Для теста:
500 г муки
250 мл молока
50 г сметаны
70 г сливочного масла
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
щепотка соли

500 мл растительного масла для обжаривания

Для сиропа:
250 г сахара
200 мл воды
1-2 ст. ложки меда
горсть грецкого орехов

Состав:


Тесто на молоке:
250 мл молока
60 гр сливочного масла
50 мл сметаны
1/4 ч. ложки соды
3,5-4 стакана муки
Тесто на газированной воде:

250 мл газированной воды
1 ч. ложка сахара
щепотка соли
примерно 3 стакана муки
Сироп:

500 гр сахара
200 мл воды
2 ч. ложки меда (необязательно)
А также:

немного жареных грецких орехов
500 мл рафинированного растительного масла
Источник: http://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/pahlava-krymskaya-plyazhnaya.html

ТЕСТО

500 г муки,
2 яйца
150 г сметаны
150 г молока
50 г сливочного масла
пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих дрожжей
щепотка соли
1 ч л сахара


НАЧИНКА

250 г грецких орехов
250 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
0,5 ч л кардамона (я не добавляла, потому что нет его у меня)
1 ч л корицы (я не добавляла, не люблю)
ваниль

ВЕРХ

1 взбитое яйцо
половинки грецких орехов

СИРОП

150 г меда
90-100 мл горячей воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой
В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка
Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи
Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто

Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа
(накройте тесто полотенчиком)
Тесто должно хорошо подойти

Пока тесто подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу)

Форму смазываем растительным (или другим) маслом
(у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды)
Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других

Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.

Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму

и буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...

Теперь растопим сливочное масло. И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его)

Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться)

Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев)

И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10 слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится)

Теперь раскатываем 11 кусочек теста и накрываем им 10 пласт.
11 пласт смазываем сливочным маслом.

Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см
Края укладываем на тесто

И смазываем края взбитым яйцом
Теперь раскатываем последний 12 кусочек теста и накрываем им 11 пласт
Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.
А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики
Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.

Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило и я положила миндаль)
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку.
И печем ее 15 минут!
Затем достаем ее и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.

Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.

Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.

Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).

Сиропа уйдет где-то треть.


Главная » Статьи » Рецепты по именам авторов » Рецепты от Aliy
Пахлава


Источник: сайт "Karpatka"

Много раз ела пахлаву, но у других, а сама не пробовала готовить...
Наконец таки я ее сделала! Такая вкуууууууууусная получилась!
Муж сказал, что вкуснее этой пахлавы он еще не ел!

Вот подробный рецепт
БисмиЛлаh

Нам понадобится:

ТЕСТО

500 г муки,
2 яйца
150 г сметаны
150 г молока
50 г сливочного масла
пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих дрожжей
щепотка соли
1 ч л сахара


НАЧИНКА

250 г грецких орехов
250 г сахарной пудры
250 г сливочного масла
0,5 ч л кардамона (я не добавляла, потому что нет его у меня)
1 ч л корицы (я не добавляла, не люблю)
ваниль

ВЕРХ

1 взбитое яйцо
половинки грецких орехов

СИРОП

150 г меда
90-100 мл горячей воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам "ожить", чтобы они поднялись шапочкой


В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка



Затем в эту смесь добавляем наши "ожившие" дрожжи


Размешиваем


Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто


Вот такое тесто получилось


Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа
(накройте тесто полотенчиком)


Тесто должно хорошо подойти


Пока тесто подходит, сделаем начинку.
Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
Орехи пропустить через мясорубку или как я, прокатать скалкой (в блендере ни в коем случае не измельчать - слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу)


Форму смазываем растительным (или другим) маслом
(у меня форма размером 24х29 см, можно взять чуть больше, но обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды)


Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых, должен быть в 2 раза больше других


Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал...
Хочу немного сказать про тесто.
Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.


Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму


и буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают (потом срежем)...


