Что можно приготовить из баклажанов? Отвечаю на этот вопрос длинным списком блюд: капонату, лазанью, жульен, макароны с баклажанами, запеканку, имбирно-чесночные баклажаны, салат, рататуй и даже котлеты.

Котлеты с баклажанами и помидорами – это очень простой рецепт из самых обычных ингредиентов. Давайте налепим их побольше, завернем в пищевую пленку и отправим в морозилку до бедных на овощи зимних времен, а? Или сразу зажарим и слопаем? Выбор за вами…

Для вегетарианских котлет с баклажанами нам потребуется:

• 1 баклажан;

• 2 небольших помидора;

• 5 зубчиков чеснока;

• 5 листочков свежего базилика;

• 2 ст.л. цельнозерновой муки;

• 1/4 или 1/2 стакана хлебных крошек;

• несколько веточек петрушки;

• 6 ст.л. растительного масла;

• соль по вкусу.

Вышеперечисленных продуктов хватит котлет на 8-10 в зависимости от размера. Для заморозки впрок понадобится, как минимум, удвоить количество всего.

А теперь приступим! Начнем мы с баклажанов, поскольку они требуют предварительной подготовки. Баклажан нарезаем кубиками, сбрызгиваем солью и отправляем в сковородку вместе с двумя ложками растительного масла. Пусть “синенькие” готовятся на среднем огне до мягкости (минут 15-20). А мы их время от времени помешивать будем.

Чтобы не терять времени даром, займемся остальными ингредиентами котлет. Измельчим чеснок и нарубим зелень…

…удалим из помидоров семена и порежем все, что осталось, мелкими кубиками…

…добавим цельнозерновую муку…

Пожалуй, к этому времени наши баклажаны успели не только приготовиться, но даже чуть-чуть остыть. Отправляем их в будущий “фарш” вместе с хлебными крошками.

Кстати, крошки лучше добавлять постепенно. Начинаем с четверти стакана, перемешиваем и пробуем слепить котлетку. Если масса плохо держит форму, можно подсыпать еще крошек.

Хорошенько вымешиваем наш котлетный “фарш”, при необходимости солим.

А вот и лепка! Формируем небольшие котлетки, которые идут либо в морозилку, либо – сразу на сковородку в шипящее масло. Кто что выбрал…

Жарим котлеты по 3-5 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Вот и готовы наши постные овощные котлетки! В тарелке их ждет не дождется свежий летний салат и/или какой-нибудь интересный соус. Да и мы уже нетерпеливо ложками постукиваем:) Приятного аппетита!