ПАРИЖСКИЕ БУЛОЧКИ

 Наряду с круассанами бриошь - любимая булочка французов на завтрак к кофе с молоком. Это тесто для бриошей - подсолённое, поэтому его можно применять по-разному.

                                      

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ

                         

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

БЕФСТРОГАНОВ

       История из 19-го века о том, как известный гурман граф Строганов придумал бефстроганов, что дословно с французского говядина по-строгановски. И еще, поговаривают, что сделал это граф Григорий Александрович, когда состарился, и не мог жевать любимое жареное мясо. Отсюда и вывод, что мясо в бефстроганов должно быть нежным и легко жеваться.
 

 

• 500 г  филе говядины
• 3 луковицы средних размеров
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 зелёный перец
• 250 г свежих грибов
• соль и перец
• 0,5 стакана сметаны или жирных сливок
• 1 ч.л. лимоннго сока
• петрушка

     Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на сливочном масле до бледно-золотистого цвета. Нарезать перец  полосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на сковороду и поджарить. Нарезать мясо полосками длиной 5 см и толщиной 0,5 см и поджарить его на оставшемся сливочном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец, посолить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить. Украсить измельчённой петрушкой.

                        Приятного аппетита!!!

ПИРОЖКИ

Пирожки жареные с несладкими начинками

     Для теста: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 25 г сахара, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г соли.

     Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, тёплого молока и половины нормы муки. Поставить опару в тёплое место. Когда подойдёт, вылить её в кастрюлю с мукой, взбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл тёплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнёт отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в тёплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2-3 мм. Нарезать квадратами. положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края. Поставить в тёплое место, чтобы пирожки подошли, затем поджарить во фритюре.

     Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, грибами,капустой и т.д. Начинкой для жареных пирожков, кроме мяса, капусты, риса, могут служить зелёный лук с крутыми яйцами и отварной картофель с жареным луком, грибами и др. Начинку для пирожков надо приготовить заранее, чтобы сразу начать разделку пирожков. Разделка производится так же, как и для печёных пирожков.

Жареные пирожки дрожжевые

     Тесто: 500 г муки, 1 ч.л. соли, 1 желток, 2 ст.л. растопленного слив.масла, 20 г дрожжей, 1/2 ч.л. сахара, молоко.

     Для начинки: 250 г варёного мяса, 1 ст.л. масла, 1/2 луковицы, 1 белок, соль, перец.

     Из молока, сахара, 2 ст.л. муки и дрожжей приготовить опару. Муку подогреть, добавить соль, соединить с подошедшей опарой, прибавить растопленное масло, желток и тёплое молоко. Вымесить тесто, дать ему подняться, затем обмять и раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать кружочки,положить начинку, края соединить и защипать, придав форму лодочки. Оставить на расстойку, затем жарить в большом количестве жира.

     Приготовление начинки: мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить молотое варёное мясо, яичный белок, соль и перец. Сразу снять с огня и хорошо перемешать.

 

 

           Пирожки с капустой

     Тесто: картофель - 14 шт, 2 шт. яиц, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. топлёного масла, соль.

     Фарш: 200-250 г капусты, 1 шт. луковицы, 1 ст.л. масла.

     Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и тщательно перемешать. Свежую капусту нужно мелко порубить и поджарить с маслом. Отдельно поджарить репчатый лук, положить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепёшки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков, запанировать их в муке и обжарить. К столу подать в горячем виде с маслом. Для приготовления пирожков можно использовать мясной фарш, приготовленный из отварного мяса с поджаренным луком, а также квашеную капусту. В этом случае её нужно потушить с луком в масле, а затем добавить немного сахара.

 

 

          Пирожки со щавелем

• 7 стаканов муки
  
• 2 ст молока
• 1 ч.л.соли
• 5 шт. яичных желтков
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. сливочного масла
• 50 г дрожжей

       Начинка: щавель 1 кг., 1,5 стакана сахара, 1 ст.л. картоф. крахмала.

     Тесто готовят опарным способом.  В двух стаканах теплго молока разводят дрожжи и 4 стакана муки. Ставят опару в тёплое место. В готовую опару вводят жёлтки, растёртые с сахаром, соль, муку и масло куском, всё это хорошо перемешивают и выбивают на столе до состояния, при котором тесто отстаёт от рак. Выбитое тесто ставят в тёплое место для подъёма.

