Легкие пышные шарики из золотистого заварного теста, присыпанные кристаллическим сахаром, который придает им чудесную хрустящую текстуру, - очередные гостинцы из французской корзинки сладостей. Шукеты хороши сами по себе и с начинкой из крема или шоколада.

На 6-8 штук

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 15-20 минут
Температура духовки: 220 °с
 

Ингредиенты

•   200 мл воды
•   100 г сливочного масла (нарезать кубиками)
•   1 ст. л. мелкокристаллического сахара
•   150 г пшеничной муки высшего сорта (просеять)
•   4 яйца (взбить)
•   2-3 ст. л. крупнокристаллического или «жемчужного» сахара (либо растолченные кусочки рафинада)

Утварь: 2 противня (выстелить пекарской бумагой, смочить водой), кондитерский мешочек со средней ровной насадкой.

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Разогрейте на плите воду с маслом и сахаром, пока масло не растопится. Дайте хорошо закипеть, снимите с огня и всыпьте муку. Растирайте деревянной ложкой, пока масса не превратится в однородную пасту и не станет собираться в шар, легко и бесследно отходя от стенок.

2. Дайте немного остыть, после чего частями вводите взбитые яйца, тщательно растирая массу после каждого добавления. Тесто должно стать блестящим и достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить из кондитерского мешочка, но при этом и достаточно плотным, чтобы держать форму, поэтому вполне возможно понадобятся не все яйца, что будет зависеть от их размера.

3. Наполните тестом кондитерский мешочек. Выдавите на противни, выложенные влажной пекарской бумагой, маленькие шарики теста на достаточных интервалах друг от друга, чтобы у шариков было место для увеличения в размере. Смажьте шарики сверху оставшимся яйцом (если использованы все яйца, возьмите молоко), посыпьте кристаллическим сахаром. Пеките 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки. Проколите каждый шарик сбоку, чтобы выпустить пар. Остудите на решетке и подавайте.

   При кулинарной обработке из смоченного пекарского пергамента испаряется влага, которая поможет заварным шарикам хорошо подняться во время выпекания. Если вы используете противни с антипригарным покрытием, достаточно облить рабочую сторону жарочного листа водой. Шарики смазывают сверху яйцом или смачивают молоком, чтобы придать им глянец и не дать сахару осыпаться при подъеме теста.

   Вариации. Шукеты, как и профитроли, можно наполнить взбитыми сливками, заварным кремом либо же полить растопленным шоколадом или фруктовым соусом. Предлагаем в тесто изделий добавить сладкие пряности, например корицу или имбирь.