Этот шотландский вариант бисквитного английского торта «Королева Виктория» приобретает летнее очарование благодаря малине, которой славится Шотландия.

На 8 персон
Время подготовки: 25 минут;
Время приготовления: 20-25 минут;
Температура духовки: 180 °С.

Ингредиенты

для теста:
• 175 г размягченного сливочного масла;
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 3 яйца (разболтать);
• 175 г муки +1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 100 г свежей малины.

для топпинга:
• 25 г муки;
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 25 г сливочного масла сахарная пудра для посыпки.

для начинки:
• 50 г размягченного сливочного масла;
• 1 ст. л. молока;
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта;
• 175 г сахарной пудры (просеять);
• 4 ст. л. качественного малинового варенья или джема.

Утварь: 2 парные круглые силиконовые формы диаметром 18 см, большой металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло с сахаром в пышную, очень светлую кремообразную массу. Добавьте по частям яйца, каждый раз тщательно взбивая. Введите муку с разрыхлителем, ванильный экстракт и хорошо вымешайте до получения однородного теста.

2. Добавьте в тесто разрезанные пополам ягоды малины. Поставьте формы на противень и разложите в них тесто.

3. Для топпинга: смешайте муку с сахаром, добавьте кусочки сливочного масла и разотрите ингредиенты в крошку. Посыпьте крошкой один из коржей. Выпекайте коржи 20-25 минут, пока они не станут пружинить под пальцами. Дайте им остыть в формах 10 минут, затем переверните выпечку на решетку до полного остывания.

4. Для начинки: взбейте масло в светлую массу, добавьте молоко, ванильный экстракт и половину сахарной пудры. Взбивайте до образования пышного крема. Вбейте по частям оставшуюся сахарную пудру.

5. Намажьте верх нижнего коржа (без топпинга) масляным кремом, а низ верхнего - малиновым вареньем или джемом. Переложите торт на блюдо и слегка присыпьте сахарной пудрой.

   Вариации. Попробуйте сделать клубничный торт: замените малину мелкой клубникой, разрезанной на четвертушки, и возьмите клубничное варенье или джем вместо малинового. Кстати, торт с земляникой получится совершенно восхитительным!