Дал волю кулинарному пристрастию и приготовил с утра пасту. С НГ осталось много замороженных очищенных креветок. Был куплен дольмио (а что, свежих помидоров сейчас нормальных не найти, все хрустяще-консервированно-бледные, а там августовский свежачок). Дольмио небогат на вкус приправами, это скорее основа, но мы ее улучшим. Итак...
I. Cоус:
I.1. разогреваем сковороду, выкладываем замороженные очищенные креветки, помешиваем пока не оттают. Добавляем ненарушенные стручки свежего кайенского перца (тоже с нг остались, дешевые они и много в пачке, в Метро есть).
I.2. замороженные креветки дают много воды, а мы ведь хотим их немножко обжарить, чтобы сконцентрировать вкус? сливаем воду в какую-нибудь емкость (лучше стекло/керамика, не пластик).
I.3. в креветки сразу наливаем оливковое масло. можно обычное, можно смесь обычного и экстра верджин. перемешиваем, добавляем выжатый чесночок. обжариваем быстро на сильном огне.
I.4. добавляем банку дольмио, медленный огонь. Воду с креветок (потому что густо получается слишком), немного сахара (чтобы сбить кислый вкус дольмио, при приготовлении пасты с креветками он немного выпячен, с фаршем возможно такого нет), красный жгучий молотый перец по вкусу, соль, орегано (душица), можно базилик. Я еще тер 1/4 часть цедры лайма.
Пока добавляли все это добро прошло сколько-то минут. Помешиваем, варим с закрытой крышкой еще минут 6 (в общей сложности минут 10-11 варим все).
Соус готов! Можно попробовать на вкус и добавить что-то, если ошиблись (перчика красного там, сахара или наоборот сока лимона/лайма если пересластили), соли. Перемешиваем, снимаем с огня и даем постоять, чтобы креветки и кайенский перец передали аромат (но не нарушаем кайенский перец! он очень острый). Почему не варим дольше? потому что помидоры должны быть не вареные, это залог хорошей пасты, как и пиццы впрочем.
II. Пока настаивается соус готовим пасту, т.е. по-русски спагетти! :)
у меня свой способ, который я где-то услышал, теперь мы делаем спагетти с женой только так:
рекомендую Щебекенские спагетти (с макфы такой вкусной пасты не получится).
воды много надо. чтобы быстро вскипятить можно использовать электро-чайник (или плиту индукционную, если у вас есть такое добро на кухне).
воду в кастрюлю, солим хорошо, в кипящую кладем спагетти, размешиваем.
варим минут 7, с полуоткрытой крышкой, помешивая (пробуем воду на соль на всякий пожарный)
Снимаем с огня! и даем постоять спагетти еще минут 5-7. пробуем на жесткость. в итоге они станут обалденными: не разваренно-мягкими, а одновременно мягкими-эластичными. Трудно объяснить, это надо попробовать просто, но разница огромная. Главное выбирайте хорошие спагетти.
Сливаем воду, добавляем в пасту немного оливкового масла первого отжима: они не слипаются, хорошо отделяются друг от друга и приобретают обалденный аромат extra virgin. Перемешиваем.
III. Сервировка и пармезан.
Красивая сервировка не менее важна, чем сам вкус блюда. Этим я заболел благодаря кухонным тв-передачам. Выкладываем спагетти кругом (как лукошко, только без углубления), не залезаем на края тарелки. Сверху соус с креветками и в тарелку по кайенскому перчику. Трем на мелкой терке сверху пармезан (или другой очень твердый и ароматный сыр, чем дороже, тем лучше, много его не натрешь, так что для семейного бюджета это норма). Тут главное мелкая терка, а точнее способ натирания: если нет специальной такой. Если натирать на крупной, то нажим должен быть минимальный - чтобы получалась хлопья-стружка. Можно на терке для цедры: сыр твердый и хорошо на ней трется. Вы увидите, как пармезан красиво падает на горячий соус и тут же плавится. Зрелище завораживающее!!!
Тереть по цетру тарелки (т.е. на соус).

Все, паста готова!

На самом деле это очень простое и быстрое блюдо, все перечисленное выше - это маленькие хитрости для вкуса и красоты. Но в них все и дело ;)
Попробуйте!
Приятного аппетита Вам и близким.

Вам понадобится на 4-5 порций:
320 грамм очищенных замороженных креветок
банка 0,5 л дольмио
5 обручальных колец спагетти (1 обручальное кольцо спагетти = 1 порция)
5 стручков свежего кайенского перца
120 грамм хорошего пармезана
3..4 средних зубчика чеснока
0,8..1 чайная ложка сахара
щепотка орегано (душица)
щепотка базилика
соль по вкусу
4-5 ст. ложек оливкового масла екстра-вёрджин (или смеси) - на обжарку и смазку
красный жгучий молотый перец по вкусу (но не менее 0,5 ч.ложки)
0,25 цедры лайма (лимона)
все вроде