Этот рецепт стал для нас самой настоящей кулинарной задачей. Мы нашли его в книге академии Le Cordon Bleu и решили, что надо обязательно его попробовать. Как я уе говорил, книга отличная, у ней огромное количество очень полезной информации по процессу и технике приготовления, много рецептов и т.д. Но есть одно маленькое но - это перевод. Есть рецепты, в которых в списке ингредиентов есть то, что в дальнейшем процессе приготовления не используется, есть явные косяки с описанием процесса приготовления и т.д. В данном случае мы как раз столкнулись с такой ситуацией. Первый раз мы готовили это печенье точно в соответствии с рецептом и получили печенье с жидким верхом, оно совершенно не схватилось в духовке, в итоге мы продержали его там почти в 3 раза больше положенного по рецепту срока и все равно оно оставалось жидковатым. Во-второй раз мы добавили в начинку немного муки, поставили на более маленькую температуру, но на 45 минут вместо 15 в рецепте и оставили остывать в самой духовке. Получилось по сути идеально, но слегка потрескался верх, что в соответствии с рецептом означает, что мы чуть передержали. В третий раз мы снова делали начинку без муки, но 45 минут и остужали в духовке. Получилось нечто среднее между первым и вторым случаем, но на мой взгляд оставалось жидковатым. Какой же результат правильный? Я бы рекомендовал вариант с мукой в начинке и минут 40 запекания, мне кажется, что это наилучший вариант, поэтому я приведу именно его в качестве рецепта. Также в этом рецепте мы даем сразу два варианта. Лимонный и апельсиновый, они оба очень вкусные и немножко разные по вкусу, а в процессе приготовления практически идентичны. Пробуйте и расскажете нам о том, как получилось у вас!

260 г муки 60 г белого растительного жира 60 г маргарина или сливочного масла, нарезанного кубиками 50 г сахарного песка соль	Нагрейте духовку до 200 градусов. Смешайте в процессоре (или руками) муку, растительный жир, маргарин, 50 гр сахарного песка и 1/4 чайной ложки соли. Тесто должно быть похоже на крошки. По 1 столовой ложке добавьте 2-3 ложки холодной воды. Перемешайте.
	Используйте форму размером 33 на 20 см. Не смазывайте ее жиром, просто разровняйте тесто по дну формы. Сделайте бортики из теста. Наколите тесто вилкой. Пеките 20-25 минут, пока оно не зарумянится. Выньте из духовки и дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 190С.
3 лайма + 2 лимона или 3 апельсина 125 мл сметаны 5 яиц 200 г сахарного песка 2 столовые ложки муки	Из лаймов (или апельсинов, если вы готовите апельсиновый вариант) нужно выжать 75 мл сока. Натрите около 2 чайных ложек цедры лимона (или больше, по вашему желанию) и выжмите из лимонов 60 мл сока. В большой миске взбейте сметану с яйцами, 200 г сахарного песка и 1/8 чайной ложкой соли. Добавьте туда цедру и соки. Если смесь получается слишком жидкой и по консистенции больше напоминает воду, чем массу, добавьте пару ложек муки и тщательно взбейте.
	Вылейте получившуюся цитрусовую массу на теплое тесто в форму. Пеките 20 минут при температуре 190С и еще 20-25 минут при 150С, в конце начинайте следить за процессом, потому что если печенье передержать, то поверхность цитрусовой начинки может потрескаться. Полностью охладите в форме, а затем поставьте в холодильник.
Сахарная пудра для украшения	Когда тесто станет по-настоящему холодным, посыпьте его сахарной пудрой и нарежьте на 4 полоски вдоль и на 8 кусков поперек или любым другим способом, как Вам захочется. Хранить печенье следует строго в холодильнике, иначе оно начнет таять и станет противно-липким. К тому же к горячему чаю холодное цитрусовое печенье подходит совершенно!

Кстати в самой книге в переводе основной момент, который нас смутил звучит так: "Пеките 15 минут. Полностью охладите в форме на решетке." Что интересно подразумевалось под решеткой и почему именно на ней надо охлаждать в форме? Кто может нас просветить?