Острая закуска из баклажанов на зиму «Дракончики» — мой очень давний рецепт. Я его в последнее время подзабыла, а зря. Закуска довольно универсальная, ее можно и на зиму сделать, и пробовать фактически сразу.

Если делать заготовку закуски из баклажанов на зиму,

то на 8 банок по 750 г нужно:

баклажаны — 6 кг

перец горький — 5 шт

чеснок — 2 головки больших

уксус 6% — 0,5 л

масло растительное — 0,5 л

соль — 4 столовые ложки

Кроме этого, еще нужно 0,5 л растительного масла на жарку баклажанов.

Баклажаны делаются с молдавским соусом муждей. Сначала лучше приготовить его.

Для этого чистим чеснок, моем, давим через чеснокодавилку. Перец горький чистим от семян и мелко режем. Смешиваем горький перец, чеснок, уксус, растительное масло 0,5 л, соль. Это и есть соус муждей.

Баклажаны моем, обрезаем хвостики, и режем вдоль на 4 части, как на фото. Для этой закуски баклажаны лучше взять мелкие. Если они будут покрупнее, то их сначала лучше разрезать поперек напополам, а потом вдоль на 4 части.

Жарим баклажаны на сковородке на растительном масле под крышкой. Причем жарим их на фиолетовой «спинке», не переворачивая. Они жарятся 5-7 минут.

Достаем кусочки баклажанов, каждый хорошо обмакиваем в соус муждей, и складываем в стерильные банки.

Когда все банки будут заполнены, разливаем в них остатки соуса, накрываем простерилизованными крышками и стерилизуем 30 минут. Закатываем.

Если не хотите стерилизовать в жару, эту заготовку можно сделать в сентябре — октябре.

Не смотрите, что на фото банки закрыты закручивающимися крышками. Это я не на зиму сделала, а чтобы поесть сразу. Острую закуску из баклажанов на зиму «Дракончики» лучше закатывать.

Если вам не нравятся заготовки с уксусом, или вы не хотите связываться со стерилизацией, то рецепты закусок из баклажанов можно посмотреть здесь и здесь.

ИСТОЧНИК:http://yutnii-dom.ru/m-obedenie-2/zagotovki-na-zim...-na-zimu-drakonchiki#more-2889