Королем Рождественского стола в Германии считается гусь. В столовых в это время года его подают с тушеной капустой, в ресторанах - с каштанами, ну, а дома - с яблоками и тмином. Кисло-сладкая начинка в данном блюде прекрасно оттеняет немного сладковатое мясо этой птицы. А самое замечательное в рецепте то, что готовится такой Рождественский гусь из самых простых и доступных ингредиентов.

Для приготовления 5-7 порций Рождественского гуся нам потребуются:
• гусь весом 3,5-4 кг;
• 1 луковица;
• 2-3 ароматных яблока;
• 1 ч.л. тмина;
• соль, молотый перец по вкусу;
• набор овощей и специй для бульона*;
• 1 рюмка крепкого ароматного алкоголя (бренди, ром, коньяк).
• 2 ст.л. муки.
* У меня это обжаренные на сухой сковороде до подпалин лук и морковь, свежие сельдерей и лук порей, а также черный и розовый перец горошком, ягоды можжевельника.



1. Первым делом нужно обработать птицу. Срезаем с тушки излишки жира (их много у шеи и у гузки). Затем отрезаем по одной "фаланге" от каждого крылышка. Потрошим птицу.



2. Моем тушку снаружи и изнутри и обсушиваем бумажными полотенцами.



3. Остатки перьев удаляем пинцетом и/или опаляем птицу.



4. Теперь самое время заняться начинкой.
Для нее крупно режем лук и яблоки, добавляем тмин, перемешиваем.



5. Со всех сторон натираем тушку солью и молотым перцем.



6. Чтобы начинить гуся, первым делом нужно закрыть у него "горло". Сделать это можно при помощи деревянных шпажек (как на фото - крест накрест) или кулинарной иглы (которую я лично благополучно потеряла) и ниток. Далее в оставшееся крупное отверстие кладем начинку, зашиваем его (или скрепляем шпажками).
Ножки связываем несинтетической нитью.



7. Вот как в итоге выглядит наш гусь.



8. При помощи шпажки или иного острого предмета делаем проколы в коже тушки, чтобы из нее лучше вытапливался жир. Далее отправляем гуся в предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку на 50-70 минут. Гусь должен лежать на грудке, спинкой вверх. Через указанное время аккуратно переворачиваем тушку и жарим еще столько же, периодически поливая гуся вытапливающимся жиром. Далее доводим до готовности (при проколе мяса сок из тушки должен вытекать прозрачным) в зависимости от духовки и размеров птицы.

Чтобы жир не подгорал, лучше всего делать так. На дно противня налить 0,5 литра воды, поставить решетку, а нее гуся. Если решетки нет, воду все равно можно использовать. Периодически воду нужно добавлять.



9. Пока готовится гусь, можно заняться соусом.
Кладем в кастрюлю отрезанные крылья, потрошки,
срезанный жир, специи, овощи для бульона.
Заливаем водой, доводим до кипения и варим минут 10.



10. Приблизительно 10 столовых ложек гусиного жира, вытопившегося в процессе запекания птицы, смешиваем с парой ст.л. муки, ставим на огонь, добавляем рюмку алкоголя, соль, пару половников гусиного бульона и готовим вместе, помешивая, пока соус не загустеет.



Готовой птице даем постоять 10-15 минут, чтобы она стала сочнее,
разрезаем на куски и подаем к столу с соусом и гарниром из начинки.



Рождественский гусь с яблоками