     Когда тесто будет готово, его нарезают небольшими кусочками (чуть больше грецкого ореха) и формуют в булочки, которые раскладывают на столе для расстойки на 10-15 минут, предварительно прикрыв их салфеткой. Расстоявшиеся булочки раскатывают скалкой в круглые лепёшки, на которые кладут чайную ложку сахара и кучку мелко рубленого щавеля, пересыпанного картофельной мукой. Пирожки защипывают верёвочкой, смазывают яйцом и обжаривают в растительном масле.

                      Пирожки с рисом и яйцом

 
 

      Тесто: мука 7 стаканов, молоко 2 стакана, масло сливочное или маргарин 2 столовые ложки, сахар песок 1 ст.л., яйца 2 штуки, соль 1 ч.л. , дрожжей 40 г.

     Начинка: лук зелёный 300 г, яйца 5 штук, мало сливочное 4 столовые ложки, соль по вкусу.

     Тесто готовят безопарным спосоьом, вкладывают на стол, подпылённый мукой, и раскатывают в пласт 0,5 см толщины. Из этого пласта нарезают формой тлт стакном круглые лепёшки, на которые раскладывают заранее приготовленный фарш. Пирожки защипывают и укладывают защипкой вниз на металлический лист, смазанный жиром, затем ставят на расстойку в тёплое место на 15-20 минут, прикрыв их салфеткой. После этого пирожки жарятво фритюре или смазывают яйцом или маслом и ставят в печь при температуре 220-230 гр  на 18-20 минут.

 

 

ЧЕБУРЕКИ

    Чебуреки (вариант 1)

• 400 г баранины
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 3/4 стакана воды
• 50 г риса
• 100 г бараньего сала
• 3 ст.л. нарезанной зелени петрушки
• соль и перец

     Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. В измельчённое мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в неё 2-3 столовые ложки холодной воды. Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 1 мм. вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6-8 минут при температуре 180гр. Время приготовления 30 минут.

 

                     Чебуреки (вариант 2)

    Тесто: 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ч.л. соли.

     Начинка: 700 г мяса 9бараниныпополам с говядиной), 500 г лука, соль, перец, 2 ст.л. молока или воды.

     Фритюр:  жир.

     Замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать. Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарик, из которых раскатать лепёшки толщиной 2 мм. На каждую лепёшку положить фарш, лепёшку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Хорошо разогреть (из расчёта на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. Подавать чебуреки следует очень горячими.

 

                    Чебуреки (вариант 3)

     Тесто: 1,5 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч.л. соли

     Начинка: 800 г жирной баранины без костей, 4 луковицы, соль, перец, немного воды.

     Фритюр: растительное масло или жир.

     Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубение и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 минут расстойки раскатать их в лепёшки размером с чайное блюдце. На половину каждой положить начинку, сложить лепёшку вдвое и защипать края, смазав их яйцом. Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире. Приготовление начинки: баранину вымыть, нарезать кусочками и вместе с очищенным луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного воды.

                  Чебуреки (вариант 4)

      Тесто: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.

      Начинка: 300 г баранины, 1-2 дольки чеснока, соль, чёрный перец.

      Фритюр: 2-3 стакана растительного масла.

      Муку заварить подсолённым кипятком и замесить тесто. Для начинки баранину мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем. тесто разрезать на кусочки, как для пирожков, подкатать в шарик, раскатать каждый в лепёшку толщиной 2 мм. на каждыую лепёшку положить начинку и защипать края. жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

 

        Чебуреки с помидорами и сыром

     Начинка: 200г твёрдого сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.

     Для теста: 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 2 ст.л. растит. масла, мука

     Фритюр: 1/2 стакана растительного масла.

     Замесить густое тесто, как на чебуреки. Помидоры нарезать кружочками, сыр - ломтиками, зелень порубить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10 на 15 см, предварительно смазав стол растительным маслом. На каждую половинку прямоугольника положить ломтик сыра, чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень солёный), залепить края, как у чебуреков.  Можно добавить кружочек солёного огурца, оливки. Обжарить на раскалённом растительном масле с обеих сторон до румяного цвета.

