Правильно приготовленный джем должен иметь желеобразную консистенцию с кусочками фруктов или целыми мелкими плодами, типичный запах использованного фрукта и красивый чистый цвет. Желеобразная консистенция джема зависит от количества пектиновых веществ, сахара и кислот. Пектиновые вещества содержатся в отдельных видах фруктов в разных количествах (больше всего в смородине, крыжовнике, незрелых яблоках, айве и бруснике). Выше содержание пектиновых веществ в незрелых фруктах. При созревании фруктов содержимое пектиновых веществ падает.

При изготовлении джема из фруктов с низким содержанием пектина, добавляют фрукты с высоким содержанием пектина (разваренное пюре или сок, выжатый из свежих или отваренных фруктов) или пектиновую приправу промышленного или домашнего производства, полученную из фруктов, богатых пектином. Джемы консервируют сахаром с концентрацией выше 60 % или джемы с низким содержанием сахара стерилизуют. После открывания джемы хранят в холодильнике.

• Вам понадобится 2 вида черешен по 3 кг розовых и красных, 3 кг сахара, 1 апельсин.
• Черешни очистите от косточек, засыпьте сахаром и оставьте на ночь.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Источник: http://heavycook.livejournal.com/218439.html#cutid1

Слова и фото автора:

Рецепт этих помидорчиков достался мне от любимой свекрови. Я в них просто влюбилась. Они полностью оправдывают свое название. Рецепт проверенный, помидорки получаются вкуснючие. Это просто необыкновенный рецепт. Всем, кто любит подобные вещи, нужно взять его себе на заметку.

Варенье из апельсиновых корок

На банку 300 мл понадобиться: апельсины 3 шт., воды 300 мл, сахара 300 гр, лимонного сока 50 мл.

Апельсины тщательно вымыть и обдать кипятком, чтобы смыть слой консервантов с поверхности. Разрезать вдоль на 4 части, каждую из частей еще пополам. Мякоть удалить, а затем разрезать каждую дольку кожуры еще пополам, в итоге получаются довольно тонкие полоски.

Полосочки кожуры поместить в глубокую миску и залить полностью водой. Вымачиваем 3 дня, регулярно меняя воду (примерно 4-5 раз в день).

Затем с каждой полосочки ножом удалить альбедо (белую часть с внутренней стороны кожуры). Свернуть каждую полоску в спиральку и насадить на нитку как бусы. Есть вариант не удалять альбедо, если апельсин тонкошкурый. В этом случае спиральки свернуть до вымачивания и залить водой уже готовые бусы.

После вымачивания цедру проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз выливая воду. После каждого проваривания бусы из цедры обдать холодной водой.

В широкой кастрюле сварить сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные бусы, довести до кипения и варить на медленном огне 20-30 минут, после чего выключить и дать остыть.

Повторить процесс еще раз, но при этом после закипания добавить лимонный сок.

После того как варенье остынет, вынуть бусы и удалить нитки. Перелить в банку и хранить в холодильнике.

Люблю варенье. Так хорошо зимой открыть баночку, вспомнить уже несколько подзабытые запахи лета. Неплохое варенье из айвы - не слишком сладкое, очень нежное, с ароматной лимонной кислинкой. Не зря, наверное, айва в Средиземноморье в древности считалась  символом любви и плодородия и посвящалась богине Венере

1 килограмм айвы, 1 килограмм сахара, 2 стакана воды, 1 стакан ядер грецких орехов, 1 лимон.

                                                                                                3 кг. свеклы на терке
3 кг. капусты нарезать
1 кг. лука нарезать
1 кг. моркови на терке
1,5 кг. красных помидор нарезать
Нарезанные овощи засыпать 1/2 стакана соли, о,5 кг. сахара и залить 300 г. масла, дать настояться сутки. Затем все кипятить 20 мин. затем добавить 3/4 стакана уксуса и кипятить еще 10 мин. Разлить все по стерилизованным банкам, закатать и поставить в тепло до полного остывания.
Зимой просто варите бульончик, заправляете картошечкой, немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов!

• Фрукты моем и укладываем в стерильные банки.
• Готовим сироп:
• На 1 литр воды 0,5 ст. сахара, варим сироп.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Очищенные яблоки нарезать произвольно, положить в кастрюлю, засыпать сахаром  из расчета 100-200 г на 1 кг очищенных яблок. Если любите послаще — 1 кг сахара на 3 кг подготовленных яблок.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Ягоды облепихи выложите на противень и поставьте в хорошо разогретую духовку на 30-40 минут. Затем распаренные ягоды потрите через сито с помощью деревянной толкушки.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Очистите айву от кожуры, удалите семена и порежьте на кусочки. Выложите айву в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы айва была покрыта жидкостью. Варите с момента закипания 5 минут, после чего достаньте айву шумовкой на блюдо...

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Рецепт, проверенный годами. Делаю каждый год по 2 порции - всегда не хватает. Лечо получается сладкое, детям особенно нравится!!!

Отварите сладкую кукурузу, аккуратно снимите зёрна с кочана, выложите в банку и добавьте 1 ст. л. соли (на 4 кочана).

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Вам понадобится:
1 кг дыни
1 кг 300 гр. сахара
1 пакетик квиттина (желирующее средство) по желанию.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Размеры: 38/40 (42/44) 46/48

Вам потребуется: 650 (700) 750 г красно-серой меланжевой пряжи Cento (53% мериносовой шерсти, 47% полиакрила, 70 и/50 г), по 150 (200) 200 г темно-красной, пряжи цвета ржавчины и ярко-розовой пряжи Bingo (100% мериносовой шерсти, 80 м/50 г); длинные и короткие круговые спицы № 5.5; крючок 5; 8 пуговиц диаметром 3 см.

Вязание спицами

                                      Читать далее