Решил попробовать сделать овощное рагу по рецепту Ильи Лазерсона. Он это рагу почему-то именует "рататуем", но ведь рататуй хотя и делается из почти такого же набора продуктов, но это все готовится совершенно по-другому, и у того же Лазерсона есть рецепт классического рататуя (тоже хочу попробовать приготовить).

Все делал строго по рецепту. Порезал и посолил баклажан, поставил отдыхать (выпускать лишнюю воду).

Обжарил перец, масло после жарки, как учили, слил - для следующего продукта. 

На том же масле обжарил кабачок.

На том же масле обжарил лук, в нем обжарил баклажан.

Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил. Попробовал. Ну, в общем, вкусно, но это самое обычное рагу, часового усилия по приготовления не стоило совершенно.

Провел эксперимент. Взял те же продукты, точно так же порезал. В волшебном горшочке обжарил лук с чесноком, покидал все овощи туда скопом, добавил сухой чеснок, красный сладкий перец, прованские травы, хмели-сунели, перемешал, выставил на 5 минут на тушение под давлением пара. (Опытным путём давно выяснил, что 5 минут под давлением для овощей - достаточно: так они становятся мягкие, но сохраняют форму и структуру, не расплываясь в кашу.)

Приготовилось, достал, попробовал. Получилось даже вкуснее. Времени на это рагу ушло - минут 12. Теперь так и буду делать.

А настоящий рататуй обязательно попробую приготовить, интересно.

https://www.exler.ru/blog/zamorochennoye-ragu.htm