Нежные кусочки куриного мяса добавляют к ризотто с помидорами и запекают в виде пирога. Этой пропорции продуктов хватит на пирог в качестве закуски на четверых или основного блюда на двоих с салатом и помидорами.

На 2-4 персоны
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: около 1 часа;
Температура духовки: 180 °С;

Ингредиенты

• 15 г сливочного масла + для смазывания,
• 100 г сыра пармезан (измельчить на терке),
• 1 луковица шалот (мелко порубить),
• 1 зубок чеснока (порубить),
• 175 грисаарборио,
• 200 мл белого сухого вина,
• 350 мл куриного бульона,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 2 куриные грудки без кожи и костей,
• 50 г сыра маскарпоне,
• 3 помидора «сливки» (снять кожицу, удалить семена с водянистой частью, нарезать мякоть кубиками),
• 2 ст. л. свежего рубленого шнитт-лука.

Утварь: Круглая неглубокая силиконовая форма диаметром 18 см, металлический противень.

1. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте третью тертого пармезана. Встряхните форму, чтобы сыр покрыл дно и стенки. Поставьте форму на противень.

2. Разогрейте сливочное масло на сковороде, пассеруйте шалот с чесноком 2-3 минуты - до мягкости. Всыпьте рис и пассеруйте еще 1-2 минуты. Влейте вино и немного бульона. Варите на небольшом огне при небурном кипении, часто перемешивая, чтобы рис вобрал в себя жидкость. Понемногу добавляйте бульон, пока он весь не впитается, а рис не станет мягким.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Нагрейте на другой сковороде оливковое масло и обжарьте куриные грудки, один раз перевернув. Мясо должно стать мягким, а при прокалывании кончиком ножа из грудок будет выделяться прозрачный сок (10-12 минут). Выложите из сковороды, дайте постоять 5 минут, после чего нарежьте маленькими кусочками.

4. Добавьте в ризотто нарезанную курятину, маскарпоне, помидоры и шнитт-лук, готовьте еще 3-4 минуты. Подмешайте 4 ст. л. пармезана. Переложите ризотто в подготовленную форму и разровняйте. Посыпьте оставшимся пармезаном и придавите его обратной стороной ложки. Запекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Дайте немного остыть перед подачей.

   Такой рисовый пирог можно подготовить заранее и убрать в холодильник, а выпекать непосредственно перед подачей. В этом случае время запекания увеличивается на 10-15 минут.