 

          Интернациональные чебуреки

• 2 стакана муки
• 1 стакан горячей кипячёной воды
• соль
• 400 г говяжий фарш
• перец чёрный, перец красный
• кориандр, карри, чеснок, лук

     Смешать муку, 1 стакан кипятка, соль по вкусу. Замесить крутое тесто. Для приготовления фарша необходимо мясо смешать со специями, мелко нарезанным луком и чесноком, пропущенным через чесночницу. Делаем обычные чебуреки, жарим в растительном масле.

 

                Чебуреки по-казахски

     Тесто: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, соль.

     Начинка: 500 г филе судака или другой рыбы, 2 луковицы, соль , перец.

     Фритюр: растительное масло.

      Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и всё хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонкие лепёшки. На середину положить рыбный фарш, защипать в виде полумесяца. Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать горячими.

 

                   Чебуреки "Летние"

     Тесто: мука 4 стакана, вода 2 стакана, соль 1 ч.л.

     Фарш: мясо баранины 300 г, чеснок дунганский джусай 1,5 пучка, соль, перец по вкусу.

      Фритюр: масло растительное.

     Муку заварить подсолённым кипятком, замесить слабое тесто. Для приготовления фарша баранину мелко нарезать (или пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным луком, солью и чёрным молотым перцем. Тесто разделить на кусочки, как для пирожков, раскатать до толщины 2 мм.

     На раскатанные сочни уложить фарш, края защипать и обжарить в большом количестве жира.

 

                  Чебуреки  "Обалдеть"

     Тесто: 1 яйцо, 0,5 стакана кипячёной воды, 2 стакана муки, соль.

      Фарш: 300 г свиного фарша, одна луковица, 0,5 стакана кипятка; масло растительное 1 стакан.

      Фритюр:. растительное масло.

      Из муки, яйца, воды и соли вымесить тесто. В фарш добавить луковицу (натереть на тёрке), 0,5 стакана кипятка и оставить на 15 минут.

     Можно делать чебуреки и обжаривать на подсолнечном масле.

 

                     Чебуреки наоборот

     Свиную вырезку с 10% жира нарезать пластиками по 2 см толщиной. Отбить немного, до уменьшения толщины в два раза. Посыпать отбитую свинину солью и перцем. Потереть сыр (не твёрдых сортов) на мелкой тёрке. Мелко порубить грецкий или бразильский орех и добавить в сыр. На одну часть орехов взять две части сыра. слегка взбить яйцо с солью. Насыпать в блюдце муки. Поставить на плитку глубокую сковородку или кастрюлю и налить туда одну часть растительного и две части сливочного масла. Кладём кусочек мяса на ладонь. На мясо ложкой накладываем сыр в орехами. складываем ладонь и защипываем края  получившегося "чебурека". Обваливаем в муке, яйце и в раскалённый жир. Обжариваем каждую сторону 1 мин. На гарнир лучше всего подать тёшёные овощи.

 

                      Чебуреки с рыбой

     Для теста: 500г муки, 1 неполный стакан воды, 1-2 яйца, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

     Для начинки: 700 г рыбного филе, 3 ст.л. растит. масла, 2 луковицы, чёрный молотый перец, соль.

    Для фритюра: растительное масло.

     Замесить пресное тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, растительное масло и тушить. Затем положить обжаренный нарезанный лук, перец, соль и тушить ещё 5-10 минут. Фарш охладить. Раскатать тесто и сделать чебуреки. Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.

 

                    Чебуреки по-одесски 

• 50 г сливочного масло
• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• 800 г говядины
• 2-3 шт. лука репчатого
• соль, перец

         Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль и тёплую воду. Замесить тесто и поделить на 10 частей. Раскатать каждую часть и положить в неё ложку фарша, залепить вареником и поджарить в постном масле.

 

                      Буреки  -  пирожки.

        Эти пирожки начиняли мясом, выжарками из свиного шпика и жарили во фритюре, что напоминает способ приготовления кавказских чебуреков, который был завезён в Малороссию казаками.

