Легкие коржи миндального безе прослаиваются шоколадным кремом и украшаются взбитыми сливками. Изумительно вкусный торт! Коржи можно испечь заранее, за несколько дней до торжества, и хранить в герметичной посуде.

На 8 персон
Время подготовки: 45 минут;
Время приготовления: 1,5-2 часа (для каждого коржа безе);
Время остывания: 1 час (для коржей), 20-30 минут (для ганаша), 3-24 часа (для готового торта);
Температура духовки: 130 °С.
 

Ингредиенты

для коржей безе:
• 6 белков;
• 175 г мелкокристаллического сахара;
• 175 г молотого миндаля;
• 2 ст. л. крахмала;

для шоколадного крема (ганаша):
• 400 мл жирных сливок;
• 300 г черного шоколада (разломать).

для украшения:
• 300 мл жирных сливок;
• 2 ст. л. мелкокристаллического сахара;
• 40 г черного шоколада (измельчить на терке).

Утварь: Силиконовый коврик (пеките коржи по отдельности), металлический противень, большой силиконовый кондитерский мешочек с большой ровной насадкой, нож-шпатель.

1. Для коржей: положите силиконовый коврик на противень. Разогрейте духовку до 130 °С. В большой миске взбейте белки с 2 ст. л. сахара в стойкую пену с плотными пиками. Смешайте оставшийся сахар с молотым миндалем и крахмалом и очень осторожно подмешайте во взбитые белки.

2. Наполните кондитерский мешочек третьей частью взбитых белков и, начиная от центра, выложите на силиконовый коврик спираль диаметром 20,5 см. Поместите безе в духовку на 1/4-2 часа, пока оно не станет плотным и сухим. Остудите на решетке и испеките еще два коржа таким же образом.

3. Для ганаша: непрерывно помешивая, разогрейте на слабом огне сливки с разломанным шоколадом, пока шоколад не расплавится, а смесь не станет однородной и гладкой. Перелейте в чистую посуду, дайте остыть и загустеть, чтобы ганаш можно было намазывать.

4. Для сборки: разделите ганаш на три части, намажьте каждый корж безе и положите их друг на друга. Для украшения взбейте сливки с сахаром (масса должна держать форму) и намажьте ими верхний корж с помощью ножа-шпателя. Посыпьте торт тертым шоколадом и поставьте на холод минимум на 3 часа (максимум на сутки).

   Взбитые белки можно не выкладывать из кондитерского мешочка в виде спирали, а просто намазать белковую массу на коврик лопаткой или шпателем, формируя круг, и разровнять.