Цитата сообщения Inessa_Rjabinina ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА


Мука пшеничная - 150 г
Мука ржаная - 100 г
Вода - 75 г
Мёд - 1 ч.л.

1-й день. Утро.
В чистую сухую банку всыпаем пшеничную муку - 100 г.Добавляем ржаную муку - 50 граммов, воду - 75 граммов и мёд - 1 чайную ложку. Перемешиваем.Накрываем марлей или тканью, интенсивно пропускающей воздух и ставим в тёплое место на 36-48 часов (рекомендовано). Время может сократиться при более качественной муке или увеличиться при менее качественной. Если по истечении 48 часов, закваска будет "молчать" - придётся начать сначала с новой мукой.После 36 часов (у меня всё произошло за 24 часа) произошли явные изменения.Закваска начала работать-Переходим к следующему этапу.

2-й день. Утро.
Отбираем половину закваски (и к сожалению выбрасываем).Оставшуюся подкармливаем: добавляем пшеничную муку - 50 г, ржаную муку - 25 г, воду - 75 г.Перемешиваем, накрываем и опять ставим в теплое место.

2-й день. Вечер.
Снова отбираем половину закваски и снова подкармливаем: пшеничная мука - 50 г, ржаная мука - 25 г, вода - 75 г.

3-й день. Утро.
Начинается следующий этап на протяжении 3 – 4 дней.Два раза в сутки, утром и вечером мы отбираем часть закваски, оставляя в банке 75 г. Разводим 75 г воды и добавляем 75 г муки (50г пшеничной и 25 г ржаной).
В течение первых суток закваска будет пениться, и появится неприятный запах. Это активизируются бродильные бактерии.Потом постепенно бродильные бактерии будут вытесняться молочнокислыми и закваска будет, как будто замирать.Но вскоре неприятный запах поменяется на кислый, появятся пузырьки, начнётся брожение, закваска будет расти между подкормками.

Вот тогда и переходим к следующему этапу.
Продолжим подкормку каждые 12 часов, но теперь только пшеничной мукой: отбираем половину и добавляем 75 г пшеничной муки и 75 мл воды.Закваска начнёт увеличиваться в объеме, и где-то на 6-7 сутки можно считать её созревшей. Из такой закваски можно печь хлеб. Рецептов выпечки хлеба с пшеничной закваской - огромное множество.Ещё раз повторюсь. Если вы не часто печёте хлеб не заводите много закваски. При подкормке лишнее приходится выбрасывать.Если печёте хлеб 2-3 раза в неделю, то закваски можно готовить больше и хранить закрытой в холодильнике на нижней полке, периодически подкармливая. Об этом тоже очень много написано.

http://www.iamcook.ru/