• 1 стакан воды
• 1 ч.л. соли
• 8,4-12,6 г сухих дрожжей
• 500г муки
• 1 ложка сахара
• подсолнечного или горчичного масла

       Из стакана воды, соли, дрожжей, муки замесить тесто, дать опаре подняться, положить по 1 ложке сахара и подсолнечного или горчичного масла. Выбить тесто, замесить, дать ещё раз взойти, разделить на 18 частей, раскатать а кружки, положить начинку, сделать пирожки, дать пподняться, сипечь за 20 минут в духовке, смазать квасом или маслом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ

 

                 Ингредиенты:

• 3,5 стакана муки
  
• 50 г сливочного масла
• 1,25 стакана молока (или воды, или смеси молока с водой)
• 1 яйцо
• 30 г дрожжей
• 1/2 ч.л. соли

    Тесто готовится безопарным способом. В кастрюлю налить тёплое (30С) молоко или воду и растворить дрожжи. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 50 минут до получения однородного, без комков, некрутого теста. Муку при измерении стаканом (до просеивания) не утрамбовывать. В самом конце замеса добавить тёплое молоко, слегка размешать, накрыть кастрюлю салфеткой и оставить для брожения в тёплом месте. В момент максимального подъёма теста, т.е. через 1,5-2 часа, обмять его. Брожение возобновится и будет продолжаться ещё около 40-50 минут, затем тесто начнёт медленно опускаться. В это время нужно снова произвести обминку теста, охладить его и выложить на смазанный растительным маслом рабочий стол для разделки. Отрезать кусок теста, его края со всех сторон соединить в центре, скатать тесто в длинный жгут (толщтной 3-4 см) и разрезать его на равные части. кусочки теста подкатать на столе в шарики и уложить вверх швом ( место соединения краёв теста), дать расстояться 35 минут и раскатать в лепёшки толщиной 5 мм. На середину каждой лепёшки положить начинку, затем согнуть лепёшку и соединить её края, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.  Перед тем как жарить, пирожкам дать расстояться ещё 20-30 минут.

 

    Сметано-дрожжевое тесто для жареных  пирожков.

•  500 г муки
• 250 г сметаны (20%-ной)
• 30г дрожжей
• 70 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• по 1/2 ч.л. соли и сахара

      Тесто готовится безопарным способом. Дрожжи растереть в сметане, затем делать всё так же, как в предыдущем рецепте.

 

    Сметано-дрожжевое тесто для жареных пирожков (вариант 2)

• 2 стакана муки
• 200 г сметаны
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. соли

    Замесить мягкое тесто. Положить его в кастрюлю и оставить в холодильнике примерно на 1 ч. после этого тесто готово для использования.

    Дрожжевое тесто для пончиков с начинкой

• 
  250-300 г муки
• 1/2 стакана тёплого молока
• 30 г дрожжей
• 1/4 ч.л. соли
• 3 яичных желтка
• 1/2 ст.л. сахара
• 50 г слив. масла
• 1 ст.л. рома

    Тесто готовится опарным способом. Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, 1/3 часть муки и поставить подходить в тёплое место на 2-3 часа. Подошедшую опару соединить со взбитыми с сахаром желтками, размягчённым маслом, солью, ромом и оставшейся мукой. Вымесить  тесто, пока оно не начнёт отставать от стенок посуды. Тесто должно быть мягким. После 20-30-минутной расстойки в тёплом месте раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех кружков выложить начинку, смазать края белком или взбитым яйцом, сверху также накрыть кружками и защипать края. Затем накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для расстойки.

 

    Дрожжевое тесто быстрого приготовления

• 50 г дрожжей
• 3-5 ч.л. сахара
• 200 г маргарина
• 0,5 стакана холодного молока
• 3,5 стакана муки

    Дрожжи растереть с сахаром. Маргарин растопить на маленьком огне, добавить молоко и остудить до комнатной температуры. Муку просеять. Влить растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и вылить всё на муку. Замесить тесто.

 

    Дрожжевое тесто на все случаи

• 1 кг муки
• 0,5 л молока
• 200 г маргарина
• 5 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. растит. масла
• пакетик сухих дрожжей

    Просеять муку и смешать с сухими дрожжами, добавить остальные продукты и хорошо вымесить. Дать тесту подойти, можно дважды. Из такого теста можно готовить изделия любой формы с любой начинкой. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук.

    Разделка теста является одним из важных моментов приготовления мучных изделий. Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпылённую мукой, и скатывают в длинный жгут, от которого затем отрезают отдельные куски, желательно равной величины. Неровные куски теста приводят к неодинаковому пропеканию изделий: мелкие будут перепекаться, а крупные-недопекаться. При разделке теста и формовке изделий необходимо учитывать размеры будущих готовых изделий. Объём готовых изделий обычно увеличивается. Размер увеличения зависит от качества муки, рецептуры изделий, времени расстойки теста и темперетуры выпекания.

