Вчера с женой шли с прогулки домой и говорили о том, что надо бы нам выбраться в какой-нибудь ресторанчик поесть лука-кальсота - это старая каталонская традиция. Кальсот едят где-то с января по апрель, потом он пропадает до следующей зимы, ну и если в каком-то году кальсота не поел - все, считай год насмарку пошел.

Идем мы себе и вдруг видим - перед ресторанчиком на углу стоит вот такая инсталляция, зазывающая на кальсотаду - процесс поедания кальсота.

Внутри ресторанчика мест не было - воскресенье, в приличное место без брони не прорваться, - а снаружи, где стояло несколько столиков, не было никого - зима же, типа холодно. А нам было нормально, тем более что выглянуло солнышко, и на улице уже спокойно можно было сидеть в рубашке.

Ресторан предлагал специальное меню кальсотады - за 32,5 евро вы получаете вдоволь лука-кальсота, каталонский обжаренный хлеб с помидорами и чесноком, мясную парильяду (разные куски мяса, пожаренные на решетке), десерт и вино на выбор - красное, белое или кава. Еще предлагают сангрию, но мы в ресторанах сангрию не берем, если хочется сангрии - делаем сами.

В Каталонии любая еда начинается со здоровенных ломтей поджаренного каталонского хлеба, который нужно натереть половинкой помидора и чесночком - старая традиция, в любом ресторане этот хлеб - называется pan tostado, поджаренный хлеб, - обязательно предложат.

Для кальсота в нормальном ресторане обязательно предлагается следующий набор: специальный передничек, чтобы не заляпать одежду, две перчатки, дополнительная салфетка и влажная салфетка. Без передничка и перчаток к кальсоту лучше не подходить - обляпаешься с головы до ног.

Приехал кальсот. Подали, между прочим, не по канону: на керамическом блюде. Между тем по традиции кальсот подают на черепке, накрытом газетой - по всем понятиям так!

Но и без черепка кальсот был очень вкусный. У него нужно снимать верхний обугленный слой, под которым обнажается белая мякоть: ее нужно макать в соус ромеско и в рот, запивая вином. Причем вино тоже должны подавать в специальном каталонском сосуде, который называется поррон, а нам подали вино просто в бокалах - безобразие, не чтут традиции!

Ну и вот что обычно остается после того, как кальсотом будет покончено.

Ну а потом уже принесли мясо - кальсот-кальсотом, а есть-то что-то надо, правильно? В данном случае это была свиная корейка, говяжьи ребрышки churrasco, кровяная колбаса (я фанат), колбаса бутифарра, какая-то курица на шпажке (зачем они маленькие кусочки курицы зажаривают до состояния камня - я не понимаю) и картошка. В общем и целом - вполне нормально. 

Но тут самое главное - кальсота поели, закрыли гештальт.

https://exler.ru/blog/vnezapnaya-kalsotada.htm