Привычные нам суши очень отличаются от блюда, которое в Японии готовили 400 лет назад. Нарэдзуси - это традиционный вид ферментированного суши, который появился в Японии в период Средневековья. В конце XVIII века способ его приготовления упростили, сделав из сложного блюда так называемый фастфуд для очень занятых людей - именно этот вариант дошел до наших дней. Однако в Японии остались семьи, которые хранят древние рецепты своих предков.

https://www.popmech.ru/popmem/748633-kak-400-let-nazad-gotovili-sushi-originalnyy-recept/