В комментариях к заметке про бычий хвост посоветовали попробовать что-нибудь потушить в тажине (она же таджин) - марокканской сковороде для тушения. Тажин представляет собой сковородку с двумя ручками (ее также можно назвать кастрюлей с низкими бортами) и крышкой особой формы. Изначально тажины были керамическими, но сейчас они делаются из разных материалов: есть целиком чугунные, есть с металлическим основанием и керамической крышкой - вариантов полно.

Я себе на пробу купил вот такой вариант: металлическая сковорода с толстым дном, предназначенная специально для индукционной плиты (у меня именно такая), и стальной крышкой.

Уже опробовал, но пока только на овощах - сделал овощное рагу. (Мне не нравится, как овощи получаются в волшебном горшочке.) Получилось просто отлично, спасибо за рекомендацию. Завтра в ней буду тушить курицу с овощами, потом черед дойдет до баранины.

https://exler.ru/blog/kupil-novuyu-kukhonnuyu-igrushku.htm