Рецепт от Smile Скрипкина: Месяц назад меня приятельница угостила баклажанами в заливке. Сначала упиралась не хотела, но потом когда попробовала - не могла оторваться. Взяла рецепт у неё, и на следующий день сразу сделала. Получилось очень вкусно. Съели оооочень быстро, плюс одну подружку угостила, потом соседку угостила, и всем очень понравилось, на следующий день за рецептом прибежали обе. Сегодня решила сделать ещё одну порцию. Выкладываю пошаговое фото.

Ингредиенты:

Синие - 2 кг.

Перец болгарский , крупный - 5 шт. ( я взяла 6 средних, разного цвета )

Лук ( крупный ) - 2 шт.

Чеснок - 1 крупная головка.

Петрушка - 1 пучок ( пучок потолще)

Сельдерей - 1 пучок ( 4 - 6 веточки)

Уксус - 150 гр.

Масло подсолнечное - 150 гр.

Сахар - 2 ст. ложки.

Соль - 1 ст. ложка.

Вода кипячённая - 3 ст. ложки.

Приготовление:

Синие помыть, удалить плодоножку, разрезать вдоль на 4 части.

В кастрюлю налить воды, из расчёта на 3 л. воды насыпать - 6 ст. ложек соли. ( у меня кастрюля на 10 л., я налила 6 л. воды и 12 ст. ложек соли). Выложить синие в кастрюлю и с момента закипания варить 10 минут.

Пока всё варится готовим заливку.

Заливка:

Перец нарезаем соломкой, лук кубиками не крупными ( думаю можно и полукольцами ), чеснок мелко порубить ножом, зелень петрушки и сельдерея нарезать не очень мелко.

Пока я всё это нарезала, сварилась первая партия синих, я их выложила на тарелку, тарелку поставила чуть под наклоном чтоб стекала вода. ( В кастрюлю положила оставшиеся баклажаны вариться.)

Пока варится вторая партия баклажан, я беру миску побольше, высыпаю туда перец, лук, чеснок, петрушку с сельдереем. Вливаю туда же растительное масло, уксус, кипячёную воду (для чего нужна кипячёная вода ????? - не знаю), всыпаю соль, сахар и всё тщательно перемешиваю.

При перемешивании получится много сока, ни в коем случае сок не выливать!!!

Затем когда с вареных баклажан стекла вода и они остыли, нарезаем каждую полоску на кусочки примерно 2 - 3 см.

Теперь осталось самое малое. Берём ёмкость ( у меня в данном случае стеклянная кастрюля объёмом 3,5 л.), выкладываем на дно слой заливки,

затем слой синих,

и опять слой заливки и слой синних. У меня получилось 4 слоя синих и 5 слоёв заливки. Сок (который выделился при перемешивании заливки), выливаем равномерно на самый верхний слой, он пропитается до нижних слоёв.

Ну вот и всё, закуска почти готова! Осталось всего лишь накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь, а на следующий день уже объедение.

Всем моим домочадцам очень понравилась закуска. Хотела бы я эту закуску на зиму закатать в банки, но не знаю как. Боюсь чтоб не повзрывались.

Всем приятного аппетита!!!

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.

Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.

Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.

Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

Приготовить острый перец и чеснок.

Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.

Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.

Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.

Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.

Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.