Уточнения для наилучшей работы эмульгатора

1. Нагрев масляной и водной фаз должен совпадать и быть примерно 70-75 ^оС.
2. Вливать необходимо водную фазу в масляную.
3. Сразу после соединения фаз их необходимо просто перемешать для равномерного распределения капель, только затем взбивать смесь миксером.
4. Когда масса станет однородной, поставить её в холодильник. Затем рекомендуется (но не является обязательным) время от времени (примерно каждые 10-15 минут) доставать и взбивать миксером. При этом крем будет уже охлаждённым – продолжать взбивать.
5. После холодильника оставить крем при комнатной температуре на ночь. На утро Вы увидите его таким, каким он должен быть.

Фото различных текстур кремов при различных концентрациях эмульгатора Montanov 68 и дополнении состава компонентами, меняющими текстуру.

Варианты приведены для стандартной порции крема (примерно 30 мл).