1. Острый домашний соус из синих слив

• 1 кг синих слив


• 4 зубчика чеснока


• 1–1,5 ч. л. соли


• 1 ч. л. сахара


• 75 мл воды


• 1 пучок петрушки


• 0,5 ч. л. молотого черного перца


• 0,5–1 ч.л. прованских трав (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран)

• Вымытые сливы поместить в кастрюлю и залить водой. Тушить на слабом огне при температуре 50 градусов, пока они не размякнут (около пяти минут). Протереть сливы через сито, удалить косточки и кожуру.


• Сливовое пюре перелить в небольшую кастрюлю и поставить на огонь. Добавить измельченный чеснок, перец, прованские травы, соль и сахар, перемешать.


• Варить на слабом огне около десяти минут. Петрушку измельчить и добавить в конце. Разлить соус в стерилизованные банки (лучше всего 0,5 л). Закатать ключом, перевернуть и оставить до полного остывания.


• Острый соус хранится около двух лет. За это время он становится пряным, ароматным и особенно вкусным.

2. Лечо с баклажанами и курицей

• 3 кг баклажанов


• 1,5 кг лука


• 0,5 л растительного масла


• 2 кг куриного филе


• 2 головки чеснока


• 0,5 л томатной пасты


• 2,5 ст. л. соли


• 100 г сахара


• 150 г уксуса

• Баклажаны почистить и нарезать кубиками, тушить до готовности.


• Куриное филе варить десять минут, затем нарезать мелкими кубиками. Кольца лука жарить в масле до золотистого цвета.


• Соединить все ингредиенты и добавить чеснок в измельченном виде, томатную пасту, соль, сахар, уксус. Варить готовую смесь один час на небольшом огне (50–65º).


• Разложить салат по чистым банкам (предварительно их стерилизуют 20 минут в кипящей воде), перевернуть и оставить до остывания.


• Лечо хранить в темном прохладном месте.

3. Царское варенье из крыжовника с орехами

• 1 кг ягод крыжовника


• 1,1 кг сахара


• 100–200 г грецких орехов


• 0,5 ст. воды

• Для варенья лучше брать жесткие ягоды (начальная стадия спелости). Крыжовник помыть и ножницами отрезать хвостики. Затем из каждой ягодки зубочисткой вычистить мякоть.


• Орехи нарезать не слишком мелко и начинить получившейся смесью ягоды крыжовника.


• Мякоть переложить в кастрюлю с водой и варить пять минут при 45–50º. Протереть через сито. В получившуюся массу засыпать сахар и на медленном огне приготовить сироп. После закипания опустить в него ягоды. Снова довести до кипения и выключить плиту.


• Крышкой варенье не закрывать (оно должно остывать при комнатной температуре). Через 8–12 часов вновь довести до кипения и выключить, оставить еще на 8 часов. Повторить в третий раз.


• Разложить в стерильные банки.

4. Консервированные кабачки в ананасовом сиропе

• 1,5 кг кабачков


• 750 мл ананасового сока


• 250 г сахара


• 1,5 ч. л. лимонной кислоты

• Очистить кабачки, разрезать вдоль и удалить семена столовой ложкой.


• Вычищенные «лодочки» нарезать полукольцами, а полукольца — кубиками. В кастрюлю налить 750 мл ананасового сока и поставить на огонь. Добавить 250 г сахара и 1,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда сахар растворится, выложить в сироп кубики кабачков и перемешать. Убавить температуру до 55º и варить около 20 минут, удаляя образовавшуюся пену.


• Консервированные кабачки с сиропом разложить в подготовленную тару (стерилизованные банки).


• Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить дополнительно стерилизоваться в кастрюлю с водой на 15 минут (отсчет времени ведем с момента закипания воды). Закрутить банки крышками, перевернуть и укутать на сутки.

5. Помидоры, консервированные с виноградом

• 3 кг небольших помидоров


• 1 шт. болгарского перца


• 1 кисть черного или белого винограда


• 3 зубчика чеснока


• 3–5 шт. лаврового листа, листа смородины и вишни


• 9 шт. черного перца-горошка, гвоздики


• 3 веточки укропа


• 1 ст. л. сахара и соли


• небольшой кусочек корня хрена


• кипяченая вода

• Подготовить банки и крышки (расчет ингредиентов приведен для одной трехлитровой банки или для трех литровых). Помыть их и простерилизовать.


• Помыть помидоры, виноград и травы. Сладкий перец очистить от семян, нарезать дольками. Очистить корень хрена и зубчики чеснока. На дно каждой банки положить пряности, зелень, хрен. Поверх — помидоры, виноград и полоски перца.


• Посыпать солью и сахаром. Залить кипятком и дать постоять под крышкой 20 минут. Аккуратно слить полученный маринад, прокипятить его и снова им же залить помидоры. Закатать банки ключом.


• Хранить в темном месте (лучше всего в подвале). Наивкуснейшая еда для зимнего стола готова!>

6. Малосольные огурчики на скорую руку

• 1,5 л холодной воды


• 1 кг огурцов


• 2–2,5 ст. л. соли


• 1 небольшая головка чеснока


• укроп


• перец горошек


• лавровый лист

• Огурцы тщательно промыть в проточной воде, сложить в двухлитровую банку. Туда же добавить чеснок (если зубчики крупные, разрезать их на части), лавровый лист, перец и нарезанный укроп. По желанию — молотый жгучий перец.


• В кастрюлю с холодной некипяченой водой добавить соль и хорошо размешать. Залить огурцы так, чтобы осталось расстояние до крышки. Банку оставить на 3–4 дня в теплом месте (около плиты, например). Затем закупорить.


• Хранить малосольные огурцы надо в холодильнике под полиэтиленовой крышкой не более полугода.