Концепция гастрономического пространства

В сердце делового квартала, на 56 этаже башни Федерация, расположился ресторан нового формата — MUME. Здесь кулинария превращается в мультисенсорный опыт: каждый элемент от текстуры блюд до акустики зала продуман для создания гармоничного впечатления. Основой концепции стали принципы эволюционной кухни, где традиционные рецепты переосмысляются через призму молекулярных технологий.

Особое внимание уделяется сезонности ингредиентов. Еженедельно обновляемое меню включает редкие сорта рыбы из камчатских вод, фермерские овощи с подмосковных плантаций и экзотические пряности, доставляемые из девяти стран мира. Посетители могут наблюдать за работой поваров через стеклянную кухню-лабораторию — своеобразный перформанс высокого гастрономического искусства.

Архитектура вкуса в деталях

Авторские блюда от шеф-повара Артёма Гриневича — выпускника Le Cordon Bleu — отличаются сложной композицией вкусов. Фирменный черный трюфельный крем-суп подаётся в хрустальных колбах с точным указанием температуры: 64°C для максимального раскрытия аромата. Десертная коллекция включает инновационные сочетания: шоколадный ганаш с икрой морошки и угольным порошком, лимонный курд с шафрановым воздухом.

Особой популярностью пользуется дегустационный сет «5 стихий», где каждое блюдо соответствует элементам природы. Для реализации этой концепции mume ресторан привлёк технологов пищевого дизайна из Барселоны. Гости отмечают неожиданные акценты: съедобные цветы с гидропонной фермы, кристаллы льда с цветочными экстрактами, вакуумные капсулы с ароматами леса.

Искусство создания атмосферы

Интерьер ресторана выполнен в стиле космического минимализма. Дизайнер Анна Сомова использовала переработанные материалы: столешницы из прессованного океанического мусора, светильники из алюминиевых сплавов космических аппаратов. Динамическая световая инсталляция на потолке проецирует узоры, синхронизированные с музыкальным сопровождением — от джазовых импровизаций до экспериментального эмбиента.

Отдельного внимания заслуживает система микроклимата. Специальная вентиляция создаёт зоны с разной температурой и ароматическими профилями: от свежего бриза в обеденной зоне до тёплых пряных нот в лаунж-пространстве. По вечерам включается режим «ночное небо» — тысячи оптоволоконных нитей создают эффект звёздного полога над столиками у окон.

Визитной карточкой MUME стал интерактивный элемент обслуживания. С помощью планшетов гости могут выбрать уровень прожарки стейков, отследить происхождение ингредиентов или заказать индивидуальный микс аудиовизуальных эффектов к ужину. Для постоянных посетителей доступна система распознавания лиц — искусственный интеллект автоматически предлагает любимые блюда и напитки.

Необычные гастро-ивенты привлекают ценителей эксклюзива. Каждое полнолуние проводится ужин в полной темноте, где блюда воспринимаются через тактильные и обонятельные рецепторы. Раз в квартал организуются вертикальные дегустации — 12-часовые марафоны с последовательной подачей блюд из разных кулинарных традиций мира.

http://detsky-mir.com/articles/mume-restoran-sovremennoi-kuhni-v-delovom-centre-moskva-siti