Как мариновать лосося

Маринованный лосось, которого подают к столу без дополнительной тепловой обработки, также известен по всему миру под именем гравлакса (gravlax). Это блюдо традиционной скандинавской кухни и те или иные вариации популярного рецепта встречаются у многих народов от Швеции до Прибалтики. Любят мариновать лосося и именитые шеф-повара, такие как Гордон Ремзи или Джейми Оливер.

Вам понадобится

Традиционный маринованный лосось

- тушка лосося около 1,5 кг;
- 100 г свежего укропа;
- ¼ чашки соли грубого помола;
- ¼ чашки сахара.

Цитрусовый гравлакс по Гордону Рамзи

- 1 филе охлажденного лосося весом около 900 г;
- 80 г свежего укропа;
- 200 г крупной морской соли;
- 375 г сахара Демерара;
- 4 звездочки аниса;
- 1 чайная ложка семян кориандра;
- цедра 3 апельсинов;
- цедра 1 лайма;
- цедра 1 лимона.

Розовый лосось от Джейми Оливера

- филе лосося весом около 700 г;
- 150 г каменной соли;
- 50 г коричневого сахара ( Демерара);
- 40 г свежего хрена, очищенного и мелко натертого;
- 300 г сырой свеклы, очищенной и крупно натертой;
- 50 мл водки;
- 80 г свежего укропа;
- 1 лимон.

Источник http://www.say7.info/cook/recipe/743-Ruletiki-foreli.html

Берите вяленые помидоры покрупнее, чтобы начинка помещалась внутрь.

2 порции:

12-16 половинок вяленых помидоров, консервированных в оливковом масле холодного отжима
80 г тунца, консервированного в собственном соку
80 г свежей коровьей рикотты
1 маленький пучок петрушки
оливковое масло холодного отжима
чeрный молотый перец

В отдельной миске смешайте тунца, рикоту, перец, оливковое масло холодного отжима (2 ст.л.) и мелкорубленные листья петрушки. Смешайте все до полуучения одноросной массы.

Выложите в середину помидора начинку, сколите помидор зубочисткой.  Выкладывайте готовые помидоры на тарелку. Очень эффектно и вкусно!

Источник http://www.domashniy.ru/article/eda/recept-dnya/losos_goryachego_kopcheniya.html     Автор Марина Боннеманн

Ароматный свежезакопченный лосось в домашних условиях.

Домашнее копчение – очень увлекательное занятие. Стоит лишь начать, и хочется дальше экспериментировать с новыми продуктами и вкусами. Особенно подходит этот способ для рыбы. Свежезакопченная, она ни в какое сравнение не идет с покупной.

Лосось домашнего копчения

Существует немало описаний того, как коптить рыбу в домашних условиях в кастрюле или в воке. Но еще удобнее делать  это  в специальном коптильном аппарате. Принцип один: опилки нагреваются и начинают дымиться, рыба лежит над ними на решетке и готовится в горячем ароматном дыме. В данном рецепте для копчения используется коптильный аппарат.

Источник http://mylove.ru/miznakomi/diary/pashteti-ribnie/#window_close

Паштет из рыбы и творога
Состав:
филе рыбное – 300 гр.
творог – 200 гр.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
масло сливочное – 100 гр.
масло растительное – 2 ст. л.
укроп – 1 пучок
перец черный – по вкусу
соль – по вкусу

Приготовление:
Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Репчатый лук измельчить, добавить к моркови и обжарить на раскаленном растительном масле. Рыбное филе отварить в соленой воде. Творог, рыбное филе, лук и морковь перекрутить через мясорубку.
Соединить полученную смесь с размягченным сливочным маслом. Посолить. Поперчить. Тщательно перемешать.
Полученный паштет положить в банку и убрать в холодильник.

Это очень вкусно, это отлично хранится и можно заранее приготовить к Новому году, это можно подать разными способами, с этим рецептом можно играть и пробовать разные варианты сочетания продуктов…
Но у меня возник один вопрос, мне кажется, что там не правильно написано «растопить сливочное масло», надо ли это делать для подобных блюд? Я никогда не растапливала, а просто добавляю размягченное масло..

Это блюдо может стать украшением как праздничного стола, так и повседневного. Идеальное трио из рыбы с легким и нежным муссом с травами.

Фриволитé — этот термин используется, когда подаются легкие закуски типа крем в формочках, лодочки, тарталетки и т. д. Это очень четкое ясное слово, и никакое другое не может обозначить «манерность» и легкость таких закусок.

(«Кулинарный путеводитель», авт. Огюст Эскофье)

Источник http://eda.2k.ua/recept/sudak_farshirovanniy/

Порции: 6

Ингредиенты:

Судак	1000 г
Филе лосося	200 г
Яйцо	1 шт.
Оливки, фаршированные перцем	12-15 шт.
Масло сливочное	2 столовые ложки
Зелень петрушки
Лимон	1 шт.
Перец красный и черный молотый
Перец черный горошком
Соль

Источникhttp://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-4523.html