Кулич пасхальный с курагой

 

Кулич — традиционное угощение, подаваемое на Пасху. Это дрожжевое изделие разной степенью сдобности и различное по величине и форме, но всегда высокое. У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочные, так называемые «бабы». Кулич печётся обычно в форме цилиндра из теста с добавлением изюма или других сухофруктов и орехов, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех и разные виды измельчённых орехов (грецкие, миндальный, кедровый, кешью и др.).

Куличи вместе с пасхой и с окрашенными или расписанными в Великий (его ещё называют «Чистый») четверг яйцами освящают в церкви (обычно это происходит в Великую субботу). После окончания пасхального богослужения куличом разговлялись после Великого поста: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще всего это происходило дома: за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.

В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры и делали его как можно более скоромным, т.е. не постным. Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.

Ингредиенты (тесто):

• 0,5 л молока
• 50 г свежих дрожжей
• 180 г сметаны
• 150 г сливочного масла
• 1 ст. с горкой сахара (300 гр. стакан) + 5 ч.л.
• 3 яйца + 3 желтка
• ванилин
• 3 ст.л. цедры лимона или апельсина
• 200 г кураги
• 1,2 — 1,5 кг пшеничной муки

Ингредиенты (помадка):

• 1 белок
• 0,5 ст. сахара

Свежие дрожжи кладём в кружку, добавляем 5 ч.л. сахара. Размешиваем до превращения твёрдых дрожжей в жидкость.

Молоко лучше взять деревенское. Его нагреваем чуть выше температуры тела.

Курагу, если она суховата, заливаем почти кипятком и даём размягчиться в течении 15-30 минут.

Молоко выливаем в ёмкость. В данном случае Я взяла эмалированную 5-ти литровую кастрюлю. Выливаем дрожжи в молоко. Кладём просеянную пшеничную муку (~1ст.), размешиваем. Должно получиться жидковатое тесто (опара).

Накрываем чистым полотенцем и ставим в тёплое место от 40 мин до часу.

Получается такая ноздреватая опара.

Кладём сливочное масло, согретое до комнатной температуры.

Кладём яйца и желтки, сахар, ваниль.

Размешиваем.

Теперь кладём муку и замешиваем тесто. Муки потребуется столько, чтобы тесто при нажатии ладонью, почти полностью отлипало. Опять накрываем и ставим в тёплое место.

Вот так должно оно подняться за час — полтора.

Режем курагу на более мелкие кусочки, размером с изюм.

Добавляем в тесто курагу и цедру. Если курага кислая, то сахара в тесто необходимо класть больше.

Вымешиваем. При необходимости, можно добавить ещё муки. Опять ставим тесто подходить на 1,5-2 часа.

Вот так тесто должно подойти. Тесто обязательно должно долго и хорошо отстояться. Дрожжи должны «проиграть» в течении нескольких часов, иначе выпечка будет сильно отдавать дрожжами.

Опять его вымешиваем и выкладываем его в формочки любого размера, обложенные бумагой для выпечки. Расчёт кусочка теста для формочки — 1:3. Тесто подымается в 3 раза. Бумага выше краёв формы защищает тесто от вытекания из формы. Накрываем формочки с тестом полотенцем и оставляем подняться на 30 минут. После, ставим в разогретый духовой шкаф до 180 С от 25 до 40 минут. Куличи большие ставим дальше в духовку, потом ставим средние, а потом маленькие, т.к. они выпекаются быстрее. Если формы совсем большие, на выпечку может уйти до часа.

Я использую банки от консервированной кукурузы или горошка, от консервированный ананасов и от оливков.

Пока куличи пекутся, сделать помадку. Взбить белок и сахар в пышную, белую, густую пену.

Достаём куличи из духовки. Сразу же снимаем бумагу. Ставим на деревянную доску и намазываем верхушки помадкой. Посыпаем сверху цветными присыпками. Можно кокосовой стружкой. Очень красиво смотрится голубенькая кокосовая стружка. Куличи кажутся такими воздушными!

Приятного Вам аппетита!!!

http://kuhnya.org.ru/kulich-pasxalnyj-s-kuragoj/