Теперь растопим сливочное масло


И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев, у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его)


Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
Начинку, как видите, на первый пласт мы не сыпали, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться)


Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев)


И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали - повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
Вот так выглядит 10 слой - смазанный и посыпанный (все, начинки больше нет, а масла должно остаться, примерно, половина или чуть меньше, оно нам позже снова понадобится)


Теперь раскатываем 11 кусочек теста и накрываем им 10 пласт.
11 пласт смазываем сливочным маслом.


Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см


Края укладываем на тесто


И смазываем края взбитым яйцом


Теперь раскатываем последний 12 кусочек теста и накрываем им 11 пласт


Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.


А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики


Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.


Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило и я положила миндаль)
Готово!
Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.



Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку.
И печем ее 15 минут!
Затем достаем ее и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.


Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.


Еще необходимый этап - это поливание пахлавы горячим медовым сиропом.
Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.


Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки


и поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).


Сиропа уйдет где-то треть.

Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета
Достаем ее из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С

Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца
Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.

Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15 -20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.
Вот теперь это Пахлава с большой буквы: свежайшая, ароматная, многослойная, ореховая и медовая!
Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Для теста вам понадобится:
Мука – 500 грамм
1 небольшое яйцо
Молоко - около 1 стакана
Соль – щепотка
Сливочное масло – 50 грамм
Для начинки вам понадобится:
Орехи (я люблю с грецкими) – около 300 грамм
Сахарная пудра – около 300 грамм
Корица – 0.5 чайной ложки
Молотая гвоздика – щепотка
Для сахарного сиропа вам понадобится:
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Можно добавим по вкусу лимонный сок
Для промазывания теста вам понадобится около 200 грамм сливочного масла
Для смазывания пахлавы перед выпечкой понадобится 1 яичный желток
Как приготовить рецепт ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА?

просеем необходимое по рецепту количество муки в миску. добавим щепотку соли, перемешаем.
Сделайте в центре мучной горки лунку и добавим туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
Замешанное тесто выложим на подпыленную мукой доску и тщательно вымесим в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
Вымешанное тесто положим в пакет и оставим как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчим орехи. Желательно это сделаем таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орехи на мясорубке с крупной решеткой.
Перемолотые орехи смешаем с сахарной пудрой и специями.
Пару слов по поводу количества начинки. Приведенное в рецептуре количество орехов не является обязательным. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько тонко вы будете раскатаем тесто. Я люблю, когда орехов много, поэтому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и более грамм. Возможно, и вам понадобится их больше или меньше. Для того чтобы не промахнуться с количеством, можно для начала приготовим начинку из половины нормы, а дальше, при необходимости, сделаем еще.
Для сахарного сиропа добавим в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. дольем раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), но, на мой взгляд, пахлава получается вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сахарный раствор без уваривания. Объясню почему. Иногда сахарный сироп (уваренный) после заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в результате пахлава получается колючая. снимем сироп с огня и охладим до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.
Отдохнувшее тесто разольем на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 22 кусочка.
Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. возьмем один кусочек и раскатаем его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажем очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом.
Примерно ? теста посыплем начинкой.
При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) свернем тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху.
Соберите свернутое тесто в гармошку, снимем с палочки и заправим внутрь кончики.
Таким же образом раскатаем, просыпьте начинкой и свернем все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю начинкой не все раскатанное тесто для того, чтобы пахлава имела более аккуратный вид т.к., если раскатаем тесто действительно тонко и полностью просыпать орехами, верхние слои при выпечке могут треснуть. Конечно же, это не повлияет на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, на мой взгляд, более вкусной.
Сложите пахлаву на противень, смажем яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставим в разогретую до 200 С духовку на 10 – 15 минут. убавим температуру в духовке до 160 – 170 С, достанем противень, обильно смажем пахлаву растопленным сливочным маслом, вернем противень в духовку и выпекаем примерно 50 – 60 минут до полной золотистости – готовности.
Горячую пахлаву зальем холодным сахарным сиропом и оставим при комнатной температуре на 5 – 6 часов.
Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложим в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.
Приятного вам чаепития!
PS
Для приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечем пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом.
При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким.
Пахлава становится значительно мягче и, на мой взгляд, вкуснее на 2 - 3 день.