Чанахи - объедение!

Эти чанахи превзошли все мои ожидания - такая вкуснотень получилась! Делаются без мяса. Делюсь рецептом:

Нам понадобится

• Картошка
• Фасоль
• Баклажаны
• Болгарский перец
• Морковь
• Лук репчатый
• Помидоры
• Томатная паста
• Чеснок
• Зелень
• Приправы (орегано, имбирь, кориандр, перец )
• Соль
• Сахар

Как делать

ЧАНАХИ

Когда приезжаю в Вильнюс, чтобы перекусить захожу в чебуречную, но заказываю не чебуреки, которые там почему-то стали хуже готовить и почти без мяса, а чанахи. Это традиционное грузинское блюдо, готовится в глиняных горшочках из мяса баранины или говядины.

Нарезаем небольшими кусочками 400 гр жирной баранины (можно говядины) и размещаем на дне глиняного горшочка.
1 порция - 1 глиняный горшочек.

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ

Чанахи




Простой и эффективный способ накормить народ вкусно, сытно и не перетрудившись. Приготовление блюда по учебникам занимает до 2,5 часов, в этой версии экономится драгоценный для голодных час. Осилить персональный горшок дано не каждому, поэтому некоторым его хватает на два приёма пищи. По мнению мужа, хорошо идёт с однокоренным напитком – чачей.

ПРОДОЛЖЕНИЕ

Чанахи




Рецепт найден в сети!

Для чанахи понадобится: баранина - 250 г, баклажан – 1 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт, луковица – 1 шт., помидоры – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., стручковый перец – 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатная паста - 30 г, зелень и соль - по вкусу.

Сделать в баклажане надрез и положить внутрь кусочек бараньего жира. Нарезать мясо, морковь, сладкий перец, помидор, лук стручковый перец, картошку. Нашинковать как можно больше петрушки, базилика, укропа и кинзы.

Выложить все ингредиенты в горшочек слоями: мясо, картошка, морковь, болгарский перец и фаршированный баклажан, лук, острый перец кусочки помидора. Посыпать зеленью и измельченным чесноком. В бульон из баранины добавить томатную пасту и вылить смесь в горшочек, обильно посолить и плотно накрыть крышкой. Запекать в духовке 45 минут при температуре 230 градусов.

Чанахи




1,2 кг баранины,
4 маленьких баклажана,
4 помидора,
120 г курдючного сала,
80 г зелени петрушки,
80 г кинзы,
120 г репчатого лука,
8 зубчиков чеснока,
120 мл белого сухого вина,
соль, перец,
4 стакана мясного бульона,
3 ч. л. томата-пасты.

Мясо нарезать и выложить на дно керамического кувшина он и называется «чанахи»), Сало нарезать мелкими брусочками, лук - полукольцами, чеснок и зелень мелко порубить, все смешать, посолить и поперчить. Из баклажанов и помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь. Наполнить баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин поверх мяса. Неуместившийся фарш разложить поверх овощей.
Мясной бульон довести до кипения, развести в нем томатную пасту, вылить в кувшин. Разогреть духовку до 200 °С, закрыть кувшин крышкой и поставить в духовку на время от 40 мин. до 1 ч, в зависимости от возраста баранины.

Чанахи (попытка №1)



Будет и попытка №2 и др., но попозже. А все почему? Потому что чухонские женщины должны питаться по чухонски, а не выпендриваться. Чухонке что надо? Дала кулаком в густом лесу лосю в лоб, приволокла в избу, наготовила вкуснятины - говядинка, как-никак. А тут поначиталась, понасмотрелась, баранинкой ей отравиться захотелось. Ну и траванулась сама и всю семью обрекла на чисто танталовые муки. Знаете, как ели мы то чанахи? В одной руке ложка мелькает, а другой носы затыкаем. И не говорите мне, что баранина - это вах! Вах для привычных к её запаху людей, а мне так: вах-вах, дура старая. Испортила отличное блюдо. А все это узбек на рынке. Купи, говорит, красавица, мясо. Барашка маладая сапсем. Ну вначале я головой крутила, искала кому ж он барана впаривает. Когда поняла, что это он ко мне обращается, то строго сказала ему:"Вы, гражданин узбек, взвесьте мне самого качественного мяса для чанахи, иначе прокляну и Вас и барана" Тот прям защебетал:"О, чанахи, нута еще возьми, красавица". "Не надо мне вашего нута",-опять дернувшись на "красавицу", отрезала я. "Казан овощного чанахи с бараниной хочу". Узбек офигел, руками замахал: "Не, чанахи в казане -не, чанахи в глиняной горшка". "Да знаю я, знаю", - в сердцах ответила я. Чанахи ведь называют блюдо потому, что оно не в казане делается, а в глиняном горшке в духовке запекается. И вот эти горшки, в котором все это печется и называются чанахи. "И не надо меня учить, а то барашка не куплю". Узбек благоговейно замер, а потом всучил мне таки курдючный жир, зараза.
Ну и поплелась я, так сказать, реализовывать свой