 

 

Соусы для овощей

 

          Заправка для салатов

• 250г масла подсолнечного
• 750г уксуса 3%-ного
• 50г сахара
• 2 г перца молотого
• 20г соли
• пучок любой зелени  по вкусу

         Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца. Добавить в неё мелко нарубленную зелень.                                                                                                         

 

        Заправка горчичная 

• 300 г  масла подсолнечного
• 3 штуки яиц (желтки)
• 50 г горчицы столовой
• 650 г уксуса 3%-ного
• 50 г сахара, перец молотый

       Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при неприрывном помешивании тонкой струёй влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.

 

             Нежный белый соус

• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 ст.л. муки
• 3/4 стакана сливок или молока
• 3-4 желтка
• 2-4 ст.л. сахара

           Растереть добела сливочное масло, положив в него муку, и развести согретыми сливками или молоком. закипятить полученную смесь и взбить, непрерывно помешая, жёлтки, растёртые с сахаром. Всё это подогреть до самого горячего состояния на медленном огне, но не кипятить.

           Всыпать для вкуса или мелко истолчённой лимонной цедры, или ванили, или корицы, смотря по тому, к чему подаётся.

 

                          Пулет

• 250 г белого соуса (см. выше)
• 5-6 луковиц средней величины
• 100 г белого сухого вина
• 1 яичный желток
• сок лимона, сливочное масло

       Лук очистить и мелко нарезать, отварить в белом соусе, подливая вино. снять с огня, добавить сок лимона, сливочное масло и яичный желток, тщательно перемешать. Служит заправкой к овощным блюдам.

 

                        Сабайон

• 6 желтков
• 1/2 стакана сахара
• цедра с 1/4 лимона
• 1/2 стакана лёгкого столового вина или 1/4 стакана виноградного сок
• 1/4 стакана воды
• 1/2 ложечки лимонного сока

       Желтки, сахар и натёртую цедру с лимона растереть добела в эмалированной кастрльке, поставить на плиту, подливая понемногу лёгкое столовое вино или виноградный сок и затем холодную воду. Добавить лимонный сок и взбивать венчиком сперва на сильном огне, затем отставить на самый малый огонь, не переставая взбивать венчиком. Надо довести сабайон до самого горячего состояния, но не дать вскипеть. что достигается в 7-10 минут. смотря по жару плиты, поэтому надо быть осторожным.

      Когда сабайон погустеет и превратится в пену, тотчас подавать к пудингам, цветной капусте, спарже, артишокам и прочим овощам.

 

        Сметанный соус для овощных салатов

• 800 г сметаны
• 150 г уксуса 3%-ного
• 8 ст.л. сахара
• перец молотый по вкусу

      Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.

     Подаётся к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т.п.

 

      Соус голландский с лимонным соком

• 200 г масла сливочного или маргарина
• 200 г бульона
• 4 куриных желтка
• 20 г лимона, соль по вкусу

         Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить ( на водяной бане0 при температуре не более 80С при непрерывном помешивании деревянной лопаткой.

        Как только смесь загустеет, нагревание прекратить, заправить солью и лимонным соком.

       Соус можно использовать для приготовления производных соусов, его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

 

       Соус из сладкого болгарского перца

• 2 стручка сладкого болгарского перца
• 0,5 стакана белого сухого вина, соль, молотый перец

     В оставшийся после жаренья мяса сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами 9вместе с семенами) сладкий стручковый перец.

     Влить вино или смесь разведенного с сахаром уксуса, приправить солью, молотым перцем и протушить на слабом огне до мягкости перца.

     Готовый соус по желанию протереть сквозь редкое сито и ещё раз прогреть.

     Использовать соус  к блюдам из отварных бобовых или к другим овощам.

 

            Соус жёлтый к спарже

• 1 ст.л. сливочного масла
• 3/4 стакана сливок
• 1 стакан бульона или воды, в которой варилась спаржа
• 3-4 желтка
• 1/4 стакана сахара

      Сливочное масло, сливки, бульон или стакан воды, в которой варилась спаржа или брюква, вскипятить и немного остудить.

      Желтки растереть с сахаром, развести немного соусом.

      Затем вылить желтки в оставшийся соус и нагревать, постоянно помешивая, на огне до самого горячего состояния, но не кипятить.

