Классическое британское печенье, приготовленное из крутого теста, на его родине называют «скалистым» из-за бугристой поверхности. Это одно из первых кондитерских изделий, которые английские девочки учатся печь еще в школе.

На 12 штук
Время подготовки: 15 минут;
Время приготовления: 15-20 минут;
Температура духовки: 200 °С.

Ингредиенты
• 225 г муки;
• 2 и 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 125 г сливочного масла (нарезать кубиками);
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 75 г сушеной клюквы;
• 75 г изюма;
• 1/2 ч. л. молотой корицы;
• 1 яйцо;
• около 1 ст. л. молока;
• 2 ст. л. крупного коричневого сахара демерара.

Утварь: силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите силиконовый коврик на противень. Просейте муку с разрыхлителем в большую миску, добавьте масло и разотрите ингредиенты руками в мелкую крошку. Подмешайте сахар, сушеную клюкву, изюм и корицу.

2. Взболтайте яйцо с 1 ст. л. молока, подмешайте его в сухую смесь и замесите довольно тугое тесто, которое хорошо отстает от стенок посуды. Если тесто получится слишком сухим, добавьте немного молока, но учтите, что тесто не должно быть и чересчур липким.

3. Выложите тесто на противень в виде 12 горок и сделайте их поверхность неровной с помощью вилки. Посыпьте печенье коричневым сахаром и выпекайте 15-20 минут до светло-золотистого цвета.

4. Остудите печенье в течение 5 минут на противне, переложите ножом-шпателем на решетку и оставьте до полного остывания.

   Это печенье можно хранить в герметично закрытой посуде 2-3 дня, но, прежде чем оно остынет, почему бы вам не побаловать себя парочкой еще теплых печений, намазав их сливочным маслом?

   Вариации. Вместо клюквы, изюма и корицы в тесто можно добавить любые другие сухофрукты и пряности. Попробуйте смесь из кишмиша, коринки, мелко нарезанных цукатов и сушеной черники с измельченным на терке мускатным орехом или молотым имбирем.