромата можно положить 1 чайную ложку растворимого кофе. Концентрированное молоко можно заменить на 20% сливки. Но тогда в яйца нужно будет добавить 1 чайную ложку без горки крахмала. Также можно взять 30% сливки. Тогда крахмал добавлять не нужно. В миску разбить яйца и слегка взбить их миксером. Кастрюльку поставить на средний или большой огонь и при постоянном помешивании довести молоко до закипания и до полного растворения шоколада. Яйца опять начать взбивать миксером и прямо под вращающиеся лопасти миксера вылить кипящую шоколадную массу. Перелить массу из миски обратно в кастрюльку и поставить на маленький или средний огонь. Варить крем до загустения при постоянном помешивании. Масса должна загустеть до такой степени, чтобы ложка при помешивании оставляла на поверхности долго не затягивающийся след. Снять кастрюльку с огня. В крем положить кусочки сливочного масла и тщательно размешать. Остудить крем до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник на время приготовления коржа.

Тесто. Сливочное масло довести до комнатной температуры. Миксером смешать масло с мукой, сахарной пудрой и какао. Должны получиться мелкие жирные крошки. У яйца отделить белок от желтка. Белок отложить для дальнейшего приготовления безе, а желток вмешать в тесто. При необходимости добавить ещё немного холодной воды. Воду добавлять не больше, чем по половине чайной ложки за один раз. Из теста скатать шар. Затем шар расплющить ладонью и раскатать в круг. Форму d=20~22см застелить изнутри фольгой так, чтобы края фольги свешивались наружу. Положить в форму тесто. Обровнять края, чтобы получились бортики высотой 5~6см. Если в процессе переноса тесто порвётся, то аккуратно заклеить дырки. Сделать в тесте много проколов вилкой. Поставить форму с тестом в разогретую до t=200~220°C духовку на 20~25 минут.

Безе. Пока выпекается корж, приготовить безе. Взбить белок в пышную массу, тонкой струйкой подсыпая под лопасти миксера сахар. Добавить лимонный сок. Безе должно быть взбито до "мягких пиков".

Достать форму из духовки. Духовку оставить открытой, чтобы температура упала. Регулятор температуры поставить на t=100°C. На корж ровным слоем положить безе и поставить обратно в духовку на 30 минут. Слой безе должен подсохнуть сверху, но остаться мягким внутри. Допустимо, чтобы безе просохло насквозь. Готовую заготовку вынуть из духовки и остудить, не доставая из формы.

Сборка торта. Охлаждённый крем достать из холодильника и взбить миксером. Крем должен побелеть и увеличиться в объёме. Выложить крем на корж и разгладить поверхность. Перед подачей торт вынуть из формы, потянув за свисающие концы фольги. Фольгу выкинуть, торт положить на блюдо и при желании - украсить. Торт можно подавать на стол сразу. Тогда крем останется мягким, но не текучим. А можно поставить в холодильник до затвердения крема. рецепт с сайта, слово в слово.

Теперь о собственных изменениях. Масла в основу я положила всего 50 г, из крема исключила вовсе. Слой безе делала из 2-х белков. Крем делала на основе сливок 33%.

И еще, при приготовлении крема использовала шоколад со вкусом каппучино. Получился насыщенный кофейный вкус .... божественно ))
Крем через сутки выстаивания в холодильнике начинает напоминать чизкейковую начинку. На мой вкус, начинка - самое вкусное в торте!! Ее можно использовать дополнением к другим десертам или как самостоятельное лакомство.

Да, чуть не забыла ... опять же, оговорюсь - на МОЙ вкус - я бы в следующий раз сделала основу тонким бисквитным слоем. Мне кажется, пружинящий пористый бисквит здесь уместнее.