[Миндальный крем] Это очень густая версия крема патисье с измельченными миндальными печеньями или миндальной пудрой. Этот крем можно использовать для крепов или открытых пирогов. Остаток франжипана можно смешивать в равных пропорциях с кремом патисье и использовать для начинок. Для 660 мл

Венчик и электрический миксер 1 яйцо 1 желток 3 л миска 145 г сахара 50 г просеянной муки 220 мл кипящего молока	Разбейте яйца и яичный желток в миску и начинайте взбивать, постепенно вводя сахар, пока смесь не станет палевого желтого цвета и не начнет формировать линию. Введите муку, затем медленно буквально по капле введите кипящее молоко.
Чистый толстодонный 2,5 л эмалированный сотейник Венчик Деревянная ложка	Вылейте все в сотейник и поставьте на достаточно сильный огонь. Медленно мешайте венчиком, доставая до дна. Когда в смеси начнут образовываться комочки, начните мешать более энергично, пока она не загустеет до состояния плотной пасты, а затем на достаточно слабом огне взбивайте ее деревянной ложкой 2-3 минуты, чтобы мука приготовилась полностью. Будьте осторожны, чтобы крем не пригорел ко дну.
45 г масла 2 чайные ложки жидкого ванильного экстракта 1/4 чайной ложки миндального экстракта 1/2 чашки измельченных в пудру миндальных печений или миндаля По желанию: 2-3 столовые ложки кирша	Уберите с огня. Вбейте масло, затем ароматизаторы, по желанию добавьте кирш. Если вы не используете крем немедленно, отделите его от стенок и покройте верхушку размягченным сливочным маслом, чтобы предотвратить образование корочки на поверхности. Франжипан можно хранить неделю в холодильнике, а можно заморозить.