Цитата сообщения Шрек_Лесной

Ну кто же не любит домашний хлеб? Это так вкусно, особенно свежий. В этом рецепте, хлеб готовится на заварке Танг-Жонг. Заварка самая простая, но её надо выдержать в холодильнике трое суток, а потом можно использовать. Домашний хлеб на заварке Танг-Жонг получается, как раньше пекли наши бабушки в печи. Попробуйте! Этот хлеб, что на картинке, испекли в цветочном горшке.

Заварка Танг-Жонг
250г воды
50г муки

смешать муку с водой и, непрерывно помешивая, нагреть в кастрюльке на среднем огне, пока не достигнет температуры 65С. Дать заварке остыть до комнатной Т, прежде чем использовать в тесте. Заварку можно хранить на холоде до трех суток.

Тесто

500г муки хлебопекарной
8г соли
10г быстрорастворимых дрожжей

50г сахара
50г масла сливочного
2 ст.л. порошка сухого молока

210г воды
160г заварки Танг-Жонг

Приготовление по материалам сайта: xaa.su/2XH

Месить в миксере 3 мин на низкой скорости лопаткой и потом 8 мин на средней скорости спиралью или крюком.
Оставить тесто в теплом влажном месте для брожения на 1 ч 20мин. Разделить на порции по количеству буханок (в зависимости от рра формочек). Округлить куски теста и дать им полежать на столе 10мин.

Сформовать хлеб и уложить в смазанные формы на растойку на 45мин в теплом влажном месте.

Печь 35мин при 180-190С .

 

Находки от Шрека Лесного

из комментов: Я уже готовила этот хлеб, получается чудесно, тесто очень сильно растет, но... дрожжами пахнет на всю кухню. После первой выпечки по этому рецепту я уменьшила количество дрожжей ровно в 2 раза, да и сахара беру в 2 раза меньше (потому что это все же хлеб, а не булка). Растет тесто не так быстро, но готовый хлеб от этого не страдает. В ХП можно готовить на режиме "обычный" хлеб, вес буханки 900 г, время приготовления 3 часа. Заварку я готовлю на 1 раз, поэтому беру 130 мл воды и 25 г муки -это около 3 ст л без горки. Если нет термометра, то держим заварку на водяной бане до тех пор, пока начнет образовываться киселик. После этого снимаем с водяной бани и продолжаем помешивать еще с полминуты.