Сегодня у нас новый повар Маркус Уэринг. Он начал обучаться кулинарному искусству в колледже Сауспорт,а когда ему исполнилось 18 уже уехал в лондонский отель "Савой" на работу поваром. В 25 лет он получил свою первую звезду "Мишлен". В 1999 он открыл в Лондоне "Петрюс" и получил еще одну звезду "Мишлен" всего за 7 месяцев работы! После этого он снова перебрался в отель Савой и в 2003 "Савой-гриль" также получил звезду. У него множество наград, включая "Шеф-повар года" Британской ассоциации рестораторов и отельеров (2003) и "Французский ресторан года" (2002) по опросу коллег. И по урокам этого человека мы готовим оленину! Это французский вариант ланкаширского рагу - домашнего тушеного блюда, в котором картофель удачно дополняет мясо. Для нас это блюдо стало тренировкой и затравкой перед говядиной по-бургундски, которую мы ожидаем в самое ближайшее время. А раз блюдо французское, то и готовить его, конечно, мы решили в Staub. Результат превзошел все ожидания, особенно если учитывать тот факт, что мясо было замороженным, т.к. другого оленя нам найти не удалось. Ну, и, конечно, не могу не упомянуть об оборотной стороне медали - готовится действительно долго, это не то, что можно приготовить на скорую руку, прибежав с работы. Я успел все дела переделать, даже с собакой погулять, пока жена готовила нам прекрасный ужин. Еще стоит сказать для тех, кто не пробовал, что мясо оленя обладает очень характерным ярким привкусом дичи. Если вам этот привкус не приятен, то замените оленя кабаном, но от этого ваши скитания по мясным магазинам затянутся ее дольше.

2 столовые ложки оливкового масла 2 мелко нарезанные луковицы	Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжаривать лук на слабом огне около 2-3 минуты. Вынуть шумовкой на тарелку.
1 кг бескостного мяса из ляжки оленя, нарезанного кубиками 500 мл бульона из телятины 250 мл коричневого эля 1 нарезанный зубчик чеснока 2 столовые ложки паприки 1 чайная ложка тмина	Подрумянить половину мяса на очень сильном огне. Вынуть и обжарить остатки мяса. Убавить огонь до среднего, вернуть мясо и лук в кастрюлю. Помешивая и переворачивая, добавить бульон, эль, чеснок и специи, хорошенько приправить и довести до кипения. Убавить огонь, закрыть крышкой и готовить 2 часа.
500 г красного картофеля, очищенного и нарезанного очень мелкими кубиками, около 5 мм 3 нарезанных помидора без кожицы и семян (помидоры-канкассе) 4 столовые ложки нарубленной петрушки	Добавить картофель и помидоры и готовить еще не менее 1 часа, пока мясо не станет совсем мягким. Приправить по вкусу, посыпать петрушкой и подавать.