 

                  Соус на сливках

• 3/4 стакана воды, в которой варилась зелень
• 3/4 стакана сливок
• 1/2 ст.л. сливочного масла, немного соли (мускатного ореха)
• 2-3 куска сахара
• 1/4 стакана истолченных просеянных сухарей.

           Воду, в которой варилась зелень, сливки, сливочное масло, немного соли (мускатного ореха), сахар вскипятить, всыпать истолчённые просеянные сухари, прокипятить хорошенько, облить зелень.

          Соус этот должен быть густоты сметаны.

          Соус подаётся к свежей капусте, моркови, репе, брюкве или цветной капусте.

                  Соус чесночный

• 1-4 большие дольки чеснока
• 1 желток
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. воды (можно уксус)
• соль, сок лимона по вкусу

         Чеснок раздавить, добавить желток и растительное масло и взбить миксером до консистенции майонеза, посолить.

          Подавать с мясом и птицей.

 

                  Татарский соус

• 5 желтков
• 5 ч.л. сахара
• 1 1/2 ложки растительного масла
• 2 стакана уксуса
• 1 стакан натёртого хрена

          Сырые желтки растереть добела с сахаром и растительным маслом, прибавить уксус и натертый хрен, размешать.

          Подаётся как заправка для салатов из овощей.

 

        Томатный соус на рыбном бульоне

• 500 г белого соуса
• 25 г масла сливочного
• 500 г томата-пюре
• 3-4 луковицы
• 2-3 моркови
• пучок петрушки, лимонной кислоты на кончике ножа
• 2 ч.л. сахара
• щепотка молотого красного перца, лавровый лист, перец горошком

          В белый рыбный соус (готовится как белый соус, приведённый выше, только на рыбном бульоне) положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком лавровый лист, перец горошком и варить при кипении 25-30 минут. периодически помешивая.

          По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.

        Используется для приготовления томатных соусов с вином, овощами, грибами и др.

 

        Томатный соус для пицц и овощей

• 1 большая луковица
• 2 ст.л. оливкового масла
• 4 дольки чеснока
• 4 ст.л. томатной пасты
• 500г очищенных помидоров
• по 2 ч.л. орегано, тимьяна и свежего или сушеного базилика, соль, молотый чёрный перец
• 1 лавровый лист

          Очистить луковицу и мелко её порубить. Потушить в течение 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавки выдавить в массу чеснок.

          Добавить томатную пасту и помидоры, раздавленные вилкой, вместе с соком. Добавить пряности, зелень и лавровый лист.

          Довести до кипения и в течение 30 минут уварить на слабом огне в открытой кастрюльке до загустения

          В конце варки вынуть лавровый лист.

 

          Холодный томатный соус

• 250 г зрелых мясистых помидоров
• 2 маленькие дольки чеснока
• 2ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. панировачных сухарей
• соль, молотый  чёрный перец
• 1 ч.л. орегано
• 4 ст.л лимонного сока
• 10 чёрных маслин
• 1 пучок петрушки

        Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить зёрна.

       Крупно нарезать мякоть плода и приготовить пюре в миксере или нарубить мякоть плода по возможности мельче. Положить помидоры в миску. Очистить чеснок и при помощи пресса выдавить в пюре из помидоров.

        Перемешать оливковое масло и панировочные сухари. Добавить в томатный соус соль и перец по вкусу. помешивая, приправить его орегано и лимонным соком. Удалить косточки из маслин и нарезать их небольшими кусочками. Промыть петрушку под струёй воды, стряхнуть с неё воду, срезать стебли и мелко нарубить. Вместе с  маслинами добавить в соус

        Подавать томатный соус горячим или холодным к тушёным овощам. Кроме того, он подходит к поджаренным на гриле рыбе, мясу и птице, а также к вермишели и фондю.

 

 

     

ПОНЧИКИ

     Для пончиков используют варианты теста, пригодного для пирожков. Им придают форму шара и, по желанию, кладут начинку, которой служат повидло, яблоки, варенье. После жаренья пончики можно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью или с корицей.

        Пончики с яблоками

     Тесто: мука 300г, растоплённое масло 80 г, молоко 150 г, яйца 3 шт., сахар 60 г, дрожжи 15г, соль.

     Начинка: яблоки 500 г, молотые ядра грецких орехов 60 г, сахар 60 г, плодово-ягодное желе или конфитюр 100 г, корица, сахарная пудра.

