Макароны "Норма"(+рецепты итальянской пасты...)

Воскресенье, 25 Марта 2012 г. 22:46 + в цитатник

Макароны "Норма" - сицилийского происхождения, а точнее из Катании. Это блюдо было придумано и приготовлено в честь знаменитого сицилийского композитора Винченцо Беллини и посвящено его одной из самых лучших работ - опера «Норма»

Ингредиенты на 4 порции:

Макаронные изделия (фузилли, спагетти, пенне) – 400 гр.
Масло оливковое – 70 мл.
Помидоры – 500 гр.
Рикотта соленая (или брынза) – 200 грю
Свежий базилик – 4-5 листочков
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Баклажан

Процесс приготовления:

Баклажаны промыть и нарезать на тонкие пластины.

Затем посыпать солью и выложить в дуршлаг под пресс, пока не выделится влага.

Подготовленные баклажаны обсужить на полотенце и обжарить на оливковом масле с двух сторон до румяности.

Приготовить соус из помидор:

Нарезанные (если крупные) помидоры выложить в глубокую кастрюлю, добавить веточку базилика, накрыть крышкой и довести до кипения.

Затем, готовые помидоры протереть через сито или дуршлаг.

В кипящей и чуть подсоленой воде отварить макаронные изделия до состояния «al dente».

Тем временем приготовить соус-заправку.

В разогретой сковороде обжарить зубчик чеснока на оливковом масле, добавить томатный соус.

Обжареные баклажаны разделить на две части, одну из которых нарезать на полоски и выложить в томатный соус, добавить нарезаные листья базилика, соль, перец и тушить под закрытой крышкой в течении 5 мин.

В готовый соус выложить макаронные изделия, хорошо перемешать и выложить в тарелку, украшая обжаренными пластинками баклажана, посыпать тертой соленой рикоттой (которую можно заменить брынзой)

К пасте «Норма» рекомендуется подавать молодое красное вино, крепостью не более 12%, например Ghemme (Piemonte).