РЯцепт:

1,2 кг маладой барашка, да!
700 грамм картошки;
2 средних баклажана;
4 средних сладких перца;
4 крупных помидора;
1 крупная луковица;
3-4 зубчика чеснока;
много травы (кинза, базилик, сельдерей, петрушка)
0,5 стакана бульона любого или сока помидорного.
соль, перец

Баранину порезала на кусочки. Хорошая баранина, на самом деле, молодая. Но когда я её стала жарить на том курдючном жире, то все, дружочки, узбек был проклят. А я поняла, что буду готовить только со свининой, говядиной, курятиной или индейкой. Вытащив жир из казана и оставив только половину мяса, покидала на него порезанные кружочками баклажаны. Потом картошу, тоже кружочками, но лучше все-таки, я думаю, резать её крупными кусками. Потом в казан полетели полоски перца, потерла на терке помидор, немного лука-чеснока, травку порубила в хлам, потом опять слой оставшегося мяса и еще один слой овощей. Ну не забывала солить периодически. Вобщем я буйствовала в своем желании все быстрее закончить. Подлила бульончика и поставила на плиту. Но грызла, грызла меня идейка-то о горшочках чанахи. И достала я таки горшочек, накидала туда немного всего, что и в казан вышвыривалось, для сравнения так сказать. Ну а дальше пошла просто вакханалия безответственного отношения к окружающей среде. Я молчу о тех затратах электроэнергии, которыми могла бы осветить соседний хутор - ведь полтора часа горела не только конфорка под казаном, но и духовка с разединым горшочком. Я про другое - запах барашка, чтоб ему пусто было. Для кого-то это нектар и амброзия, а для меня мука мученическая. А Бритт, зараза, глаза еще закатывает и спрашивает взглядом:"Что, скоро и меня сожрешь, дурища, как моего ближайшего родственника".
Короче, это на самом деле вкусно. Но вонюче. Такое мое мнение. И разницы по вкусу - в казане и в горшке - абсолютно никакой. Да, и фото отвратное, знаю. Но другое было лень делать, очень кушать хотелось. А барашка был наимягчайший. Хрен с ним, с узбеком, пусть живет.

ЧАНАХИ



Чанахи - мясо-овощное блюдо, получаемое в результате томления мяса вместе с овощами в глиняных горшочках в духовке.
В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи - баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях. Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется.
Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Технология чанахи несложна.
Мясо и овощи закладывают в глиняную посуду, плотно закрывают и ставят в духовку на 1,5-2 ч. При этом мясо может быть либо нарезано на куски, либо его закладывают в посуду одним куском.
Овощи, как правило, кладут поверх мяса, причем картофель и лук нарезают, а помидоры и баклажаны кладут целиком.
Баклажаны предварительно надрезают вдоль до середины, перчат, солят, начиняют пряной зеленью.
В случае использования риса (на 500 г мяса - 0,5 стакана риса) долю картофеля сокращают вдвое и баклажанов кладут на две штуки меньше.
Рис закладывают после 1 ч варки в середину горшка с чанахи, где для него делается углубление.

Состав продуктов для чанахи
500 г баранины, 500 г помидоров, 500 г картофеля, 5 баклажанов, 5 луковиц, 8-10 горошин черного перца, 0,5 ч. ложки красного перца, 2 ст. ложки кинзы, 1 ст. ложка базилика, 1 стакан томатного сока или воды, 25 г курдючного сала или сливочного масла.
Мясо посолить, дать полежать 5 мин, положить в горшок.
Подготовить, как указано выше, лук, помидоры, картофель, баклажаны, положить в горшок рядами вперемешку с пряностями, посолить сверху.
Положить масло, залить чанахи томатным соком или кипятком, закрыть плотно крышкой, поставить в духовку.

ЧАНАХИ



ЧАНАХИ
Ингредиенты :

* 500 г баранины или говядины
* 600 г картофеля
* 500 г помидоров
* 300 г баклажанов
* 200 г моркови
* 200 г лука
* 4 зубчика чеснока
* лавровый лист
* соль
* перец красный молотый
* зелень по вкусу

Рецепт приготовления
Читать далее...

ЧАНАХИ





Чанахи меня научила готовить лет двадцать назад приятельница Манушак - армянка. Впервые я его попробовала, когда пришла в ее дом, на день рождения дочери. И конечно - восхищение. И само собой - расспросила. Она мне подробно рассказала рецепт, которым я пользуюсь уже многие годы, ни на шаг не отступая. А зачем? Здесь ничего не нужно придумывать или дополнять, настолько блюдо совершенно по вкусу. Рассказывать, КАК это вкусно - бесполезно. Это надо пробовать.
Предлагаю и вам, мои дорогие.
Опять же, чанахи полностью оправдывает мою концепцию - доступно, несложно, вкусно и красиво.

Читать далее...