На 6 персон
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 1 час 25 минут - 1 час 30 минут;
Время остывания: 30 минут (безе), 30 минут (абрикосовое пюре);
Температура духовки: 140 °С;

Ингредиенты

для безе:
• 4 белка,
• 1/4 ч. л. винного камня,
• 225 г мелкокристаллического сахара,
• 75 г молотого миндаля.

для начинки:
• 350 г свежих абрикосов (разделить пополам, удалить косточки),
• срезанная тонким ножом цедра и сок 1 маленького лимона,
• 1 стручок ванили,
• 65 г мелкокристаллического сахара,
• 300 мл жирных сливок,
• 50 мл вина марсала,
• 100 г густого несладкого йогурта (греческого).

для украшения:
• сахарная пудра для присыпки,
• жареная миндальная соломка.

Утварь: Силиконовый коврик, металлический противень.

1. Разогрейте духовку до 140 °С. Переместите на противень силиконовый коврик. Для безе взбейте белки в большой чистой емкости в пышную пену с мягкими вершинками. Взбивая, введите винный камень и по ложке - сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите стойкую блестящую меренгу. Аккуратно подмешайте молотый миндаль.

2. С помощью двух ложек выложите на силиконовый коврик 12 аккуратных горок одинакового размера, разровняйте поверхность. Поставьте в духовку на 1 час, дайте заготовкам остыть.

3. Для начинки переложите абрикосы в кастрюльку, добавьте цедру и сок лимона, стручок ванили и всыпьте половину сахара. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока фрукты не станут мягкими. Удалите лимонную цедру и ванильный стручок.

Измельчите фруктовую массу в кухонном комбайне или погружным блендером. Перелейте пюре обратно в кастрюльку. Варите 10 минут, чтобы оно уварилось и загустело. Остудите и поместите в холодильник до подачи.

4. Взбейте сливки так, чтобы они держали форму. Взбивая, введите вино и оставшийся сахар. Подмешайте йогурт. Сложите безе попарно, промазывая сливками и абрикосовым пюре. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте, украсив миндальной соломкой.