[Обжаренные Грибы] Эти грибы могут выступать либо как отдельное овощное блюдо, либо в смеси с другими овощами, либо являются неотъемлемой частью таких блюд как coq au vin, boeuf bourguignon, poulet in cocotte. Хорошо обжаренные шампиньоны слегка румяные и не теряют своих соков во время приготовления; чтобы добиться желаемого результата грибы должны быть сухими, масло очень горячим и грибов не должно быть слишком много на сковороде. Если вы обжариваете слишком много грибов единовременно, они скорее тушатся, чем жарятся; они теряют свои соки и не становятся румяными. Поэтому если вам требуется приготовить большое количество или если ваша плита не дает нужного нагрева, жарьте грибы несколькими порциями.

20 см эмалированная сковорода 30 гр сливочного масла 15 гр растительного масла 220 гр свежих шампиньонов вымытых, хорошо просушенных, оставленых целыми, если они маленькие, нарезанных на ломтики или на четвертинки, если они большие.

Поставьте сковороду на большой огонь с растительным и сливочным маслом. Как только вы увидите, что пенка начала исчезать, сигнализируя вам, что масло достаточно горячее, добавьте грибы. Встряхивайте и перемешивайте сковороду 4-5 минут. Во время жарки шампиьноны сначала впитают жир, через 2-3 минуты жир появится снова на их поверхности и грибы начнут румяниться. Как только они стали слегка подрумянились, уберите их с огня.

По желанию: 15-30 гр мелко нарубленого лука шалота или зеленого лука

Добавьте шалот или зеленый лук к шампиньонам. Жарьте на огне выше среднего 2 минуты (*) Жареные грибы могут быть приготовлены заранее, отставлены в сторону и снова подогреты, если это необхождимо. Посолите и поперчите по вкусу прямо перед подачей.