     Дрожжи развести теплым молоком, добавить щепотку соли, чайную ложку сахара и немного муки, чтобы получилась негустая каша. Когда эта смесь поднимется, соединить её с 2 яйцами, сахаром, маслом и мукой. Получившееся тесто поставить в тёплое место. Когда подойдёт, раскатать пластом толщиной около 1,5 см ис помощью тонкого стакана сделать небольшие кружки. На каждый из них положить начинку (смесь из тёртых яблок, сахар, толчённых орехов и корицы), кружки защипать в виде круглых пончиков с помощью белка, смазать сверху желтком, уложить на смазанный жиром лист. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Пончики можно и поджарить. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

     Из этого же теста можно сделать пончики с целыми яблоками, если раскатанное тесто нарезать квадратами. На каждый из них положить по одному яблоку, очищенному от кожицы и семян и наполненному конфитюром или орехами с сахаром и корицей. Защипать углы квадратов сверху. Смазать места соединения теста взбитым яйцом. Обернутые тестом яблоки смазать сырым яйцом, поместить на промасленный лист и выпекать в духовке на умеренном жару. Посыпать сахарной пудрой.

 

          Пончике в шоколаде

• мука 1,5 стакана
• сахар 2 ч.ложки
• 3 яйца
• 1 стакан молока
• дрожжи10 г
• жир,соль

     Муку смешать с растворёнными в тёплом молоке дрожжами, сахаром, яичными желтками и солью. Хорошо вымешать ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Затем прибавить взбитые в пену яичные белки и отставить на 30 минут в тёплое место для подъёма. Потом на посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт, из которого небольшим стаканчиком вырезать лепёшки. Отставить их на некоторое время в тёплое место. Далее жарить пончики в большом количестве горячего жира. Готовые пончики  обмазать шоколадом. Тесто для пончиков должно быть мягким. Выпекать его нужно быстро.

 

 

 

    Московские пончики

• мука1,5 стакана
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. масла
• 0,5 стакана молока
• яйцо
• 0,5 ч.л соды
• 100 г жира для жарки

     В муку всыпать соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и постепенно всыпать муку. Замесить тесто.

     Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и выемками вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая форму кольца. Жарить пончики в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

 

 

Российский врач рассказал правду о медицине. Его хотят признать больным

Владимир Сотников
Фото: Александр Сакалов
Еще совсем недавно единственно правильной версией о том, что происходит у нас в здравоохранении, была официальная позиция: в целом все хорошо, а отдельные недостатки усиленно искореняют. Врачи соблюдали неписаное правило — не выносить сор из избы, что бы ни происходило. Халтурно лечили, не было нужных аппаратов и препаратов, расходных материалов, оборудования, но пациент мог об этом просто не узнать. Однако сейчас система умолчания начала давать сбои. Что происходит — разбиралась «Лента.ру».

Статистическая погрешность
В Томской области идет судебный процесс по делу терапевта Александровской районной больницы Владимира Сотникова. Он оспаривает свое отстранение от работы. Юридический повод для этого — непройденный медосмотр. Но настоящая причина в том, что молодой врач начал открыто говорить о проблемах.

Врачебный стаж Сотникова — всего два года. В Александровском он оказался сразу после интернатуры лечебного факультета Томского медуниверситета. Поселок считается самой северной точкой Томской области, условия здесь приравнены к районам Крайнего Севера.

— Я родом из этого села, — объясняет Владимир. — С этим местом у меня большая эмоциональная связь, здесь много знакомых, друзей, родственников. Поэтому я сознательно решил вернуться на родину.

Профессиональный путь выпускника начинался замечательно. Районная больница в Александровском — это не какое-нибудь умирающее сельское учреждение, рассчитанное на нескольких старушек, а солидное предприятие. На официальном сайте сказано, что РБ имеет в своем составе поликлинику с плановой мощностью 200 посещений в смену, детскую и женскую консультации, круглосуточный стационар на 69 коек и пять фельдшерских пунктов в окрестных деревнях.

Сотникова приняли на должность врача общей практики. По федеральной программе «Земский доктор» выпускник получил миллион рублей. Деньги выплачиваются молодым специалистам, рискнувшим работать в сельской местности (если человек не отработал на месте пять лет, сумма возвращается, за задержку возврата банк начисляет штраф). Первый рабочий год был потрачен на разные организационные вопросы, врач входил в курс дела, знакомился с коллегами, смотрел, как все устроено.

