Холодный черный трюфель со сморчком и суп из белой спаржи с клубникой. Здесь очень важно не только сочетание этих продуктов, из которых состоит это блюдо, но и разница температур – холодного трюфеля и теплой белой спаржи.

-Многие ошибочно полагают, что здесь добавлено молоко или сливки. Вот этот суп, который вам налили, не содержит ничего, кроме белой спаржи и клубники.

-Мы можем с вами употребить термин деконструированная, взбитая как. Скажите что-нибудь?
-Это значит очень просто. Берется спаржа, отваривается обычным образом. Потом при помощи специальной установки замораживается до – 40 градусов, потом лазерным ножом, микрон за микроном, она разрубается – получается такой порошок. Потом этот порошок смешивается с таким же порошком, полученным из клубники , и взбивается. Получается вот такая смесь. Для того, чтоб молекулы не распадались, закачивается инертный газ – субстанция становится пенной.