Остаток по каждому товару мы знаем каждый день в штуках. И мы знаем, сколько мы закупали в штуках и сколько возвращали в штуках.
Значит, по сегодняшнему остатку мы можем сказать, сколько мы вчера продали.
Ну смотрите.
Мы знаем, что 1 января мы закупили 100 штук ПР1.
Утро 2 января. Остаток ПР1 - 98 штук. Значит, 1 января продали 2 штуки.
Утро 3 января. Остаток ПР1 - 90 штук. Значит, 2 января продали 98-90 = 8 штук.
Утро 4 января. Остаток ПР1 - 0. Значит, 3 января продали 90 штук.
А в чём тогда проблема?