Говорит, что чем дольше наблюдал, тем становилось все «чудесатей». Спрашиваю — почему? Разводит руками: то, чему учили в университетах, никак не согласовывалось с тем, чего требовало руководство.


— По факту лечебная деятельность сводилась к минимуму, — подбирает слова мой собеседник. — А бюрократическая работа — к максимуму. К тому же появились намеки на то, что необходимо идти на подлог медицинской документации для улучшения статистики.
Читать далее...

Туника с вертикальным узором

Читать далее...

Вязание-крючок-РАЗНОЕ >Салфетка

Вяжем квадратную салфетку! http://www.knittingideas.ru/posts/9552-vyhodim-za-ramki-privychnogo-vjazhem-kvadratnuyu-salfetku.html

http://www.knittingideas.ru/posts/9552-vyhodim-za-ramki-privychnogo-vjazhem-kvadratnuyu-salfetku.html

Париж, Париж... Фотограф Franck Assaf.

Париж, Париж... Увидеть Париж – боже мой! – Кто в детстве не грезил об этом? И я, вдохновлённый поэтом, Мечтал про Париж золотой. Здесь вновь оживают для нас Истории славной страницы. Я вижу знакомые лица Всех званий, сословий и рас. Верлен, забежавший в кафе, Встречает в толпе Мопассана, И голубь слетает с каштана К Рембо, что уже подшафе. И Кришна в обнимку с Христом Идут по парижским бульварам,

Бензиновым дышат угаром, Болтая о том и о сём. И Будда с оленем своим Навстречу идут, улыбаясь. Кружится листва, осыпаясь, И весело всем четверым. Париж дружелюбен для всех, Прекрасен и гостеприимен. Фанатиком быть – это грех. Любовь здесь звучит вечным гимном. Пускай миллионы людей Сполна насладятся Парижем, Набравшись гуманных идей, Они станут лучше и ближе. © Copyright: Владимир Каганов, 2018

Читать далее...

Святитель Лука.

Корень милосердия - в жалости и сострадании. Ибо это основное свойство любви, ибо нельзя любить и не сострадать. Не может сострадательный человек не творить добро тем, кто в этом нуждается...

Святитель Лука (Войно-Ясенецкий

 

Восхитительный удлиненный узорный пуловер белого цвета - французская элегантность

Вальс при свечах

Любите при свечах, танцуйте до гудка, живите - при сейчас, любите - при когда? Ребята - при часах, девчата при серьгах, живите - при сейчас, любите - при Всегда, прически - на плечах, щека у свитерка, начните - при сейчас, очнитесь - при всегда. Цари? Ищи-свищи! Дворцы сминаемы. А плечи все свежи и несменяемы. Когда? При царстве чьем? Не ерунда важна, а важно, что пришел. Что ты в глазах влажна. Зеленые в ночах такси без седока... Залетные на час, останьтесь навсегда... Андрей Вознесенский. Не отрекусь. Избранная лирика. Минск, "БелАДИ", 1996. Подгулявшей гурьбою Все расселись. И вдруг — Где двое?! Нет двух! Может, ветром их сдуло? Посреди кутежа Два пустующих стула, Два лежащих ножа. Они только что пили Из бокалов своих. Были — Сплыли. Их нет, двоих. Водою талою — Ищи-свищи!— Сбежали, бросив к дьяволу Приличья и плащи! Сбежали, как сбегает С фужеров гуд. Так реки берегами, Так облака бегут. Andrei Voznesensky. Antiworlds and "The Fifth Ace". Ed. by Patricia Blake and Max Hayward. Bilingual edition. Anchor Books, Doubleday & Company, Inc. Garden City, NY 1967. gemchuginkaII

Туника из мелких квадратов

.Как просто связать китайскую розу крючком. Мастер-класс.

Читать далее...

Расскажи мне о сказочном мире любви и добра… Елены Капустиной

и никто никогда-никогда не узнал наш секрет,

где рождаются Ангелы счастья, где Рая обитель,

где уставшие души находят живительный свет…

 

1.

Читать далее...

Без заголовка

Далее

Текстильные украшения мастера Ирины Мацокиной

из ВК, сообщество Magic Point | Красота. Творчество. Вдохновение

 

Читать далее...