Этот пирог изумительно аппетитный как в теплом, так и в холодном виде с густыми жирными сливками или мороженым. Лаймовый мармелад придает пирогу оригинальный вкус, который делает такую выпечку нестандартной.

На 8 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время охлаждения: 30 минут;
Время приготовления: 1 час;
Температура духовки: 200 °С, затем 180 °С;

Ингредиенты

для теста:
• 225 г муки,
• 40 г сахарной пудры,
• 125 г сливочного масла,
• 1 желток.

для начинки:
• 2-3 ст. л. лаймового мармелада,
• 50 г сливочного масла,
• 50 г мелкокристаллического сахара,
• 1 яйцо,
• 50 г муки + 1/4 ч. л. разрыхлителя,
• измельченная на терке цедра,
• сок 1 лайма,
• 400 г свежих абрикосов (разделить пополам и удалить косточки),
• сахарная пудра для присыпки.

Утварь: Круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см противень.

1. Всыпьте в чашу кухонного комбайна муку и сахарную пудру, добавьте масло, желток и влейте 1 ст. л. воды. В импульсном режиме перемешивайте, пока масса не начнет слипаться. Переложите на доску и сформуйте руками шар. Раскатайте и выложите тесто в силиконовую форму. Охлаждайте не менее 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Накройте тесто пекарской бумагой и насыпьте сухие бобы. Поставьте на противень и пеките 10 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките еще 10 минут до светло-золотистого цвета. Уменьшите температуру духовки до 180 °С.

3. Намажьте испеченный корж лаймовым мармеладом. Взбейте масло с сахаром в пышную массу и добавьте яйцо. Подмешайте муку с разрыхлителем, цедру и сок лайма. Выложите ровным слоем на корж и разложите сверху абрикосы срезами вверх. Слегка вдавите половинки абрикосов в бисквитную массу.

4. Пеките пирог 30-40 минут. Готовое изделие достаньте из духовки и отставьте на 10 минут. Перед подачей слегка посыпьте сахарной пудрой. Подавайте пирог теплым или комнатной температуры. Не стоит подавать остывшие ломтики, поскольку вкус и текстура начинки сильно меняются.

   Верх пирога можно глазировать: разогрейте 1-2 ст. л. лаймового мармелада или абрикосового джема с 2 ст. л. воды и протрите массу через мелкоячеистое сито.