Продолжаю знакомить вас с корейскими рецептами. В этот раз вы узнаете, как приготовить одно из самых популярных в Корее блюд - кимчи из белой редьки. По-корейски это кушанье называется какдуги (kkakdugi), что в переводе означает "кубики". 
Этот рецепт удобен тем, что для его приготовления не понадобится специфичных корейских продуктов. Все что нужно, вы сможете купить в любом супермаркете. 

А нужно нам будет:

Белая редька (дайкон) средних размеров - 0,7-1 кг
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 0,5-1ст. ложка
Соевый соус - 30 мл (1 небольшая стопка)
Крупномолотый красный острый перец - 0,5-1 ст.ложка
Зеленый лук - 2 стебля
Чеснок - 3 зубчика
Имбирь свежий - 0,5-1 ст. ложки измельченного
 

Белая редька другой не заменяется, так как, в отличии от цветных собратьев, она не содержит горчичного масла. 
Острый красный перец можно частично заменить молотой паприкой. Так вы уменьшите жгучесть и сохраните цвет закуски.
Соевый соус можно заменить рыбным. То есть наоборот, корейцы чаще используют рыбный соус. Но, так как рыбный у нас трудно достать, вполне подойдет соевый. 

Приготовление:

Редьку чистим, нарезаем сначала кружками, а потом кубиками.
 

 

Складываем в чашку. Сыпем соль и сахар. Как видите, сахару я взял меньше, пол-ложки. Хотя корейцы часто делают еще слаще и кладут на 1кг редьки полторы ложки. 
 

 

Кубики перемешиваем и отставляем на полчаса. А пока они просаливаются и просахариваются, готовим остальные ингредиенты. Чеснок с имбирем мелко нарезаем или натираем. Зеленый лук режем наискосок не сильно мелко. 
Для наглядности я покажу и перец, а точнее смесь перцев - по пол-ложки острого перца хлопьями и молотой парики. 
 

 

С редьки сливаем сок или перекладываем кубики шумовкой в другую посудину. Жидкость не выливаем, она еще нам понадобится. 
 

 

Перец, лук, имбирь и чеснок добавляем к кубикам редьки, выливаем стопарик соевого соуса и такое же количество слитой с редьки жидкости. Всё хорошо перемешиваем.
 

 

Эту закуску можно подавать через пару часов, дав ей немного пропитаться. Но лучше оставить на несколько (3-7) дней, чтобы получилось настоящее квашеное какдуги. 
На первом фото редька через несколько часов. На втором через 5 дней. 
 

 

И хотя корейцы обычно квасят какдуги около двух недель, для нашего вкуса больше подходят "кубики" выдержанные в холодильнике 5-7 дней. За это время редька получается в меру квашеной. При первом приготовлении лучше каждый день пробовать закуску, чтобы определится со сроком. Будьте готовы к тому, что при открытии крышки вы почувствуете не слишком приятный запах. Так и должно быть, при любом заквашивании выделяются газы, не влияющие на вкус блюда. 
 

 

Корейцы обычно применяют редьку-кимчи как закуску (панчхан) к основным блюдам, а так же как заправку для своих национальных супов. У нас какдуги может использоваться как острая закуска, например, в добавление, или на замену, моркови по-корейски.